全126件 (126件中 101-126件目)
今日は週末なのに料理は手抜きして、駅ナカでうな重を調達してしまった。乗馬でクタクタだから、たまには良いだろう。ここんとこ忙しいので、精力つけんと・・。いや違うぞ!アレはタンパク質だから、もしバッカスが違う面で忙しいのなら、プロテインを片手に帰宅しているはず!!すみません、思いっきり脱線してしまいました・・。駅ナカのお店はお洒落で、並べられている料理や食材は、どれも美味しそう♪たまには成城石井に寄らないで、ここで何か買って帰ろう。で、目に留まったのがうな重。ここ1ヶ月食べてないから、即決まり!温めて皿盛り↓ナイフとフォークがあるが、気になさんな・・。合わせるのは何時もだったら、ジャパニーズのハイボールだが、無謀にもモルト。MACDUFFという蒸留所で、ポート・ワインの空き樽でフィニッシュさせた、ボトラーズ・ブランド。まったりとした甘さを感じさせる、やや重厚なモルトなので、うな重と合いそうだと思った。チェイサーには、S.PELLEGRINO。こいつで重厚さをリセットさせる。食べてみて、やはりこのモルトの方が強い。うな重と言えば、いつもハイボールでやっつけてるバッカス。勝手が違うから違和感は否めない。まぁ、コレはこれで楽しめるということで☆数杯ストレートで飲んだら、このところの疲れが溜まっていたのか、眠気が襲ってきた今日は大人しく寝よう。(珍しく素直!)明日も7時起きだからな・・。月曜から気分も新たに、気持ち良い朝を迎えたいもんだ。
May 17, 2009
コメント(0)
今日は母の日ですね。皆さんは如何お過ごしですか?私はモッチーのBlue Oceanでメッセージが紹介された通り、母へイタリアンを作ることに。有言実行&即実行がバッカスのモットーでもある。母は白身魚が好きなので、アクア・パッツァにした。アクア・パッツァとはイタリア風の魚煮込み料理で、トマトやオリーブオイルで味付けしたヘルスィーな料理。肉をあまり食べない母なら、この料理ならOKだろう。今宵は色々あって就寝時刻が5時くらい。7時に目覚まし時計を3個セットしたが、結局起きたのは9時前だった急いで家の用事を済ませ、食材を仕込んで身支度をし、足りない食材を買出しに。アクア・パッツァの魚は今の時期、メバルやイサキだろうな。だが近くのスーパーにはその魚は勿論、オレのグルメ心を満足させる良いオリーブオイルすら売っていない!成城石井とその前にある魚河岸に、急遽足を運んだ。鮮度の高い魚で売られていたのは、イサキ、メバル、アイナメ、マダイ・・。メバルとアイナメは5月いっぱいが旬なので、それぞれ1匹ずつお持ち帰りについでにシャンパンもお持ち帰りに。魚料理に合いそうな、エドシックのモノポールってのにした。我が家のセラーのシャンパーニュはしっかりとしたボディーのものばかりで、今回の料理にはビミョー新たに新調だ。帰宅したらオーブンに入れていたトマトが仕上がりそう。アサリや魚を下ごしらえして、フライパンで調理開始。そうしているうちにオーブンのトマトを合流させ、E.V.OLをたっぷり注ぐ。ソースを絡ませて出来上がった、アクア・パッツァ↓シャンパンを開けてみんなで乾杯ほのかにバター香のする、ふくよかな感じのシャンパンだ。魚の皮の焦げた味、オリーブオイル、オーブンしたトマトとのマリアージュも自然。アクア・パッツァのほうは、もう少し調理中に煮汁を絡ませれば良かったな・・。でも両親は美味しいと、アッと言う間に食べてしまった。個人的に今日の調理は60点だけど、両親がそう言ってくれるのだから80点かな。ブランチではなくランチになってしまったが、おうちでイタリアンもたまには良いもんだ♪次回は煮汁をしっかりと絡ませて、より美味しく仕上げよう。未だに手が魚クサイ!!PCに魚のニオイが移らんことを祈る(笑)みんなも素敵な母の日を・・
May 10, 2009
コメント(0)
今日は雨降りで、冬に逆戻りしたみたいに冷えるでも夕方には雨があがり、BARにでも行くか・・。いや未だ18時だ。前に定休日のために行きそびれた、浦和駅近くのフレンチに行ってみよう。お店の名前はアメリ。地図は3秒ほどしか見ておらず、住所はもちろん電話番号も解らん。しかも予約の電話も入れずに電撃訪問するんだから、私のいい加減さが感じられるかも(^^ゞ一人で行くんだから気楽なもんである。場所は旧中仙道とJR線の間、ワシントン・ホテル近くとしか記憶がない。らしき道をガンガン進んでいくと、おっとありましたぞ、アメリ。フランス国旗が掲揚されているから、すぐにフレンチだと解った。迷わず一発で到着♪今日はツイてる(笑)中に入ると、天気が悪かったせいか私の貸切状態。白を基調としたインテリアで、席数は14。入り口にセラーがあり、ストックは200本くらいかな。メニューは4品のミニと6品のスタンダード・コース、シェフのおまかせコースとカルト。6品のコースは前菜、魚、肉料理の内容が選べる。アミューズ、スープ、デザートはオンリストされていていた。やはりと言うか、旬の素材を使った料理が多い。このコースにして、前菜は鶏のコンフィとサラダ、魚はアイナメのポワレ、肉は鴨のローストにした。アイナメは時期的にもう終わりだからな、今のうちに食べておこうワインは魚が間に入ることから、シャンパーニュのフルボトル1本で通すことに。クリコのイエロー・ラベルにしてみた。スタンダードなシャンパーニュながら、バックボーンの比較的しっかりとしたボディーで、これならお肉と合わせても遜色はなかろう。シャンパーニュは他に、マムのコルドン・ルージュ。こちらはボディーが優しいから、鴨のローストには負けるかも・・。個人的にはゴッセが欲しかったが。アミューズはカボチャのムースと何かのジュレだった、忘れてもーたムースの味付けは控えめで、ほんのりクリーミー。前菜の鶏のコンフィとサラダは、鶏のカリカリ感がたまらない♪サラダのソースはオニオン・ソースかな。結構あっさりとしている。次はアイナメのポワレ。ソースはトマト・ベースで、これもあっさりとした味付け。アイナメの皮のカリッとした食感が堪らない!やっぱお魚は、皮も美味しく頂きたいものだ。スープは何だったかな??ポタージュっぽかったのは覚えているが、バターこってりって感じではなかった。う~~ん、ヘルスィ~メインの鴨。ソースはカシスかクランベリーだったと思う、ほんのりと甘酸っぱい。お馴染みのジャガイモが添えられていた。この頃にはシャンパーニュが底をついて、丁度いい塩梅。デセールはこれまた何だったかな・・?ショコラっぽかったの覚えているが。味付けは日本人の好みに合わせているのか、比較的あっさりとしている。調理方法もプロヴァンス風かな。お店は上原ご夫妻で運営しているようで、今年の5月でOPEN2年と言っていた。結構新しいんだな上原夫人がサービスしてくれたのだが、優しい感じでとても話しやすい。3時間がアッと言う間だった。ジビエは希望があれば用意してくれるという。この辺の人はジビエは食べないらしい・・。これからの季節、カエルを調理してくれないかな。アメリの味付けとカエルの淡白さは、絶妙なマリアージュだろう私は出された料理は直ぐに食う、んで飲むので写真を撮るヒマが無い。写真撮るんだったらパクつくョ魚だったらソッコーで釣られてるだろーな(笑)<お店情報>Amelieさいたま市浦和区岸町4-24-15TEL:048-833-0277定休日:月曜(月曜が祝日の日は営業で、火曜定休)ランチもやっている
