2014年01月21日
カテゴリ： 各地のうまいもん
「名古屋メシ」などという言葉ができる以前から、全国に知られた名古屋名物
でした。イタリアのパスタには、きしめんのような平打ち麺は珍しくないです
が、日本の麺は、索麺（そうめん）のように細く伸ばしたものか、手打ちそば
（そば切り）のように、断面が正方形に近い形になるように切ったものが大半
でしょう。幅広の平打ち麺であるきしめんも、お店や業者によって、腰の強さ
や幅はさまざまです。ただ、つるんとしたのど越しは、身上かなと思います。
諸説あるなかで、わたしは「紀州麺」の訛りかなと思っています。珍しい食材
や食べ方に、自分の土地ではない近隣の土地の名を冠して呼ぶのは、薩摩芋、
唐芋、日向飯、 りゅうきゅう
しょうゆ味に、花かつおのトッピングが基本です。あとは、刻みねぎ、刻み揚
げ、かまぼこなどでしょうか。今回の名古屋滞在３日目の朝に、ＪＲの駅で食
べたときは、隣のテーブルの人は澄んだ汁の塩味きしめんを食べていました。
きしめんの麺は大阪でも売っているので、子どもの時分から食べたことがあり
ます。ただし、家では関西風のすがきやうどんスープを使っていたので、うす
くちしょうゆを使ったような澄んだつゆでした。今回、塩味きしめんを初めて
見て、違和感がありましたが、今となってはオーソドックスにこだわり、塩味
のを食べなかったことを後悔しています。きしめんは、夏には冷やし麺でも食
べますし、カレーきしめんなど、どんなアレンジでも美味しそうに思います。
でした。イタリアのパスタには、きしめんのような平打ち麺は珍しくないです
が、日本の麺は、索麺（そうめん）のように細く伸ばしたものか、手打ちそば
（そば切り）のように、断面が正方形に近い形になるように切ったものが大半
でしょう。幅広の平打ち麺であるきしめんも、お店や業者によって、腰の強さ
や幅はさまざまです。ただ、つるんとしたのど越しは、身上かなと思います。
諸説あるなかで、わたしは「紀州麺」の訛りかなと思っています。珍しい食材
や食べ方に、自分の土地ではない近隣の土地の名を冠して呼ぶのは、薩摩芋、
唐芋、日向飯、 りゅうきゅう
しょうゆ味に、花かつおのトッピングが基本です。あとは、刻みねぎ、刻み揚
げ、かまぼこなどでしょうか。今回の名古屋滞在３日目の朝に、ＪＲの駅で食
べたときは、隣のテーブルの人は澄んだ汁の塩味きしめんを食べていました。
きしめんの麺は大阪でも売っているので、子どもの時分から食べたことがあり
ます。ただし、家では関西風のすがきやうどんスープを使っていたので、うす
くちしょうゆを使ったような澄んだつゆでした。今回、塩味きしめんを初めて
見て、違和感がありましたが、今となってはオーソドックスにこだわり、塩味
のを食べなかったことを後悔しています。きしめんは、夏には冷やし麺でも食
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