2012年06月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ミンチカツなんて、ハンバーグのフライ程度にしか思っていませんでしたが、
した「名物ミンチカツ」は、熱々のを箸で割ると、中から澄んだ肉汁が流れ出
て、皿いっぱいに広がりました。とても美味しい肉汁でしたが、これは挽き肉
の脂分が溶けたものと、具のたまねぎから出た水分が混じったものだと思いま
す。中華料理の小籠包ならゼラチン分も入っているのですが、どうでしょう。
家で作れるのか。今なら新たまねぎがまだ出回っていますから、これのみじん
切り（または粗みじん切り）を多めに使えば、水分がたっぷり含まれることに
なるでしょう。ひき肉とたまねぎ、それにパン粉、塩、胡椒やナツメグなどの
卵は固まるときに水分と分離しますから、より肉汁がたまりやすくなるように
思います。全体を薄い小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉を付けます。
中温の油できつね色に揚げますが、油に投入するときに、少しだけ片側をへこ
ませると、衣の中の固形のタネから肉汁が出てきたときに、衣がうまく膨れて
くれて、破裂したり肉汁が漏れ出したりしにくいかもしれません。表・裏とも
こんがりと揚がれば、できあがり。油を切って皿に移し、ソースを少し掛けて
熱いうちにいただきます。あまり熱いと食べられませんが、せっかく肉汁たっ
ぷりのを作ったのですからね。なお、他のおかずとは盛り合わせないように。
した「名物ミンチカツ」は、熱々のを箸で割ると、中から澄んだ肉汁が流れ出
て、皿いっぱいに広がりました。とても美味しい肉汁でしたが、これは挽き肉
の脂分が溶けたものと、具のたまねぎから出た水分が混じったものだと思いま
す。中華料理の小籠包ならゼラチン分も入っているのですが、どうでしょう。
家で作れるのか。今なら新たまねぎがまだ出回っていますから、これのみじん
切り（または粗みじん切り）を多めに使えば、水分がたっぷり含まれることに
なるでしょう。ひき肉とたまねぎ、それにパン粉、塩、胡椒やナツメグなどの
卵は固まるときに水分と分離しますから、より肉汁がたまりやすくなるように
思います。全体を薄い小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉を付けます。
中温の油できつね色に揚げますが、油に投入するときに、少しだけ片側をへこ
ませると、衣の中の固形のタネから肉汁が出てきたときに、衣がうまく膨れて
くれて、破裂したり肉汁が漏れ出したりしにくいかもしれません。表・裏とも
こんがりと揚がれば、できあがり。油を切って皿に移し、ソースを少し掛けて
熱いうちにいただきます。あまり熱いと食べられませんが、せっかく肉汁たっ
ぷりのを作ったのですからね。なお、他のおかずとは盛り合わせないように。
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