April 16, 2009
コメント(0)
一週間留守にして、ブログを足元放置プレイ状態にしてしまったバッカス^^;手元にはスマートフォンがあるのでこちらでも更新は出来るのだが、のんびり屋みたいな面もある私は、週末のパソコンからでいいや状態・・(^^ゞ(ビジネスでのんびりはぜんぞよ!先手必勝や!!)関東地方は雨も上がり、薄日がさす状態。当選したワインがまだ5本あるので、簡単にブランチをしてみることに。蒸し暑いから白ワインで決まりだな。やっぱ自宅のリビングでクラシックかけながら飲むお酒ってのは、オーセンティックなBARを貸切にしたみたく落ち着く☆今日のディスクは日本を代表するヴァオリストの、前橋汀子さん♪『ROMANZA ANDALUZA』とゆCDで、ANDALUZAってスペインのアンダルシア地方の事だと思うが、異国情緒溢れる演奏が多い。(ディスクと言いつつ、写真はワインとパスタ・・^^;)今から26年前、『ツィゴイナーワイゼン』とゆーデヴューCDをリリースしてから、すっかり彼女の演奏に魅了されてしまった私。情緒豊かで気品に満ちたヴァイオリンの音色は、疲れた心を癒してくれる♪日本人でこんなに色っぽくヴァイオリンを奏でるのは、彼女くらいだろうな。日程が合えば、是非とも彼女のコンサートに行ってみたい☆ディスクの演奏が終わる頃、ワインもほぼ空になってしまった。もう一枚の前橋汀子さんの演奏を聴きながら、今度はモルトに移るとしよう。花や香水の香りのする、シングル・モルトをチョイス☆
May 25, 2008
コメント(3)
先日、懸賞で当たったワインを飲む機会がやっと作れた。関東の最近の週末にしては珍しく、お日柄も良く晴れ♪久し振りに綺麗な青空を見た。こんな日には、真昼の白ワインが良く似合う(笑)白ワインとのマリアージュっつったら、白身魚のポワレやカルパッチョ、若鶏の蒸し物グレープ・ソース添えみたいなモンだろう。そーゆのはお店でいつもオーダーしてるのでありきたり。今回はソムリエが首を傾げるみたいな、大胆不敵なマリアージュをしてみた。早速↓そう、お見合い相手は大学イモ!!メインのお酒は、イタリアはトスカーナ州のフルーティーな白で、NAURE BIANCO 2006。トレッビアーノ種やマルヴァジア種といった、イタリア北部を代表する葡萄品種が使われている。香りは南国を連想させるエキゾチックな雰囲気で、パインやグレープ、ハーブ・・。トスカーナ州はイタリア北部なのに、こういった香りがするのは面白い♪それでいて、飲み口はスッキリ&アッサリでシャープ、爽快感がある。多分、ステンレス・タンクによる熟成だな。普段はダージリンと大学イモが多いのだが、甘いもの単品では食べられない私にとって、王道を外すマリアージュなのは承知の上。大学イモの甘さを、今回のワインでお口直し・・みたいだ(^^ゞさて、ルミネ会員10%OFFが明日まで。ルミネを覗きに行ってみるか。
May 17, 2008
コメント(2)
最近、雨降りだと思う今日この頃、帰宅後の革靴の手入れに忙しいバッカス。まぁお酒を飲みながらメンテしているので、割と楽しいもんである(笑)先週の土曜と同じくの出勤ではあったが、成城石井が開いている時間には業務を終えることが出来た♪掘り出し物を探しに行くかな☆ここの所、プレミアム・ゴーダ続きだったので違う物を・・。お肉好きのバッカス、ついついハム&ソーセージコーナーを覗いてしまう^^;最近P・Bが流行っているが、石井にもあったゾ♪けど、一般的なP・Bと違って石井のは若干高め・・。気にせずどんなもんか買ってみた。早速、調理されたチョリソー↑合わせたお酒は、ブレンデッド・ウィスキーのMACKINLAY 5yである。ピート香は控え目でスムース、マイルドで飲みやすい。シリアルやほのかにマーマレードのニュアンスのする、優しい雰囲気のウィスキーだ。熟成5年でも、なかなか美味しいもんだな。石井のチョリソーは、辛味控え目で食べやすい♪どっかのメーカの、メチャ辛!ってのがあったなぁ。中身はご丁寧に、短いチョリソーから並んでいる(笑)ププッ。お酒のおかわりは、モルトの王者『ラガヴーリン』にしよう☆本日のお品(こちらは12年モノ)マッキンレー・レガシー12年
April 12, 2008
コメント(0)
仕事帰りの土曜の夜、行きつけのBARは週末とあってやはり混んでいる。このBAR、入り口の扉に細長い窓があり、中の様子が少し分かるようになっているのだ。覗いたら男性ばっか・・。今日はダメだな(笑)って別に私は女性がいても、一人落ち着いて飲んでる事が多い。あしからず^^;それはさておき、こんな事態でも自宅でBAR気分を満喫できるよう、お酒やおつまみのストックに抜かりは無い(笑)オリーブにピクルス、チョリソーは常備してある♪冷蔵庫を開けてみたら・・、おっと、生ハムの賞味期限が明後日までじゃん!ついつい熟成の極まりにしてしまうバッカス(^^ゞおつまみを用意できたら、あとはそれに合う酒をキャビネットから引っ張り出すだけ。生ハムにピクルスだからLAGAVULINやCAOL ILAあたりが常套だが、今回は変化球でBRAIR ATHOLにしてしまった。ボトルはUDの『花と動物シリーズ』で、去年くらいに\3,000-以下で買った破格のモルト。でも味は保管が悪かったような、アヤシイ雰囲気は無い。ピーティーで薫り高くしっとりもしている。レモンや草の香りもする、なかなか複雑な香り。一口含むとスムースでメロウ、シロップのようなコクもありスパイシーさもある。タンジェリンのような余韻を伴いながら、バランスの良い終焉を迎える。どっかのウィスキー季刊誌では60点くらいの悪評だったが、私はこんな雰囲気は好きだな☆(因みにマイケル・ジャクソンの評価は80点弱)まぁ点数なんか気にせず、楽しく飲もうではないか(^^♪本日のお品UD[花と動物シリーズ]ブレアソール 12年 700ml 43度ブレア・アソールをもっと探す
April 5, 2008
