2009年01月30日
カテゴリ： はかたんなの単身生活
難しい料理ではなく、中華丼や皿うどんに掛かっている「あん」だと思えばい
いいかもしれません(^_^;)。でも、野菜炒めのあんかけといえば、 もんじゃ が
思い浮かびます。ただし、もんじゃはソース味がベースで、キャベツを主に使
うのに対し、チャプスイは塩味の銀あんで、白菜を使うことが多いです。そう
言えば中華の八宝菜も、白菜などの具は大ぶりですが、同じく銀あんですね。
肉や魚介も入りますが、中心は野菜です。たっぷり使いましょう。白菜は太め
のせん切りに、にんじんはマッチ棒または薄切りに、きのこ類は食べやすい大
でもできれば色鮮やかなものも加えて、野菜炒めにします。最初に、薄切り豚
を細切りにしたものを、サラダ油かごま油で炒め、にんじんなどの根菜、ピー
マンなどの実、きのこ類、葉もの、の順に加えます。いかの下足、かまぼこや
竹輪、薄切りハム、むきえびなども、食べやすく切って、適宜入れられます。
ある程度炒まったら、中華スープ（または、その粉末＋水）を、ひたひたより
も少なめに加え、塩、おろししょうが、クローブやナツメグなどの香辛料など
で調味します。しょうゆを風味づけに入れる場合は、ほんの数滴でしょうか。
最後に、かたくり粉の水溶きで、やや硬めに仕上げます。深皿に移すか、それ
こそ、ごはんや揚げ麺に掛けるかして、いただきましょう。あんは硬くても、
野菜から出る水分で、次第に緩んできます。熱いぐらいのうちが食べ頃です。
いいかもしれません(^_^;)。でも、野菜炒めのあんかけといえば、 もんじゃ が
思い浮かびます。ただし、もんじゃはソース味がベースで、キャベツを主に使
うのに対し、チャプスイは塩味の銀あんで、白菜を使うことが多いです。そう
言えば中華の八宝菜も、白菜などの具は大ぶりですが、同じく銀あんですね。
肉や魚介も入りますが、中心は野菜です。たっぷり使いましょう。白菜は太め
のせん切りに、にんじんはマッチ棒または薄切りに、きのこ類は食べやすい大
でもできれば色鮮やかなものも加えて、野菜炒めにします。最初に、薄切り豚
を細切りにしたものを、サラダ油かごま油で炒め、にんじんなどの根菜、ピー
マンなどの実、きのこ類、葉もの、の順に加えます。いかの下足、かまぼこや
竹輪、薄切りハム、むきえびなども、食べやすく切って、適宜入れられます。
ある程度炒まったら、中華スープ（または、その粉末＋水）を、ひたひたより
も少なめに加え、塩、おろししょうが、クローブやナツメグなどの香辛料など
で調味します。しょうゆを風味づけに入れる場合は、ほんの数滴でしょうか。
最後に、かたくり粉の水溶きで、やや硬めに仕上げます。深皿に移すか、それ
こそ、ごはんや揚げ麺に掛けるかして、いただきましょう。あんは硬くても、
野菜から出る水分で、次第に緩んできます。熱いぐらいのうちが食べ頃です。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[はかたんなの単身生活] カテゴリの最新記事
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
