2011年09月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根の種から芽が出たものが「貝割れ菜（貝割れ大根）」で、もう少し大きく
昨今ではブロッコリー・スプラウトなどとともに、芽もの野菜のコーナーに並
んで売られています。わざわざお金を出して…とも思いますが、家内が彩りに
と買ってくるので、わが家にはよくある食材です。もっとも、田舎では「買う
までもないもの」でしょうけれど。シンプルなお吸い物を作ってみましょう。
かいわれ菜は根を切って洗い、各自のおわんに入れておきます。かまぼこがあ
れば、ごく薄く切った数枚を用意し、また、かにかまぼこなら１人分で１本を
斜めに切って、やはりおわんに入れます。ゆずやすだちの皮を薄くそいだもの
と酒で調味して、淡い澄まし汁を作ります。この熱々の汁をおわんに注げば、
かいわれ菜にもかまぼこにも、ほどよく熱が通って、お吸い物のできあがり。
おわんは「塗り」でないほうが無難でしょう。また、かまぼこの代わりに、平
天（さつま揚げ）を薄く切ったのや、はんぺんを小さなサイコロに切ったもの
でもＯＫです。何か魚系の具が少しほしいですね。今回は、かいわれ菜を使う
ので、三ツ葉やねぎなどは味の点でバッティングしそうに思います。ゆずの皮
を香りづけに使うのはかまわない気がしますが。なお、味や風味を邪魔しない
ということから言えば、小さな「手まり麸」が数粒あると、きれいでしょうね。
昨今ではブロッコリー・スプラウトなどとともに、芽もの野菜のコーナーに並
んで売られています。わざわざお金を出して…とも思いますが、家内が彩りに
と買ってくるので、わが家にはよくある食材です。もっとも、田舎では「買う
までもないもの」でしょうけれど。シンプルなお吸い物を作ってみましょう。
かいわれ菜は根を切って洗い、各自のおわんに入れておきます。かまぼこがあ
れば、ごく薄く切った数枚を用意し、また、かにかまぼこなら１人分で１本を
斜めに切って、やはりおわんに入れます。ゆずやすだちの皮を薄くそいだもの
と酒で調味して、淡い澄まし汁を作ります。この熱々の汁をおわんに注げば、
かいわれ菜にもかまぼこにも、ほどよく熱が通って、お吸い物のできあがり。
おわんは「塗り」でないほうが無難でしょう。また、かまぼこの代わりに、平
天（さつま揚げ）を薄く切ったのや、はんぺんを小さなサイコロに切ったもの
でもＯＫです。何か魚系の具が少しほしいですね。今回は、かいわれ菜を使う
ので、三ツ葉やねぎなどは味の点でバッティングしそうに思います。ゆずの皮
を香りづけに使うのはかまわない気がしますが。なお、味や風味を邪魔しない
ということから言えば、小さな「手まり麸」が数粒あると、きれいでしょうね。
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