コメント(1)
見出しから、意味深そーな雰囲気の日記になってしまった(^^ゞ今日はフロマージュ(チーズ)の話題。このバッカスにとって、お酒のお供にチーズは欠かせない。貴重なカルシウム源だし☆美味いお酒も飲めてカルシウムの補充・・、一石二鳥だな(笑)チーズならカマンベール、ハード、ウォッシュなど何でも食べられるが、やはりコクのある青カビやウォッシュがお気に入り♪中でも賞味期限近くまで待って、程よく熟成させて中身がトロッとしてて、風味が強くなったのはこれまた堪らん(^^♪女性で言うなら、家事も育児もこなしてある程度余裕のある、マダムと言った所か・・。おっと、話がすげぇ脱線してしまった・・、失礼ですm(__)mそれに、そういったマダムは賞味期限間間近なんかではありません、あしからず・・。むしろ女性として魅力的かも。最近はセミ・ハード・チーズばっかだったので、趣向を変えてウォッシュを探すことに。覗きに行くのは、何時もの如く近くの成城石井。ラングルやポン・レヴェック高ぇな~と思いつつ見ていると、MUNSTER(マンスティール)が125g・\700-のお手軽価格♪数年前の価格より、チョイ高い程度だ。賞味期限を確認すると、今日から2日後じゃん・・^^;そんなこったと思ったぜ(笑)向こうが勝手に熟成させて(売れ残って)くれてるので、迷わず買ってしまったョ♪帰ってラグジュアリーな一時への準備↓合わせるお酒は、大胆にもブラントン・ゴールド。ブラントン・ブランドの中でも最上級のバーボン・ウィスキーだ。MUNSTERにはコクのある赤ワインや、フランスはアルザス地方の白ワインが合うと教科書に書いてあったが、今回はシカト(笑)だって、ポマールやシャンベルタンの上質な赤なんてだいぶ前に飲んじゃったし、アルザスはここ数ヶ月買ってない。マールは無難だが、ありきたりだな・・。その矛先がバーボンに向かった訳だ。マリアージュさせてみて・・。う~ん、チョイ話のかみ合ってないカップルみたいだ。お互い主張し合ってる。個人的にブラントンは、ナッツやハード・チーズとだなと思ってしまった。若干の違和感を感じつつも、BAR・TIME終了☆今度はシェリーかカルヴァドスと合わせてみるか・・。MUNSTER(マンスティール)ひとくちメモ表面は明るいオレンジ色の皮で覆われ、中はクリーミーな乳白色。何回も洗っているので臭いは強烈だが、口に含めば滑らかな口当たり。ややしょっぱさがあり、皮も食べられる。臭いが苦手でも食べてみたいという方は、キャラウェイ・シードを振りかけると良いと思う。修道院と言う名の街『モスナール』が、マンスティールの語源。
March 1, 2008
コメント(2)
今日は母の日☆母にお花をプレゼントしても良いが、今年は手造りイタリアンにした。やはり手造りは、味わいがあって良いと思う。母はお肉が苦手なので、あっさりとしたお魚のグリルにした。このレシピなら香草とオリーブ・オイル、塩、胡椒がメインなので、お肉ほど重いテイストにはならない。グリルはイタリアンだと、シンプルな料理の部類に入る。ターゲットのお魚は、イサキである。この時期彼らはのっこみと言って、産卵するために海の浅場にやってくる。産卵する時期だけあって、栄養満点でいわゆる旬なのだ。近くのスーパーの鮮魚専門店に、運良く丸々太ったイサキが売られていた♪体長は25cmくらいで美味しそう☆ソッコーでこの子にした。後でさばいて解ったのだが、精巣があったのでこの子はオスだった。何時ものごとく、出来上がりの様子である。母には見掛けの良い頭の部分を出した。コレは撮影用に、私の分である。ソースの仕込み時間を半分の30分としてしまったため、母にとっては若干薄味に仕上げってしまったようだ。良く調理されたグリルは、醤油など必要ない。スパイシー・ソルトを少々振りかけたのだが、力不足のようだった。次回はソースの仕込を工夫して、改良をしようと思う。母はお酒を飲めないので、やや苦味のあるイタリアンの微発砲水をサービス。私が合わせたワインはブルゴーニュの新鋭、GEANTET-PANSIOTのBOURGOGNE BRANC 2002である。やや強めに冷やすと、果実の引き締まったアンサンブルが心地良い、スタイリッシュな印象の辛口・白だ。2002年はブルゴーニュの当たり年♪私はこの生産者のワインを、思わずケースで購入してしまった経緯がある。今年の母の日は、シューベルトのクァルテットを聴きながらの、優雅なランチだった。===イサキのグリル、レシピ===<必要な食材>イサキ丸ごと1匹ガルパンゾーなどの豆類少々エクストラ・バージン・オリーブオイルオリーブオイル大蒜2片ローズマリーイタリアン・パセリセージタイムバジリコ塩・胡椒レモン<ソースを仕込む>エクストラ・バージン・オリーブオイル100ml潰した大蒜1片イタリアン・パセリ少々上記の3つをかき混ぜた後、1時間ほど寝かせる<イサキの下ごしらえ>エラ、ヒレ、ハラワタ、鱗を取り除くあら塩でイサキを揉み解し、ヌメリを取ったら流水でサッと洗うイサキの側線に沿って、切れ目を入れる腹にローズマリー、セージ、タイム、バジリコを軽く詰める上記のハーブはリーフが理想だが、無い場合は粉末タイプでも良いイサキの表面に、塩、胡椒、オリーブオイルをまぶして少々寝かせる大蒜1片をスライスしておく<イサキを焼く>パンにオリーブオイルを引き、やや強火で熱するスライスした大蒜をパンに入れ、香りがついたらイサキを入れる。イサキの両面にこんがり焼き色を付ける230℃のオーブンにイサキを入れるオーブンに入れて6~8分後、イサキの上にセージ、バジリコ、オリーブオイルを振るイサキはトータルで10分ほど、オーブンでグリルする待っている間にカットレモンを用意するガルパンゾーなどの豆類を、パンでオリーブオイルと共に焼いておく<盛り付け>オーブンからイサキを取り出し、皿にのせる一緒に焼いた香草や大蒜を添えるカットレモンや焼いた豆類を添えるソースを振りかける後は食べるだけ☆今回のイタリアンでマリアージュさせた、楽天で一番安いお店のものGEANTET-PANSIOT(ジャンテ・パンシオ)のブランド
May 13, 2007
コメント(0)
