2007年01月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
いのしし肉の薄切りを皿に盛りつけたものを、白い脂身と赤身の模様からぼた
身の硬さもクセもいろいろですが、豚よりも味わいが濃く、味噌仕立ての鍋に
することが多いようです。白味噌よりも赤味噌、臭みを消すというのなら山椒
の粉を振り入れてもいいかもしれませんが、充分に血抜きしてあったり、身が
新しかったりすれば、味噌だけで大丈夫かも。体の芯まで温まると言われます。
ぼたん鍋には、野菜やきのこ、豆腐など、何でも合いますが、個人的にははく
さい、大根、ごぼう、長ねぎあたりはぜひ欲しいですね。味噌汁よりも濃いめ
に味噌を溶かし、材料を入れて煮立てるとアクが出ますが、アクを取るときに
少しすすります。お酒でもご飯でも、どちらでもＯＫ。濃い味付けなので、わ
たしは箸休めに甘い煮豆か、マヨネーズ味のポテトサラダが欲しいところです。
……と書きましたが、先日は豚で代用しました。せめてもと、赤味噌に加えて
赤だし味噌（八丁味噌）も加えました。残った汁は翌日、少し薄め、新たに具
を少し追加して豚汁に。このとき、残っていた数切れの肉は、刻み直しました
(^_^;)。いのししだったら「ぼたん汁」と呼ぶのでしょうか。油分が多い汁な
ので、雑炊という選択はしませんでしたが、鍋はきれいに空っぽになりました。
身の硬さもクセもいろいろですが、豚よりも味わいが濃く、味噌仕立ての鍋に
することが多いようです。白味噌よりも赤味噌、臭みを消すというのなら山椒
の粉を振り入れてもいいかもしれませんが、充分に血抜きしてあったり、身が
新しかったりすれば、味噌だけで大丈夫かも。体の芯まで温まると言われます。
ぼたん鍋には、野菜やきのこ、豆腐など、何でも合いますが、個人的にははく
さい、大根、ごぼう、長ねぎあたりはぜひ欲しいですね。味噌汁よりも濃いめ
に味噌を溶かし、材料を入れて煮立てるとアクが出ますが、アクを取るときに
少しすすります。お酒でもご飯でも、どちらでもＯＫ。濃い味付けなので、わ
たしは箸休めに甘い煮豆か、マヨネーズ味のポテトサラダが欲しいところです。
……と書きましたが、先日は豚で代用しました。せめてもと、赤味噌に加えて
赤だし味噌（八丁味噌）も加えました。残った汁は翌日、少し薄め、新たに具
を少し追加して豚汁に。このとき、残っていた数切れの肉は、刻み直しました
(^_^;)。いのししだったら「ぼたん汁」と呼ぶのでしょうか。油分が多い汁な
ので、雑炊という選択はしませんでしたが、鍋はきれいに空っぽになりました。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続^7・肉じゃが」 2024年11月30日 コメント(2)
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1417)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
