2008年07月06日
カテゴリ： 各地のうまいもん
「ごまさば」といっても、魚の種類ではありません。料理の名前です。ほかに
にしそなどを敷き、大ぶりにそいだ鯖の刺身を何枚か重ねた上から、ごまだれ
を掛け、浸したものです。「ぶりごま」や「鯛ごま」でも同様ですが、なぜか
鯖の場合には「さばごま」とは言わず、「ごまさば」と呼ぶようです。「さば
ごま」なら、魚の名前とごっちゃにならなくて、紛らわしくはないのですが。
この伝でいけば「まぐろごま」や「かつおごま」もありそうですが、福岡の居
酒屋や定食屋ではあまり見かけません。でも、刺身を買ってきて、ごまだれを
掛ければ家庭でも簡単に作れますから、魚の種類にこだわる必要はないでしょ
かつおにぽん酢を掛けるのはよくある食べ方ですし、フレンチドレッシングだ
と洋風の刺身になってしまいそうです。ここはぜひ、ごま風味のものでどうぞ。
魚の種類は、地域性がよく出ますね。九州でも長崎では赤身のまぐろをあまり
扱わないそうで、中身が赤いはずの鉄火巻きでも、白い身のひらまさを使うの
が普通だそうです。それに何より、鯖。大阪ではよほどでないと、鯖の刺身な
んて口に入りません。たいてい〆鯖（ きずし ）になりますが、九州では大分・
佐賀関（さがのせき）の関さばもありますし、ごく普通に生で食べます。たれ
を掛けた「ごまさば」とはいっても、やはり鯖の鮮度が決め手になりますね。
にしそなどを敷き、大ぶりにそいだ鯖の刺身を何枚か重ねた上から、ごまだれ
を掛け、浸したものです。「ぶりごま」や「鯛ごま」でも同様ですが、なぜか
鯖の場合には「さばごま」とは言わず、「ごまさば」と呼ぶようです。「さば
ごま」なら、魚の名前とごっちゃにならなくて、紛らわしくはないのですが。
この伝でいけば「まぐろごま」や「かつおごま」もありそうですが、福岡の居
酒屋や定食屋ではあまり見かけません。でも、刺身を買ってきて、ごまだれを
掛ければ家庭でも簡単に作れますから、魚の種類にこだわる必要はないでしょ
かつおにぽん酢を掛けるのはよくある食べ方ですし、フレンチドレッシングだ
と洋風の刺身になってしまいそうです。ここはぜひ、ごま風味のものでどうぞ。
魚の種類は、地域性がよく出ますね。九州でも長崎では赤身のまぐろをあまり
扱わないそうで、中身が赤いはずの鉄火巻きでも、白い身のひらまさを使うの
が普通だそうです。それに何より、鯖。大阪ではよほどでないと、鯖の刺身な
んて口に入りません。たいてい〆鯖（ きずし ）になりますが、九州では大分・
佐賀関（さがのせき）の関さばもありますし、ごく普通に生で食べます。たれ
を掛けた「ごまさば」とはいっても、やはり鯖の鮮度が決め手になりますね。
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