今日は節分ですね。皆さんのお宅では、豆撒きなさったでしょうか?私は撒いた豆の処理に大変なので、最近は恵方巻きです。撒き違いですね。太巻きを、その年の運の神様のいる方向に向かって、願い事をしながら黙々と食べるという、関西地方発祥の伝統行事です。事の始まりは江戸時代、大阪の商人が旧暦の節分(今で言う大晦日)にその年の厄を落とす目的で始まったと言うのが有力な説です。夕方に七福神に見立てた具を太巻きにし、願いを込めながら一本食べるのです。この間喋ってしまうと、運が逃げてしまうそうな。戦後暫くの間は廃れてしまっていましたが、関西の7イレブンのオーナーが恵方巻きを提案したら大ヒット!今や全国での認知率は8割を超え、実際にやった人は6割以上のようです。今年の方角は北北西です。私はあんなデカい太巻きを1本黙々と食べるのは飽きがくるので、切ってしまってカヴァと食すことにしました^^;運もへったくれも無いでしょうな(笑)カヴァはスペインの出荷量No.1を誇る、フレシネ社のものです。CORDON NEGRO(コルドン・ネグロ)にしました。スペイン語で黒帯を意味します。近くのSATYでフルボトルが、楽天最安値に肉薄する\1,198-でした。しかも一つだけ箱付き!恐るべし・・。箱で売っているのは初めて見たので、思わずお持ち帰りです。ややキレのある芳醇な辛口で、泡の量もシュワシュワと申し分ありません。30分くらい冷蔵庫に入れてから飲むと、美味しいでしょう。クラブ∀バッカスらしい節分の過ごし方でしょうか・・。箱は何かの為に取っておくとしましょう。綺麗ですし。フレシネ一覧
February 3, 2007
コメント(0)
今日はホントに暖かい陽気ですね。家が機密性が高いのと南に面しているせいか、日中の室内の気温は19℃。ハッキリ言って暖房は要らないです。こんなんじゃ、何のために床暖房設置したのやら・・。南国を髣髴とさせる冬には、白ワインが恋しくなってしまいます。最近は厨房に立っていないので、お魚の料理をランチ用に作ることにしました。すぐに火が通って食べられるお魚、薄っぺらいのと言うと、鰈や太刀魚、鮃あたりですね。太刀魚は秋が旬なので、お手軽に楽しめる鰈にしました。(鮃は売ってないし高いから)近くのスーパーで、鰈のまんまが20cmのが\400-でした♪ワインはブルゴーニュの白と最初から決めていたので、ありきたりなポワレと行かずに変化球でイタリアンです。白ワインとエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルで軽く煮込んだ調理にしちゃいました。ソムリエ風に言うなら、鰈の白ワイン風味煮込み・お豆添えでしょうか。煮込みと言っても何十分も煮込んでいないので、ポワレとの中間といった感じです。鰈の皮は硬さが残っていて身と一緒に食べると、ほのかな皮の焼いた香ばしさが、何とも言えないテイストを醸し出しています♪マリアージュさせたのはブルゴーニュの新鋭生産者、GEANTET-PANSIOT(ジャンテ・パンシオ)。2006年の初夏に1ケース買ったのですが、半年経っての雰囲気がどう変わっているのか気になっての選択です。2006年最初のテイスティングでは、活気に満ち溢れた南国のフルーツ満載な溌剌としてミネラルを充分に感じさせる飲み口でした。今回飲んでみたら、若干落ち着いてきた感じでカリンの要素が加わった充実感のあるのみ口です。一歩間違えれば貴腐ワインと行かないまでも、重厚な感じですね。今回のお魚料理は軽く煮込んであるので若干味付けが重めですが、GEABTET-PANSIOTとはそんなに違和感はなかったです。たまにはこんなランチ、自宅で取るのも良いですよね。**********************************************************************Passera al vino bianco e legumi(鰈の白ワイン風味煮込み・お豆添え)素材をオリーブオイル、大蒜、香草で軽く煮込んだシンプルなイタリアン。イタリアでは古くから親しまれている。1.魚は鱗と内臓、エラを取って荒塩でヌメリを取り水ですすぐ2.魚に側線に沿って、深い切れ込みを1本入れる3.魚に塩、胡椒、オリーブオイルをまぶす4.ジャガイモの皮をむき1cmの薄さに切ったら軽く水ですすぎ、 潰した大蒜とオリーブオイルで焼き色をつける5.オリーブオイルが熱せられたパンに、魚の表(鰈の場合)を下にして 適度な焼き色をつけるまで焼く6.魚に焼き色がついたら裏返し、豆の詰め合わせを一握り、オリーブオイル少々、 ローリエの葉2枚、大蒜1潰し、先程のジャガイモ、白ワインを200cc注いで煮込む。7.ワインが煮えてきたらエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを魚に掛け、 煮汁を魚とジャガイモに掛けてケアをする8.煮汁が煮詰まってきたなら仕上げにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルと 塩・胡椒を適量掛け、僅かに煮込んだら皿に盛るジャンテ・パンシオのワイン一覧
January 27, 2007
コメント(0)
料理の前に、風呂上りに一杯・・と言う方も多いかと思います。大抵の人はビールじゃないでしょうか。私は天邪鬼なのかビールは体が冷えるのか、ドライ・シェリーの時が結構多いです。ダブル位(60cc)の量を一杯飲むのですが、自宅でディナーが天ぷらの場合は、かなりの確率でシェリーです。中でもMANZANILLA(マンサニーニャ)と呼ばれるシェリーは辛口&ドライで、潮っぽいニュアンスと後味に滋味を感じさせます。後味は鋼の鋭さとでも言いましょうか。今回はVALDESPINOのMANZANILLAです。香りは独特で、フランス産ブルーチーズの生臭さを取り除いた感じに近いと思います。MANZANILLAのシェリーだけが持つ風味ですね。火薬のニュアンスも覗かせますよ。甘さなど微塵も感じられない辛口でシャープ、潮騒を感じさせます。この僅かなしょっぱさが食欲をそそるようで、FINOやMANZANILLAはヨーロッパはもちろんの事ちょっとしたレストランでは、アペリティフ(食前酒)としてオン・リストされています。アルコール度数も16%前後とワインより若干高い程度なので、食前にはちょうど良いかもしれませんね。
January 8, 2007
コメント(0)
