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高橋銀針
外で食べるご飯はおいしい。
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2019.01.19
カテゴリ： 飲み物日記
月曜日のさかもとコーヒーはお休みだった。
さかもとコーヒーとの出会いは、船橋コーヒーフェスティバルだった。
ブラウンサウンドコーヒーブースで、くるみさんが淹れてくれた豆が、さかもとコーヒーだった。
飲んで判るのは明らかに豆がいい。
そして、個性を尊重したローストである。
そんな、魅力的なお店に行きたくなってしまった。
だが、あいにくとお休みだった。
成人式の日は、オープンしているかと読んだが、読みが外れた。
焙煎（ロースト）は「乾熱調理」
水を介せず直接に加熱する調理
１５０度Ｃ～１８０度Ｃの間 良い香り
３つの化学変化
「糖類のカラメル化」
「脂肪の分解によるディープフライフレーバーの生成」
「#アミノカルボニル反応 によってできる#メラノイジン」
約１５％含まれる脂分（脂質）の影響
#ディープフライフレーバー（１００度Ｃ以上の加熱による脂が分解した良い香り）
豊かな香り、
飲んだ時のまろやかさとコクを増す役割、
脂分の大切さを感じます。
ディープフライフレーバー
カラメル化による甘苦味、
メラノイジンの食欲をそそる香り
コーヒー特有の魅力的な「こうばしい美味しさ」
プロペラ式（ムーラン式、ミルサー式）のミルは挽きを一定にしずらいし、熱を持ち微紛がでやすい。
コラムは、980本以上ある。
多くを学べる。
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