2006年07月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
短時間でできる「サッと煮」です。材料は、しめじと平天（薩摩揚げ）。しめ
す。これを少量のごま油で炒め、火が通ったら水（お湯）１００ｃｃ程度と、
酒、砂糖またはみりん各少々と醤油で調味し、煮詰まったらできあがりです。
だしは、きのこと平天（魚）を使っているので、それ以上に必要でしょうか。
温かいうちでも、冷蔵庫で冷やしてでも、どちらでもいただける常備菜です。
同じようにして、小松菜＋薄揚げ、またはチンゲンサイ＋薄揚げの組み合わせ
でもできます。この場合は「煮びたし」というのでしょうか。菜っぱは加熱す
るとかさが減るので、揚げを多くしすぎないようにしてください。わたしは、
に冷凍してしまいます。こうすれば常備できるのに加え、使うときには必要な
分だけ使うことができます。煮びたしの場合はダシが少々ほしいですが、他に
しめじやしいたけ（薄切り）、にんじん（せん切り）を加えてもかまいません。
おかずとしては小鉢に軽く１杯、ちょっとつまめるのがいいところです。具は
大ぶりにせず、細く切るのが基本で、煮るときもクタクタになるまで煮かずに、
浅煮きにして歯ごたえを残します。そのため、炒めたあとに入れる水（お湯）
の量は少なめにします。油を多く、味付けを濃くすれば「きんぴら」のように
なりますが、油も調味料もあえて控えめにして、素材の味を楽しみましょう。
す。これを少量のごま油で炒め、火が通ったら水（お湯）１００ｃｃ程度と、
酒、砂糖またはみりん各少々と醤油で調味し、煮詰まったらできあがりです。
だしは、きのこと平天（魚）を使っているので、それ以上に必要でしょうか。
温かいうちでも、冷蔵庫で冷やしてでも、どちらでもいただける常備菜です。
同じようにして、小松菜＋薄揚げ、またはチンゲンサイ＋薄揚げの組み合わせ
でもできます。この場合は「煮びたし」というのでしょうか。菜っぱは加熱す
るとかさが減るので、揚げを多くしすぎないようにしてください。わたしは、
に冷凍してしまいます。こうすれば常備できるのに加え、使うときには必要な
分だけ使うことができます。煮びたしの場合はダシが少々ほしいですが、他に
しめじやしいたけ（薄切り）、にんじん（せん切り）を加えてもかまいません。
おかずとしては小鉢に軽く１杯、ちょっとつまめるのがいいところです。具は
大ぶりにせず、細く切るのが基本で、煮るときもクタクタになるまで煮かずに、
浅煮きにして歯ごたえを残します。そのため、炒めたあとに入れる水（お湯）
の量は少なめにします。油を多く、味付けを濃くすれば「きんぴら」のように
なりますが、油も調味料もあえて控えめにして、素材の味を楽しみましょう。
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