今日は昨日とうって変わって、小雨がぱらつく寒い勤労暗射の日になりました。勤労感謝ですが、肝臓クンにはもう少し働いてもらいますこんな寒い日は、やはりモルトです。合わせるのなら無難に、魚介系でしょう。スモークサーモンの切り落としが安く売られていたので、早速GETです。実際スコットランドでは、寒い日にはモルトを飲みながらスモークサーモンを食べるらしいです・・。魚介系なら合わせるモルトは、タリスカーなど島系のモルトが相性バッチリです。でも今回は、ちょっと趣向を変えてスペサイド地方のモルトであるグレン・エルギンにしてみました。実は以前、楽天でも出店している信濃屋で購入したものです。実店舗の値段も楽天と同じなのは嬉しいですね。もちろんこのモルトは、楽天でもぶっちぎりを争う安さでした。このモルト、スモーキーだがほのかに甘みの感じるという情報を得ていたので、ドレッシングは絞ったレモンとケーパーをたっぷり掛けて、モルトとの対比を楽しもうかと思いました。実際マリアージュさせてみると、レモンの酸味とサッパリ感、スモークサーモンのドライな感じ、モルトのタンジェリンぽい甘さが、複雑さを帯びていました。微妙な感じとでも言うのでしょうか・・。たまには新鮮に映って良いものです。このモルトはややスモーキーで、乾燥したオレンジやタンジェリン、カカオのような複雑な香りがします。飲み口は中庸ですが、しっかりしたボディーを持っていますので、チーズでも相性は良いでしょう。三大ブルーチーズの一つ、スティルトンとなら同じお国柄なので美味しく頂けるかも知れません。スモークサーモンが終わったら、セミハード・チーズに移行です。まだまだ夜は長いので、クラシックを聴きつつ・・。**********************************************************************GLEN ELGIN DISTILLERY(グレン・エルギン蒸留所)創業は1900年と、スペイサイド・モルトとしては新参者である。この蒸留所は、長らくホワイト・ホースのブレンド用に供給を続けてきた為、市場に出ることはあまり無かった。その為しばしば、ヒドゥン・モルト(隠されたモルト)と言われてきた。蒸留所の所有者がディアジオに変わり、最近オフィシャルボトルである12年モノがリースされるようになってきている。モルト愛好家にとっては、嬉しい措置である。ラベルには、「ロッシー川のほとりに佇むこの蒸留所は、幹線道路から目立つが建物は古き良き時代を反映している。手作業によって丁寧に造られたモルト。」と記されている。やはりラベルにも、昔ながらの設備(冷却槽らしい)が描かれている。←面白いブログはこちら
November 23, 2006
コメント(0)
ここの所、ボジョレ・ヌーヴォーのニュースをよく耳にしますね。2006年のボジョレ・ヌーヴォーの輸出先比率で見ると、日本は22%を占めてダントツのトップだそうです。続いてアメリカ、イギリスとなっています。新し物好きの日本人・・、なんてニュースで言ってましたが、クラブ∀バッカスとしてはその年のブルゴーニュを買うか否かの判断材料に使っています。それはさて置き、ボジョレの季節になると私は途端に鍋料理が増えます。ボジョレは合わせる料理にいつも苦労しますが、無難な鍋料理に落ち着いてしまいます。普段は味噌味なのですが、趣向を変えて昆布だしにしてみました。具は鱈、鮭、ワタリガニ、豆腐にネギ、牡蠣などです。牡蠣がプカプカ浮いてるのは食欲をそそりますねボジョレのおかげで、今夏を過ぎてから鍋ものデビューです。ボジョレの程よい酸味が鍋料理の塩味と相まって、日本人好みの組み合わせだと思います。私は梅干食べないのですが、それも酸味と塩味のマリアージュですよね。味噌味の方が、もっと相性が良いかもしれません。味覚は個人差がありますので、皆さんの御検討を祈ります・・。←面白いブログはこちら
November 18, 2006
コメント(0)
誰しも「あ~***食べたい!」なんて気分になる事ってあるでしょう。私の場合、今回の矛先はそれが伊勢海老でした。以前、活伊勢海老を買って感じの良かったワールドシー ヤマカを今回も利用しました。メールの対応も梱包も非常に丁寧で、素材は鮮度が抜群なお店です。送料がちょっと高いですが、デパートで買うよりも、安くて良い素材を手に入れる事が出来ますよ。今回はボイルしたものを購入です。頭を取り除いて身を半分に切って・・・画面右下に写っているのは、柚子こしょうです。ハッキリ言って超辛いです!!間違ってもスプーン一杯など掛けないようにしましょう。辛いもの好きな私は、それやって自爆しました(^^ゞモルトはLAGAVULIN (ラガヴーリン) 16y。アイラの王者とも言われるそのスタイルは、深みのあるビッグな飲み口です。オフィシャル・ボトルでこの様なビッグなスタイルは、なかなかありませんよ。好きな人は多分ハマります。私は彼女をハマらせてしまいましたスモーキーで磯辺の香りがするこのモルト、私はよく甲殻類料理と合わせます。今回の組み合わせも多分にもれず、なかなかのものでした♪私はモルトを飲み始めた20代の時から、ボイル蟹等とはモルトが必須です。他に泡モノの時もありますが・・・。現地では海辺に蒸留所があったりするのですが、地元の人々はスモークサーモや甲殻類をそのモルトと合わせているそうです。確かに、カリラやタリスカー、ラガヴーリンとは相性が良いですね。皆さんはモルト(ウィスキーの一種)、嗜みますか?**********************************************************************LAGAVULIN DISTILLERY(ラガヴーリン蒸留所)LAGAVULINとは現地のゲール語で、窪地にある水車小屋の意味がある。水車小屋がこの蒸留所創業当時にあったかは解らないが、かつてはこの付近は広大な湿地帯であった。足を踏み入れたら最後、なかなか身動きが取れないほどの難所であった。それは・・・、英国政府の徴税官が来れないほどの場所。つまりこの蒸留所の前身は、密造酒を造るために建てられたのである。記録によると、今から250年ほど前であった。仕込み水には、ピートをふんだんに含んだ近くのソラン湖の水を使い、熟成にはスペイン産のシェリー樽が使われ、海岸近くの倉庫で行われている。その所為か、潮の香りがして非常に個性的な飲み口。好き嫌いがハッキリ分かれるモルトの一つ。生産量が少ないので、今は値段が高め。\4,000台で手に入れば嬉しい限りである。
October 28, 2006
コメント(0)
最近は秋の足音が直ぐ近くに感じられ、夏はまた来年といった感じです。土曜の夜なんかは、涼しいを通り越して寒いくらいでしたね。秋に向かう前に、ちょっと夏の雰囲気を・・・。夏野菜と言えば、ナスにキュウリ、ユウガオといったところでしょうか。プリプリの大きなナスが手に入ったので、グリルにしちゃいましたオリーブ・オイル、適度な塩・胡椒を切った野菜にふり掛け、180℃のオーブンで焼くこと数十分。 ※火の通った野菜は適宜出していきます。野菜はしなびる位が丁度良いでしょう。好みでパルメザンやイタリアン・パセリを振っても美味しいかもしれません。お供はお馴染み、ボルドーはアントル・ドゥ・メールの辛口白ワインです。グリルを冷やしてワインと召し上がれば、それだけで十分オードブルになりますね。これからは芋・栗バンザイの季節♪来週は秋の味覚に、ターゲットを絞ってみようかと思います。 ≫生活をより快適に便利に☆楽天カードについて私は、マルゴー村 高速道建設反対です!詳しくはこちらの日記にて皆さまのご署名をお願いしますm(__)m
