2012年11月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしは、そばは「もりそば」党ですが、寒くなってくると汁そばもいいもの
です。京都の名物「にしんそば」は美味しいですが、 前回 もにしんを使わない
メニューの紹介にとどまりました(^o^;)。今回も、にしんそばが食べたかった
のですが、売り場にはにしんが無く（にしんそば用の煮付けてパックになった
にしんはありましたが、高いので）、代用するべく考えました。売り場にある
ものの中では「鯖のみりん干し」がいちばん近いかな、と思いましたので…。
つゆは、最近のわたしの定番レシピ（４人分）で、醤油65ｃｃ、みりん60ｃｃ
をかつおだしで割り、全体が1200ｃｃ、これを火にかけて沸かし、沸騰しかけ
て、焦がしてしまうと、汁そばに乗せたときに風味半減ですので、フライパン
にアルミホイルを敷き、最初は中火、魚がジクジク言ってきたら弱火で、両面
を焼いて火を通しました。ただ、これでも多少の焦げはできてしまいました。
今回はつゆを火にかけるとき、冷たいうちから長ねぎの青い部分、きのこ、餅
きんちゃくを入れて加熱し、具には余熱も含めて火を通しました。さて、いよ
いよそばを茹で、茹で上がったら水で締めて、再度温め、丼に取ります。ここ
に、こんがり焼いたみりん干しの鯖と、その他の具を乗せ、ひたひたに汁を張
れば、できあがり。よく味のしみた鯖は、煮付けたにしんに負けないぐらい美
味しく、そばの具にする魚は、にしんである必要を感じさせないほどでした。
です。京都の名物「にしんそば」は美味しいですが、 前回 もにしんを使わない
メニューの紹介にとどまりました(^o^;)。今回も、にしんそばが食べたかった
のですが、売り場にはにしんが無く（にしんそば用の煮付けてパックになった
にしんはありましたが、高いので）、代用するべく考えました。売り場にある
ものの中では「鯖のみりん干し」がいちばん近いかな、と思いましたので…。
つゆは、最近のわたしの定番レシピ（４人分）で、醤油65ｃｃ、みりん60ｃｃ
をかつおだしで割り、全体が1200ｃｃ、これを火にかけて沸かし、沸騰しかけ
て、焦がしてしまうと、汁そばに乗せたときに風味半減ですので、フライパン
にアルミホイルを敷き、最初は中火、魚がジクジク言ってきたら弱火で、両面
を焼いて火を通しました。ただ、これでも多少の焦げはできてしまいました。
今回はつゆを火にかけるとき、冷たいうちから長ねぎの青い部分、きのこ、餅
きんちゃくを入れて加熱し、具には余熱も含めて火を通しました。さて、いよ
いよそばを茹で、茹で上がったら水で締めて、再度温め、丼に取ります。ここ
に、こんがり焼いたみりん干しの鯖と、その他の具を乗せ、ひたひたに汁を張
れば、できあがり。よく味のしみた鯖は、煮付けたにしんに負けないぐらい美
味しく、そばの具にする魚は、にしんである必要を感じさせないほどでした。
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