2007年04月10日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
銀色に光った長いサーベルのような魚だから太刀魚。長いなりで食べることは
の塩焼きか、鉄板焼きのバター焼きなどにします。白身で淡泊ですが、脂分も
そこそこあって、うまみの多い魚です。骨は細く硬いですが、胴骨の上下、背
びれ側、腹側と大きく３つに分かれ、そのように骨を外すと、いい身だけがコ
ロッと取れます。串を打たなくてもグリルで充分。塩焼きにしてみましょう。
まず、切り身の背びれの付け根に、背びれから伸びる骨に沿わせて、横一文字
に包丁を入れ、皮を切っておきます。表側・裏側とも皮を切ると、焼けたとき
に背びれとそれから伸びる骨が外しやすくなります。腹側は、尻びれよりも尾
はありません。そのうえで、胴骨の上を骨と平行に皮を切っておくと、焼けた
ときに５枚おろしのようになりますが、そこまではしなくてもいいでしょう。
そして、切り身を手に取り、流しの上などで、少し高い位置から両面に軽く塩
を振ります。グリルの網に乗せ、身の薄いものなら中火で、身の厚いものなら
弱火で焼きます。片面焼きなら皮が少し焦げたら裏返します。両面焼けたら取
り出して、熱々を食卓へ。熱いうちなら、はしで捌くだけで、きれいに身が骨
から外れます。背びれの付け根の茶色い所は、かれいやひらめの縁側に当たる
部分ですから、はしで丁寧に取るか、歯でしごくかして、いただきましょう。
の塩焼きか、鉄板焼きのバター焼きなどにします。白身で淡泊ですが、脂分も
そこそこあって、うまみの多い魚です。骨は細く硬いですが、胴骨の上下、背
びれ側、腹側と大きく３つに分かれ、そのように骨を外すと、いい身だけがコ
ロッと取れます。串を打たなくてもグリルで充分。塩焼きにしてみましょう。
まず、切り身の背びれの付け根に、背びれから伸びる骨に沿わせて、横一文字
に包丁を入れ、皮を切っておきます。表側・裏側とも皮を切ると、焼けたとき
に背びれとそれから伸びる骨が外しやすくなります。腹側は、尻びれよりも尾
はありません。そのうえで、胴骨の上を骨と平行に皮を切っておくと、焼けた
ときに５枚おろしのようになりますが、そこまではしなくてもいいでしょう。
そして、切り身を手に取り、流しの上などで、少し高い位置から両面に軽く塩
を振ります。グリルの網に乗せ、身の薄いものなら中火で、身の厚いものなら
弱火で焼きます。片面焼きなら皮が少し焦げたら裏返します。両面焼けたら取
り出して、熱々を食卓へ。熱いうちなら、はしで捌くだけで、きれいに身が骨
から外れます。背びれの付け根の茶色い所は、かれいやひらめの縁側に当たる
部分ですから、はしで丁寧に取るか、歯でしごくかして、いただきましょう。
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