September 24, 2006
コメント(2)
職場の近くに、信濃屋がある。そこで美味しそうな、ロワールのロゼ・ワインを見つけた。彼女が辛口のロゼに興味があると言うので、早速購入。このロゼをネタに、彼女とオードブル対決と言った芋づる式から、こんなのを造ってしまいましたボイルダコのサラダ、アンチョビのソースです。レシピによるとイタリアン・パセリとケーパーを使うのですが、イタ・パセを普通のパセリに、ケーパー無しでGOする事にしました。私の料理って、こんなもんですレシピは後で書くとして、彼女はスペイン風オムレツを造ってくれましたオムレツは食べるのに夢中で、写真を撮り忘れた・・・(T_T)お腹が空いてて、パクついたのが大きな原因と言う説もありますスペイン、フランス、イタリアう~ん、何とも多国籍です。どちらのオードブルも速攻で無くなり、ワインも湯水のごとく・・・。ロワールのロゼ、辛口で程よいボディーで今回の料理と相性は良かったです。充実した休日を過ごせました。オードブル・バトル、たまには良いですよね。**********************************************************************≪ボイルダコのサラダ、アンチョビのソース レシピ≫§材料§新鮮なタコ200g、セロリ1本、ホワイト・ヴィネガー25cc、E.V.オリーブオイル60cc前後アンチョビ1切れ、ケーパー適量、イタリアン・パセリ適量、塩、胡椒、オリーブ10個くらい1.新鮮なタコを包丁の裏で叩き、筋肉を柔らかくさせる2.沸騰した鍋にタコを入れ、数分ボイルする3.タコを鍋から取り出し冷水で〆、ぶつ切りに4.アンチョビはゴマ擦りなんかで細かく磨り潰す5.ケーパー、イタリアン・パセリの半分は荒く刻み、 イタ・パセの半分は飾り用として残しておく6.セロリは筋を摂り3mmの厚さに切る7.沸騰した鍋に塩適量、切ったセロリを入れ固ゆでする 茹で上がったら冷水にセロリをさらし〆8.ソースを作る ボールにアンチョビ、塩、胡椒適量、ホワイト・ヴィネガーを入れ、 泡だて器でよく混ぜ合わせる E.V.オリーブオイルを少量ずつ加えながら泡だて器で混ぜ合わせ、好みの量まで入れる ケーパー、刻んだイタ・パセ、塩、胡椒を入れて味を調える9.タコ、セロリ、オリーブを8のソースと混ぜ合わせる10.器に9のを盛ったら、イタ・パセを飾り、好みで胡椒を挽く ********************************************************************** ≫生活をより快適に便利に☆楽天カードについて私は、マルゴー村 高速道建設反対です!詳しくはこちらの日記にて皆さまのご署名をお願いしますm(__)m
August 22, 2006
コメント(0)
皆さんはカレーを作った後の鍋、どうしてますか?そのままお湯入れて、洗っちゃう人が多いかもしれません。私はガラムマサラ等のスパイスやソーセージ、パプリカを新たに入れてドライカレー風にします。ヘラで周りのカレーの残骸を寄せ集めて、真ん中に寄せて出番を待ちます。フライパンにパプリカやソーセージを入れて炒め、ご飯を加えます。寄せたルーを加え、香辛料をパッパ。カレーのルウが湿っているので、フライパンの上では激しく掻き混ぜます出来上がりも少し湿っぽいので、ドライカレーとは言いませんが・・・炒飯に近い感覚ですね。一人暮らししていた時の思いつきでやったら、まずまずだったので今でもやってます。一人暮らしは何かと物入り。食材は無駄に出来ません。お供はやはり、お酒ですね。カレーに合うお酒は、青島ビールやインドビール等が無難でしょう。私はカンパリ・ソーダで喉を潤します。ディナーの時間帯に、昼ご飯のこと書くのも変ですが・・・私は、マルゴー村 高速道建設反対です!詳しくはこちらの日記にて皆さまのご署名をお願いしますm(__)m
June 25, 2006
コメント(0)
火曜日もジメジメ度が高く、キリリと冷やした白ワインか、スパークリングワインを飲みたい日でしたね。夕方の頭の中で今日のディナーは、鮮魚のカルパッチョか甲殻類のグリルに、ワインと決め込んでいました。鮮魚専門店でヒラメやメバルを見たのですが、どうもお家に持って帰ってと言う訴えが少ない感じです。鮮度と価格に、ヤル気の無さを感じてしまいました。一通り見て、端っこにひっそりとあった、ズワイガニにしました。塩・胡椒を利かせて、シンプルなグリルに決定です。後はワインですね。いつもの成○石井に行ってみました。先日の日曜まで無かった新顔の、CH.FONDARZAC(シャトー・フォンダルザック) 2003が入荷していました。ボルドーはアントル・ドゥ・メール地区の辛口の白ワインです。地域的に、使っているブドウはソーヴィニヨン・ブランが6割くらいで、残りがセミヨンとミュスカデルでしょう。値段は税込みで\1,700でした。アントル・ドゥ・メールの白が\1,700!?ネットなら\1,000くらいで買えるだろー。どうせ今日で1本空けちゃうんだし、たけ~なぁと思いつつ、新顔の素性を知りたくてお持ち帰りです。飲みたい!と言う意志が強いと、ちょっと高くても買ってしまうのがバッカスの悪いところ。帰宅したら、早速カニを下ごしらえですね。塩・胡椒、僅かにタイムを振りかけて、グリルです。いつもの如く、調理の途中経過はすっ飛ばしです若干のカニらしい香りがするものの、このワインとの相性は良かったですね。洋ナシや柑橘系の香りに程よい酸味、バランスが最高です。勿論、少し強めに冷やしたほうがベターです。温度に非常に敏感なワインですね。ぬるいとピントがボケて美味しくないです。海鮮のムニエルや、ねぎまの塩味などとこのワインとの相性は良いでしょう。一息ついたところで、ネットで価格チェックです。案の定\1,000くらいで売ってました。こんなもんだろーと思いつつ、今日の日記を閉じます。CH.FONDARZAC 2003 テイスティング・メモこのシャトーは17世紀から続く名門。グラスに注ぐと、トパーズよりも濃い色をしていて、洋ナシ・フィージア・桃や柑橘系の香り。アントル・ドゥー・メールのワインとしては、香りが立つほう。口に含むと程よい酸味でライトからミディアムボディ、清涼感を感じられる。フレッシュ感を前面に打ち出すため、樽熟はしていない。鮮魚や海産物・鶏肉をシンプルに調理したもの、お寿司などと相性は抜群に良いだろう。ここは赤も造っている。素直に美味しいが、\1,700で楽天で売られていたら、レヴューの★は3つだろう。私は、マルゴー村 高速道建設反対です!詳しくはこちらの日記にて皆さまのご署名をお願いしますm(__)m
