2013年09月07日
カテゴリ： 各地のうまいもん
かつで住んでいた福岡市中央区の地域情報（美味しいお店とか）をよく見るの
があります。わたしは博多や天神であまり洋食を食べなかったせいか、これも
どんなものか知らなかったのですが、調べてみると、おろした玉ねぎを使った
しょうゆベースの調味料なのだそうです。和風ハンバーグにはよく、大根おろ
しとぽん酢しょうゆが掛かっていますが、玉ねぎを使うところが洋風ですね。
フライパンを熱して薄く油をひき、おろした玉ねぎをじっくり、あめ色になる
まで炒めて、香ばしさを出します。そこへしょうゆと、風味づけにみりんを加
え、みりんのアルコール分を飛ばせばできあがりです。どうやらこれがベース
少量を加えたりして、いろんな工夫、バリエーションが可能です。福岡では市
民権を得ているからこそ、各お店がこのソースの出来ばえを競うのでしょう。
ジャポネはフランス語のjaponaisでしょうから、単に「日本のソース」という
命名です。たしかに、しょうゆを使ってはいますが、おろし玉ねぎという、純
和風ともいえない食材と合わせたところが、和洋折衷の味わいを生み出してい
るのでしょう。福岡以外でも使われていて良さそうなのですが、寡聞にして、
東京でも大阪でも、耳にしたり目にしたりしません。もっとも、福岡でも知ら
なかったわたしですから、本当は多くの方に知られているかもしれませんが。
があります。わたしは博多や天神であまり洋食を食べなかったせいか、これも
どんなものか知らなかったのですが、調べてみると、おろした玉ねぎを使った
しょうゆベースの調味料なのだそうです。和風ハンバーグにはよく、大根おろ
しとぽん酢しょうゆが掛かっていますが、玉ねぎを使うところが洋風ですね。
フライパンを熱して薄く油をひき、おろした玉ねぎをじっくり、あめ色になる
まで炒めて、香ばしさを出します。そこへしょうゆと、風味づけにみりんを加
え、みりんのアルコール分を飛ばせばできあがりです。どうやらこれがベース
少量を加えたりして、いろんな工夫、バリエーションが可能です。福岡では市
民権を得ているからこそ、各お店がこのソースの出来ばえを競うのでしょう。
ジャポネはフランス語のjaponaisでしょうから、単に「日本のソース」という
命名です。たしかに、しょうゆを使ってはいますが、おろし玉ねぎという、純
和風ともいえない食材と合わせたところが、和洋折衷の味わいを生み出してい
るのでしょう。福岡以外でも使われていて良さそうなのですが、寡聞にして、
東京でも大阪でも、耳にしたり目にしたりしません。もっとも、福岡でも知ら
なかったわたしですから、本当は多くの方に知られているかもしれませんが。
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