2012年02月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
じゃがいもと鱈の煮物を、しゃれて命名しました(^o^;)。じゃがいもは本当は
「ジャガタラいも」なので、じゃがたらたら煮かもしれませんが…。京都名物
「芋棒」（京芋＜えび芋＞と棒鱈の煮物）の、芋をじゃがいもに代え、棒鱈の
代わりに生鱈を使ったものです。昔の京都には棒鱈しかなかったでしょうが、
今では生鱈がふつうに手に入るので、芋と煮き合わせて、鱈のうまみを芋に吸
わせます。鱈は良い切り身でなくても良く、いかの胴や 下足 でも美味しいです。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、小ぶりな鍋に重ならないようにぎっし
り並べます。中サイズの芋なら５～６個に切る感じです。水200ｃｃを入れて、
を増やす場合は、他の調味料も増やしてください。芋にほぼ火が通ったあたり
で、やはり一口大に切った鱈を芋の上に並べ、上からしょうゆ40ｃｃを加えて
落としぶたをして煮ます。吹きこぼれないよう、鍋のふたは適宜ずらします。
芋がやわらかくなれば、できあがりです。火を止めて自然にさまし、味をしみ
込ませます。小鉢に芋と鱈を、汁ごとざっくりよそいましょう。この煮物には
だしは不要です。しょうがや山椒などを加えてもいいですが、なくても充分に
美味しいです。じゃがいもの種類は何でもいいですが、煮る時間で加減が必要
になるかもしれません。今回は切り身を取ったあとの鱈のあらがパックで出て
いましたので、使いました。こういうのを売り場で見つけた日などにどうぞ。
「ジャガタラいも」なので、じゃがたらたら煮かもしれませんが…。京都名物
「芋棒」（京芋＜えび芋＞と棒鱈の煮物）の、芋をじゃがいもに代え、棒鱈の
代わりに生鱈を使ったものです。昔の京都には棒鱈しかなかったでしょうが、
今では生鱈がふつうに手に入るので、芋と煮き合わせて、鱈のうまみを芋に吸
わせます。鱈は良い切り身でなくても良く、いかの胴や 下足 でも美味しいです。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、小ぶりな鍋に重ならないようにぎっし
り並べます。中サイズの芋なら５～６個に切る感じです。水200ｃｃを入れて、
を増やす場合は、他の調味料も増やしてください。芋にほぼ火が通ったあたり
で、やはり一口大に切った鱈を芋の上に並べ、上からしょうゆ40ｃｃを加えて
落としぶたをして煮ます。吹きこぼれないよう、鍋のふたは適宜ずらします。
芋がやわらかくなれば、できあがりです。火を止めて自然にさまし、味をしみ
込ませます。小鉢に芋と鱈を、汁ごとざっくりよそいましょう。この煮物には
だしは不要です。しょうがや山椒などを加えてもいいですが、なくても充分に
美味しいです。じゃがいもの種類は何でもいいですが、煮る時間で加減が必要
になるかもしれません。今回は切り身を取ったあとの鱈のあらがパックで出て
いましたので、使いました。こういうのを売り場で見つけた日などにどうぞ。
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Re:「じゃがたら煮」(02/05)
＜みず＞ さん
はなだんなさん こんばんは。
生鱈をイモと組み合わせて、醤油味で炊く。
なるほど、そういう風に使うのですね。
山形出身者から郷里直送で、一度送っていただいたことがあります。ところが料理が得意な家人も、どう使っていいのかわからず、持て余したことがあります。
はなだんなさんの、美味しそうな書き込みを読むに付け、残念な思いがします。 (2012年02月09日 17時15分12秒)
生鱈をイモと組み合わせて、醤油味で炊く。
なるほど、そういう風に使うのですね。
山形出身者から郷里直送で、一度送っていただいたことがあります。ところが料理が得意な家人も、どう使っていいのかわからず、持て余したことがあります。
はなだんなさんの、美味しそうな書き込みを読むに付け、残念な思いがします。 (2012年02月09日 17時15分12秒)
Re[2]:「じゃがたら煮」
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞はなだんなさんの、美味しそうな書き込みを読むに付け、残念な思いがします。
生鱈なら、まずはタラちり鍋としたものでしょう(^-^)。大ぶりに切った身なら、鍋の中で
多少崩れようとも、網杓子で一網打尽にできますから。切り身の鱈なら、いったん塩をして
水分を多少抜いてから、白味噌か酒粕で漬けるといいですね。今回のメニューは、切り身
以下の、切れ端の身などに最適かと思います。使い分けていただければ(^_^;)。
(2012年02月09日 21時07分42秒)
＞はなだんなさんの、美味しそうな書き込みを読むに付け、残念な思いがします。
生鱈なら、まずはタラちり鍋としたものでしょう(^-^)。大ぶりに切った身なら、鍋の中で
多少崩れようとも、網杓子で一網打尽にできますから。切り身の鱈なら、いったん塩をして
水分を多少抜いてから、白味噌か酒粕で漬けるといいですね。今回のメニューは、切り身
以下の、切れ端の身などに最適かと思います。使い分けていただければ(^_^;)。
(2012年02月09日 21時07分42秒)
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