June 20, 2006
コメント(0)
突然ですが私はサラダ以外、生物(ナマモノ)は苦手です。寿司やお刺身、牛刺しなど、何かの助けがないと食べられません。それは山葵だったり、生姜やハーブだったりです。生のお刺身はカルパッチョに変身。ハーブとニンニク、オリーブオイルをたっぷり使って、素材の持ち味なんてヘッタクレもありませんお寿司は山葵をたっぷり付けて、更に強力な助っ人を呼びます。塩辛いシングル・モルトか、辛口の爽快感溢れるスパークリングです。何故そこまでしてお寿司を食べるかと言うと、スーパーのタイムセールに負けてしまうからです。丁度良い時間帯にお店に訪れると、買ってくれと言わんばかりにお手頃価格でたたき売りされているお寿司を目にします。私は情が移ってしまい、ついお家に連れて帰ってしまいます・・・浮いた分でお酒を買ってしまう、酒とバラ色の日々を標榜するバッカス。そんな日が、またやって来ましたカルパッチョにしたい鱸や鮃が無かったので、お寿司に決定です。カルパッチョ造る気合いも無かったのが、大きな原因でもありますがこのボリュームで\300くらいで、たたき売りされてました。本来の価格は\780です。コンビニのパン2個と比べたら、ゴージャスですね。今日はブルゴーニュのクレマンが助っ人です。生臭さは爽快感でブッ飛ばせ!みたいな感じでしょうか。クレマンとはシャンパーニュと同じ製法の、発泡性ワインです。違うのは産地だけ。でも、リッチな飲み口はシャンパーニュに適いません。お寿司には山葵をタップリ付けて食べるので、最初にネタが舌に触れた時だけ、食材の感触を感じます。あっ、これは甘エビとか。ですがそれ以降は、山葵の猛烈なアタックに迫られます!窮地に迫られたプロポーズに、シャンパーニュのリッチさは無用の長物でしょう。おもむろにクレマンを口に含み、爽快感でアクセルMAX、山葵の辛さもろとも消し飛ばします。もうマリアージュ云々なんて、言ってる場合じゃないですね。カテゴリーに料理とのマリアージュと言うのが、胡散臭いです。制約結婚とでも言うのでしょうか。でも私は、恋愛結婚がしたいです話が山手線から大江戸線に脱線するくらい、変わってしまいました。では皆さま、楽しいおさけライフを 私は、マルゴー村 高速道建設反対です!詳しくはこちらの日記にて皆さまのご署名をお願いしますm(__)m
June 16, 2006
コメント(0)
突然、ランチの写真を出してしまいました。昼間っから飲んでるバッカスであります。それはさて置き、『このボトル、どこかで見たような・・・。』そう感じて頂いたブログサーファーの方には、有り難うのお礼を添えますそう、数日前、私が日替わりお買い得情報で流したワインです。お買い得ニュースなので、寿命は1日程度ですがワイン好きなら泣く子も黙る、シャトー・ムートン・ロートシルト。ムートンの最高醸造責任者を長年勤めた、ジャン・デニス・デュコス氏が作るボルドーワインなのです。その名も、Chateau Hout Grignion(シャトー・オー・グリニョン) 2003。熟成に使う樽は、ムートンのリフィル(中古)が8割、残りは新樽なんです!ここまで聞いたら、ワインラヴァーは痺れてきますね。アペラシオンはメドックとしか書いていない為、シサックとか地区名のあるワインと比べたら、格的には下です。ですが、それ以上にポテンシャルのあるワインだと思いますよ。この情報を知った途端、『絶対に買ってヤル』バッカス魂が渦を巻きました。ワイン情報をUPしたら、速攻で買ったのは言うまでもありません。自分で紹介して飲んだ事の無いワインなりウィスキーは、機会があれば買うようにしています。後で買おうと思った時には、売り切れの場合が多いのですが紹介しようにも残り数本だったりすると、私が買い占めちゃう時もあります。彼女にプレゼントしたり、父に買っておいたりと、職権乱用に近いバッカス。職業は飲食でもお酒関係でもないから、良いのかな??話が脱線してしまいました。数日前にそのワインが無事到着し、セラーで寝ること2日。実は昨日、テイスティングしてみたたんです。透き通ったルビー色をしていて、フィルトレのようです。粘性はサラサラした感じですね。一見軽そうな印象を受けました。大き目のグラスに30cc程注いで、香りを嗅いでみたら・・・。全然香りが立たない。ありがちなフランボワーズやブラックカラントなんて、微塵も無い感じ。全くもって、ニベもない表情ですスワーリング(ぐるぐる回す)して、ようやく控えめな花の香りがしてきました。そう、未だ飲むには早過ぎたんです!超長期の熟成にも耐えられることで有名なムートンここでも発揮されるとは、思ってもみませんでした。仕方がないのでグラス1杯分飲んだら、軽く空気を抜いてセラーに逆戻り。日曜に飲むことにしました。折角だから料理もしようということになって、夜のスーパーに買出しに夕方から閉店にかけて半額セールとかやってて、お買い得品があります。あのワインに合いそうな調理法として、ハーブグリル辺りを考えてました。そしたら美味しそうな食材を見つけました鹿児島か群馬かどっか(地理的に凄い離れてる!)の地鶏です。身がプリッとしてて美味しそう。さっそく成仏させてやろうと思い、手に取りました半額セール品だけど、明日の昼までに食べれば問題無かろうと、結構のーてんきなバッカスです。朝決めた調理方法は、地鶏のタリアータです。ハーブ5種類くらいをまぶして、刻み大蒜とEXVオリーブオイルを絡めて、仕込みに数時間置いておきます。塩はちょっと拘って、フランスはブルターニュ地方の、ゲラントの天然塩です。途中の経過はカッ飛ばして、出来上がったのがです。バルサミコを少量にしたので、そんなにソースの色は濃くありません。あのワインなら、バルサミコは少量で良いと思ったからです。ワインは地鶏の仕込みの段階で開いてなかったので、デキャンタージュの刑に処することにしてました。昨日とは違い、大分フランボワーズや若草、タイムのようなスパイシーさを感じることが出来ました。でも未だ硬い印象です。飲み口はミディアムで、ブロードのように滑らかです。若干の酸味が感じられ、舌の上で収斂します。今回の料理とのマリアージュはまずまずで、ハーブと程よい酸味が協和音を奏でました。そろそろデキャンターの中身が無くなる頃に、美味しい感じになってきました。あ~ぁ、残念非常に遅咲きです!あと数本のストックがあるので、2008年から1年おきに飲んでみようと思います。今回は、ボトルを少し開けて空気と接触する面積を増やし、劣化しないようにして空気を少し抜いて、一晩寝かせました。少し荒療法ですので、あまりお勧めは出来ません。特にこのワインは、非常にデリケートで繊細です。飲む温度によって、印象は大分違ってくるでしょう。どうしても今飲みたいというのでしたら、デキャンタージュは必須でしょう。難しいワインを紹介してしまったと、後悔しているバッカスです。オー・グリニョン参考にしたイタリア料理の本イタリア料理基礎技術講座私は、マルゴー村 高速道建設反対です!詳しくはこちらの日記にて皆さまのご署名をお願いしますm(__)m
