カスピ海ヨーグルト酵母のフィグ入りハードブレッド（前編）

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2006.07.21

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2858)

カテゴリ：パン-自家製天然酵母

昨日の元種でパンづくりを始めた。
しかし、結論から言うと今日は途中でやめて、明日に持ち越しに

ハードブレッド専用粉【06'夏小麦粉セール】

■カスピ海ヨーグルト酵母のフィグ入りハードブレッド
（date 060721-22 <高-低℃>）

・カスピ海ヨーグルト酵母「元種」１２５g
・水分（カスピ海ヨーグルト酵母「液種」130g）

・塩　４g
三温糖　５g

・江別製粉ハードブレッド専用粉（タイプER）２５０g

・ドライイチジク(ドライフィグ) 　140g（刻む）

フィグを刻む時、細かめに切ったものと、やや大きめにザクザク切ったものの２種類を作ってみた。

小さく切ったもののほうが生地全体に行き渡って、生地をフィグ味に味付けしてくれるといいなと思って。

フランス産セミドライフィグ

＊ＭＥＭＯ＊（基本的に、上から順にパンケースへ）
（ＨＢはホームベーカリーHBH916 （>> マイマシン）使用）

---元種を液種になじませるようにヘラでまぜる
---三温糖までを入れてヘラでよく混ぜる
---フィグを細かく切ったものも入れる
---粉を入れ、ヘラでざっくり混ぜる

--- ＨＢで食パンコース　１斤　焼き色ふつうスタート（11:00am-）
---荒く切ったフィグを順次投入
---２度目のこね開始２分経過時にスイッチオフ、パンケースを取り出す
---生地をタッパーに入れて一次発酵（11:50am-）

---夕方17:10-　思いのほか発酵が遅めなので都合によりそのまま冷蔵庫へ

一次発酵開始時