2006年01月28日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
今年は２９日が旧正月。田舎では今もこの日を正月の一連の行事の起点にする
の加減から言っても、季節的に納得できるように思います。また最近では中国
など、まだ旧正月の風習が色濃く残る国々を意識しての「春節」の行事が繰り
広げられるのも目にします。神戸や横浜の中華街も賑やかになり、竜が舞った
り、通りでは水餃子やフカヒレ麺、揚げパン、中華バーガー？が人気を集めた
りします。それらの中で、ここ数年わたしが気に入っているのが大根餅です。
大根餅は、大根おろしを練り込んだ小麦粉の団子の塊を厚めに切ったもので、
ごま油を引いた鉄板で両面を香ばしく焼き、餃子のたれのようなものをつけて
などが入る場合がありますが、ネットで検索するといくらかレシピがあります
ので、詳しい作り方はそちらに譲ります。餅米ではないものの、ぷよぷよして
もちもちした「餅」で、ごま油の香りと焼けたにおいが、食欲を誘います。
ようかんのような生の大根餅を売っていれば、買ってきて角餅ぐらいの厚みに
切り、ホットプレートなどの中火で焼けばいいでしょう。あまり頻繁に裏返し
たり、いじくり回したりしないのがコツです。焼いている面がきつね色になる
頃を見計らってコテでシュパッと裏返し、焼くのは表裏１回ずつでキメましょ
う (^_^)。中がサクッという感じに焼ければ最高ですが、生でなくて、大根の
甘みが感じられるようなら成功です。ちょうど、切り干し大根の寄せ揚げとか、
切り干し大根を具にした（信州の）おやきのような味わいも感じられますね。
の加減から言っても、季節的に納得できるように思います。また最近では中国
など、まだ旧正月の風習が色濃く残る国々を意識しての「春節」の行事が繰り
広げられるのも目にします。神戸や横浜の中華街も賑やかになり、竜が舞った
り、通りでは水餃子やフカヒレ麺、揚げパン、中華バーガー？が人気を集めた
りします。それらの中で、ここ数年わたしが気に入っているのが大根餅です。
大根餅は、大根おろしを練り込んだ小麦粉の団子の塊を厚めに切ったもので、
ごま油を引いた鉄板で両面を香ばしく焼き、餃子のたれのようなものをつけて
などが入る場合がありますが、ネットで検索するといくらかレシピがあります
ので、詳しい作り方はそちらに譲ります。餅米ではないものの、ぷよぷよして
もちもちした「餅」で、ごま油の香りと焼けたにおいが、食欲を誘います。
ようかんのような生の大根餅を売っていれば、買ってきて角餅ぐらいの厚みに
切り、ホットプレートなどの中火で焼けばいいでしょう。あまり頻繁に裏返し
たり、いじくり回したりしないのがコツです。焼いている面がきつね色になる
頃を見計らってコテでシュパッと裏返し、焼くのは表裏１回ずつでキメましょ
う (^_^)。中がサクッという感じに焼ければ最高ですが、生でなくて、大根の
甘みが感じられるようなら成功です。ちょうど、切り干し大根の寄せ揚げとか、
切り干し大根を具にした（信州の）おやきのような味わいも感じられますね。
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Re:「大根餅」(01/28)
＜みず＞ さん
大根餅と聞いて、つきたての餅に大根おろしをからめたアレ、からみ餅っていうのですか、一瞬それと間違えました(^_^;)
じつは名古屋支社出張の帰りに、駅中のデパートで買ったことがあります。忙しくて昼食を抜いていたし、あまりにもうまそうだったからです。ところが密室空間の車内では、におうのですね。しかも｢匂い｣でなくて、「臭い」なのです。
この失敗が頭に残っていて、大根餅→からみ餅と連想してしまいました。 (2006年01月30日 15時45分11秒)
じつは名古屋支社出張の帰りに、駅中のデパートで買ったことがあります。忙しくて昼食を抜いていたし、あまりにもうまそうだったからです。ところが密室空間の車内では、におうのですね。しかも｢匂い｣でなくて、「臭い」なのです。
この失敗が頭に残っていて、大根餅→からみ餅と連想してしまいました。 (2006年01月30日 15時45分11秒)
Re[2]:「大根餅」
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
いや、ひょっとして、それも大根餅なのかも知れませんね。うちではそういう食べ
方をしなかったので「大根餅」という言葉もなく、中華の大根餅（原語ではどう言う
のかしらん）が、わたしが知った初めての大根餅でした。
きのう、揚げ物をしたときに、余った小麦粉を水で溶いて団子を揚げるのですが
（いつもそうするのですが）、よっぽど大根を少しおろして混ぜようかと思いまし
た。でも結局、そんな時間がなかったので、普通に揚げただけに終わってしまいまし
たが……(^_^;)。 (2006年01月31日 02時20分15秒)
いや、ひょっとして、それも大根餅なのかも知れませんね。うちではそういう食べ
方をしなかったので「大根餅」という言葉もなく、中華の大根餅（原語ではどう言う
のかしらん）が、わたしが知った初めての大根餅でした。
きのう、揚げ物をしたときに、余った小麦粉を水で溶いて団子を揚げるのですが
（いつもそうするのですが）、よっぽど大根を少しおろして混ぜようかと思いまし
た。でも結局、そんな時間がなかったので、普通に揚げただけに終わってしまいまし
たが……(^_^;)。 (2006年01月31日 02時20分15秒)
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