2015年07月05日
カテゴリ： こだわりの食材
前にも書きましたが、 ぬき（台ぬき）
を「抜いた」ものです。「抜いた」結果、残るものは、具と汁と薬味ですが、
それでいいのです。これは、食事というよりも酒のアテになるべきメニューで
す。薬味はごく少量ですが、具はともかく、汁も酒の肴になるのでしょうか。
これも以前に書いた口中調味という言葉があり、口に含んだ酒で食材を調味し
ながらいただくことですが、良いだしで酒を割って飲むのも楽しいものです。
だしで割った酒といえば、日本では ひれ酒 、カクテルでは ブルショット
例がありますが、しょうゆの風味がする汁そばのつゆと一緒に、日本酒または
焼酎のお湯割りを飲んでも、まったく違和感はありません。ただし、酒飲みの
心理とは面白いもので、小さなグラスで汁そばのつゆと酒を混ぜ合わせて、そ
れを飲んでも、あまり嬉しくありません。あくまでアテ（肴）であってほしい
ものなのです。今回は市販のかき揚げでしたが、存分にぬきを楽しみました。
を「抜いた」ものです。「抜いた」結果、残るものは、具と汁と薬味ですが、
それでいいのです。これは、食事というよりも酒のアテになるべきメニューで
す。薬味はごく少量ですが、具はともかく、汁も酒の肴になるのでしょうか。
これも以前に書いた口中調味という言葉があり、口に含んだ酒で食材を調味し
ながらいただくことですが、良いだしで酒を割って飲むのも楽しいものです。
だしで割った酒といえば、日本では ひれ酒 、カクテルでは ブルショット
例がありますが、しょうゆの風味がする汁そばのつゆと一緒に、日本酒または
焼酎のお湯割りを飲んでも、まったく違和感はありません。ただし、酒飲みの
心理とは面白いもので、小さなグラスで汁そばのつゆと酒を混ぜ合わせて、そ
れを飲んでも、あまり嬉しくありません。あくまでアテ（肴）であってほしい
ものなのです。今回は市販のかき揚げでしたが、存分にぬきを楽しみました。
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