第二の人生スタートかな？

マクロビ料理教室の第二回目のメニューは、つぎの５品。

１．玄米ご飯（土鍋）＋椎茸と出し昆布の佃煮添え
２．味噌汁（玉葱、ふのり、玉麩）
３．ゴボウの丸煮ごまだれ
４．青菜のおひたし
５．厚揚げと野菜の炒め煮（もやし、ニラ）紅生姜添え
それに、りんごとレーズン入り全粒紛のパンケーキのデザートも作った。

同じ玄米ご飯でも、圧力鍋と土鍋で炊いたご飯は違っていて、
土鍋で炊いた方は、粘りが少なくふんわり、あっさりとしていた。私の好みは、圧力鍋で炊いた方なのだが、そういう人は「冷え」
体質なのだそうだ。「なるほど」合っているなと思った。

一番びっくりしたのがゴボウの調理法で、丁寧に洗った後
決して酢水などにつけて「灰汁抜き」をせず、胡麻油を土鍋に入れ、
ゴボウの香りが立つまで炒めてから煮るということだった。

すると、アクが抜けると同時に甘みが増すというのである。
味見をしてみると、確かにと頷けた。味付けは醤油のみで十分。

野菜炒めも土鍋に胡麻油を入れて炒めるのだが、
野菜を入れる度に塩を少量入れると野菜の水分が
出ないという事を知った。

また、スライスした生姜を梅酢に漬けて紅生姜を作り、千切りにして野菜炒めに添える事も新鮮であった。