2015年05月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
薄焼き卵を細く切ったものが 錦糸卵
ものが作れます。ボウルに大さじ１杯程度の小麦粉を取り、水で薄めに溶いて
おきます。ここへ卵を１個割り入れ、よく混ぜます。塩少々で味付けをしても
いいでしょう。フライパンを煙が出るくらいに熱し、油引きでごく薄く油を引
いたら、弱火にしてから卵液を流し入れ、フライパンを傾けたりして回して、
全体に薄く広げます。フライパンのへりの方まで卵を広げてもかまいません。
しばらく弱火にかけて焼いて（乾かして？）いると、端の方から次第にはがれ
てきます。箸かへらで裏返してください。小麦粉を加えているので、まず破れ
切ってください。細く切るのは、冷めてからのほうが、卵が締まって切りやす
いと思います。まず半分にしてから、２枚重ねて切っても大丈夫です。下の写
真は、 ごまだれ冷麺 を作るときに、ほかの具とともに切り揃えた錦糸卵です。
ものが作れます。ボウルに大さじ１杯程度の小麦粉を取り、水で薄めに溶いて
おきます。ここへ卵を１個割り入れ、よく混ぜます。塩少々で味付けをしても
いいでしょう。フライパンを煙が出るくらいに熱し、油引きでごく薄く油を引
いたら、弱火にしてから卵液を流し入れ、フライパンを傾けたりして回して、
全体に薄く広げます。フライパンのへりの方まで卵を広げてもかまいません。
しばらく弱火にかけて焼いて（乾かして？）いると、端の方から次第にはがれ
てきます。箸かへらで裏返してください。小麦粉を加えているので、まず破れ
切ってください。細く切るのは、冷めてからのほうが、卵が締まって切りやす
いと思います。まず半分にしてから、２枚重ねて切っても大丈夫です。下の写
真は、 ごまだれ冷麺 を作るときに、ほかの具とともに切り揃えた錦糸卵です。
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