June 11, 2006
コメント(4)
フランスのチーズの本を読んでいると、相性の良いワインはブルゴーニュの重い赤とか、ボジョレみたいに軽い赤とか、よく書かれていますよね。でも、バーボンやウィスキーだって、非常に良く合うと思うんです。セミ・ハードのコンテ・エクストラが安かったので、買って食べてみました。合わせたのは、教科書に反してシングル・モルトです。教科書には、辛口の白ワインや軽めの赤ワインが相性が良いと書かれていました。つまり白で言うなら、ブルゴーニュのシャルドネやイタリアのガヴィ・デ・ガヴィ、赤ならロワールやボジョレ、ピノ・ノワール種を使った若いものでしょうか・・・。教科書の記事を、ハイ、そうですか・・・と鵜呑みに出来ないのが、バッカスを名乗る私としては納得いかないところ。コンテの味わいは、濃厚でナッツィーと書かれていました。じゃー、ナッツと食べて美味しいシングル・モルトでも合うんじゃない?そう感じましたので、ABERLOUR(アベラワー) 10年と飲んでみました。これが相性バッチリ!お互いの主張を邪魔せず、心地良いハーモニーが口の中に広がりました。気付いたらコンテを、1パックの半分(50g)を食べていました!危ない、アブナイ・・・。久し振りのマイ・ヒットといった感じです。バーボンでも、バニラ香が強過ぎなければ合うかと思います。いろいろ試してみて下さいね。◆COMTE(コンテ)◆フランスで一番人気の、牛乳から作られるセミ・ハード・チーズ。大きいもので直径70cmにもなり、製造に必要な牛乳は500リットルにも及ぶ。生産地域はスイスとの国境近くの、ジュラ地区。熟成期間が半年以上のコンテは、”コンテ・エクストラ”と呼ばれる高級品。濃厚なミルクの香りに、ヘーゼルナッツを思わせる味わい。フランスのAOCチーズの一つ。100gあたり、安いものでは\400くらいで購入できる。エクストラ品は\600くらい。比較的食べやすいチーズの部類に入るが、濃厚なミルクの感じが苦手な人は、”コンテ・エテ”をお勧めする。エテとはフランス語で”夏”を意味し、すっきりした味が身上。夏の牛乳で作ったチーズのこと。
April 4, 2006
コメント(2)
美味しいハマチが入手出来たので、この間の事を試してみたいと思いました。それは、刺身はある種のウィスキーと、非常に相性が良いことです。塩気を感じさせる、海岸近くの蒸留酒のものと。合わせたのは、アイリッシュ・ウィスキーのカネマラです。これはアイルランドの伝統製法で作られ、大麦麦芽の乾燥には、この地方では珍しくピート焚きをします。非常に豊かな風味で、アイラ・モルトを髣髴とさせる塩気も感じさせます。アイリッシュでは、少し変わった存在です。結果は・・・。う~~ん、イマイチでした。ハマチの脂っこさが勝っちゃって。塩気の感じは良かったのですが、ウィスキーにもう少し、舌にまったりとするような、オイリーな感じがあれば、もっと良かったと思いました。逆を突いて、爽快な飲み物が合うかもしれません。辛口のシャンパンとか。シャンパンは、色んなものに合いますからね。また今度、美味しい魚が来たら試してみます。カネマラ シングルモルト
March 26, 2006
コメント(0)
スモークサーモンを買っておいたので、久し振りにARDBEG 10yと飲んでみました。これはスコッチ・ウィスキーの一つで、アイラ島のシングル・モルトです。赤チンや海藻、磯部の香りのする、強烈で独特な個性の持ち主です。ラベル・デザインからも、独特のオーラを放っています(笑)でも飲んでみると、以外にも甘いんですよ。ワックスや松脂の優しいアロマと共に、じんわりとした甘さが。そして、口の中で暖かく噴火するんです。フレーバーが。スモークサーモンと、相性が良いと思いますよ。スモーキーな香りの協和音が、心地良い感じがします。鰹のタタキなんかも、良さそうですね。ダブルのストレートで、もう2杯も飲んじゃってます。ブルーチーズを食べられる方なら、抵抗無く飲めるでしょう。アイラ・モルトをストレートで飲んでいる女性は、かっこいいと思います。嗜好品の奥深さを、知っているような気がして。私はその毒に、魅了させられてしまいました。結局、ボトルの半分近くを、ストレートで飲んでしまいました。起きたら酒臭かったです^^;昼前には臭いも消えて、普段どおりに仕事しています。ARDBEG(アードベッグ)10y 46° 700ml
March 24, 2006
コメント(0)
一部のシングル・モルト愛好家の間では、寿司にウィスキーを合わせる事が、常套となっています。確かに、海藻や塩気を感じさせる、海岸に近い場所のウィスキーとは、良く合うような感じがします。一般的には、日本酒や白ワインが合わせられる所ですが。私もウィスキーを学んでから、知った情報です。今までは、食前に1杯とか、食後に煙草(特にシガー)を吸いながら、ウィスキーを・・・、というイメージでした。合わせてもミックス・ナッツとか。人間の味覚は複雑に出来ているから、意外だと思われる組み合わせも、美味しく感じられるのでしょうね。遥か遠いスコットランドのお酒と、日本の料理との相性が良いなんて、不思議だと思いませんか?
March 21, 2006
コメント(0)
帰宅して冷蔵庫を開けたら、賞味期限が今日までのブルーチーズが・・・。フルムダンベールという、フランスのブルーです。食べないと可愛そうなので、スライスしてお皿に。私ってブルーチーズの時は、たいていアイラ・モルトを飲むんです。洒落たレストランだと、熟成した赤ワインとか勧められますが。ブルーチーズの塩気と、アイラ・モルトの塩辛さが何とも言えなくて、ついウィスキーに走ってしまいます。突然ですが、皆さまはチーズを食べる時、どんな洋酒を飲みますか?※フルムダンベールフランスのAOCチーズの一つ。AOCはいわゆる、フランスでの農産物(ワインなど)の格付け。原産地や製品の製法、使う農産品種などが、厳しく規定されている。このチーズの味わいはマイルドで、臭いもきつくなく、ブルーチーズの入門用としても適している。塩気もきつくない。
March 9, 2006
コメント(2)
全126件 (126件中 101-126件目)