2007年02月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
漢字では回鍋肉（huiguo rou）。日本では普通、豚肉とキャベツの味噌炒めを
指します。豚、キャベツ、味噌、それぞれどんな種類を使うかで、全く違った
味わいになりますが、折しも新キャベツが出回るころ、キャベツをあっさり炒
めて、野菜のうまみを味わいましょう。ついでながら、味噌は合わせ味噌より
も、赤だし味噌がいいと思いますが、なければさしみ醤油を仕上げに加えて、
こくを出しましょう。ほかに野菜を加える場合も、彩り程度でいいでしょう。
材料：豚肉薄切り、キャベツ。ピーマンやにんじんがあれば少々。味噌（あれ
ば赤だし味噌）、砂糖、酒、サラダ油（またはごま油）。山椒粉あれば。
手順：１）薄切り豚は適当な大きさに切る。キャベツは１枚ずつ外して色紙に
よく熱して油を多めに入れ、ピーマンとにんじんを強火で炒め、少しして
豚肉も加える。３）強火のまま、味噌、砂糖、酒で濃いめに調味しながら
よく炒める。４）切ったキャベツを一気に加えて炒め、火が通りかけたぐ
らいで、ごま油少々と、お好みで山椒を振り、火を止めて、できあがり。
中華料理では、味噌は油でよく炒めて風味を出すものだそうです。合わせ味噌
の場合は、３）の段階でさしみ醤油も少し加えて、よく炒めてください。もち
ろん、中華の甜麺醤（てんめんじゃん）などがあればいいのですが、上に書い
たのは家庭料理のレシピです(^_^;)。なお、今の季節は、新キャベツを使うと
いっても、外葉と内側の葉とでは、味も歯ざわりも違います。まぜて使っても
かまいませんが、多少青くさいと感じる外葉のほうが、独特の風味が出ます。
ま、外葉だけでは量も少ないし、もちろんお好みで構わないとは思いますが。
指します。豚、キャベツ、味噌、それぞれどんな種類を使うかで、全く違った
味わいになりますが、折しも新キャベツが出回るころ、キャベツをあっさり炒
めて、野菜のうまみを味わいましょう。ついでながら、味噌は合わせ味噌より
も、赤だし味噌がいいと思いますが、なければさしみ醤油を仕上げに加えて、
こくを出しましょう。ほかに野菜を加える場合も、彩り程度でいいでしょう。
材料：豚肉薄切り、キャベツ。ピーマンやにんじんがあれば少々。味噌（あれ
ば赤だし味噌）、砂糖、酒、サラダ油（またはごま油）。山椒粉あれば。
手順：１）薄切り豚は適当な大きさに切る。キャベツは１枚ずつ外して色紙に
よく熱して油を多めに入れ、ピーマンとにんじんを強火で炒め、少しして
豚肉も加える。３）強火のまま、味噌、砂糖、酒で濃いめに調味しながら
よく炒める。４）切ったキャベツを一気に加えて炒め、火が通りかけたぐ
らいで、ごま油少々と、お好みで山椒を振り、火を止めて、できあがり。
中華料理では、味噌は油でよく炒めて風味を出すものだそうです。合わせ味噌
の場合は、３）の段階でさしみ醤油も少し加えて、よく炒めてください。もち
ろん、中華の甜麺醤（てんめんじゃん）などがあればいいのですが、上に書い
たのは家庭料理のレシピです(^_^;)。なお、今の季節は、新キャベツを使うと
いっても、外葉と内側の葉とでは、味も歯ざわりも違います。まぜて使っても
かまいませんが、多少青くさいと感じる外葉のほうが、独特の風味が出ます。
ま、外葉だけでは量も少ないし、もちろんお好みで構わないとは思いますが。
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