2011年12月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
先日、会社の近くのお店でいただいたのがあまりにも美味しかったので、家で
も作ってみました。最近は週末おリョオリ人ですが(^_^;)、だいたい冷蔵庫の
整理を任されることが多く、ちょうどなすびもその品目に入っておりましたの
で、最適でした。チャンプルーの代表格の ゴーヤー・チャンプルー といちばん
違う点は、なすを他のものといっしょに炒めないこと！ では、豚薄切り肉、
木綿豆腐、少量のにんじんやたまねぎなどを用意して、取りかかりましょう。
なすは大きめの乱切りにして水にさらし、よく水気を切って、油で中火で炒め
ます。面倒でなければ、素揚げしてください。きれいな紺色が残ります。よく
りにしたにんじん、たまねぎなどを炒めます。しんなりしたら、酒（泡盛なら
なお良し）、しょうゆ、大さじ１～２杯のかつお粉で調味し、水気が少ないよ
うならお湯を足します。味がなじめば、大きめに切った豆腐を加えて混ぜます。
ここで最終的に味を調整しておき、最後に炒めたなすを戻したら、ざっくりと
混ぜてなすを温め、ごま油少々を加えて火を止め、できあがり。この調理法で
は、豆腐となすには味がしみておらず、表面に調味料がかかった程度ですが、
これでいいのです。なす自体の甘みを生かすために、あえて最後に絡めるだけ
にしました。できたても美味しいですが、冷めてもじっくりと美味しいです。
にんじんやたまねぎの甘みはもちろん、豚肉の甘みも感じることができます。
も作ってみました。最近は週末おリョオリ人ですが(^_^;)、だいたい冷蔵庫の
整理を任されることが多く、ちょうどなすびもその品目に入っておりましたの
で、最適でした。チャンプルーの代表格の ゴーヤー・チャンプルー といちばん
違う点は、なすを他のものといっしょに炒めないこと！ では、豚薄切り肉、
木綿豆腐、少量のにんじんやたまねぎなどを用意して、取りかかりましょう。
なすは大きめの乱切りにして水にさらし、よく水気を切って、油で中火で炒め
ます。面倒でなければ、素揚げしてください。きれいな紺色が残ります。よく
りにしたにんじん、たまねぎなどを炒めます。しんなりしたら、酒（泡盛なら
なお良し）、しょうゆ、大さじ１～２杯のかつお粉で調味し、水気が少ないよ
うならお湯を足します。味がなじめば、大きめに切った豆腐を加えて混ぜます。
ここで最終的に味を調整しておき、最後に炒めたなすを戻したら、ざっくりと
混ぜてなすを温め、ごま油少々を加えて火を止め、できあがり。この調理法で
は、豆腐となすには味がしみておらず、表面に調味料がかかった程度ですが、
これでいいのです。なす自体の甘みを生かすために、あえて最後に絡めるだけ
にしました。できたても美味しいですが、冷めてもじっくりと美味しいです。
にんじんやたまねぎの甘みはもちろん、豚肉の甘みも感じることができます。
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