2016年06月16日
カテゴリ： 各地のうまいもん
水切りした豆腐を油で揚げた「油揚げ」は、薄揚げと厚揚げに大別されると思
分厚い薄揚げまで、また柔らかく揚がったものから固く仕上がったものまで、
地方によりさまざまな種類があります。新潟県の栃尾地方の「栃尾揚げ」は、
東京の居酒屋でもメニューに入れている所をときどき見かけます。分厚い揚げ
をそのまま網であぶったり、厚みを半分にして中に具を挟んだりしています。
先日、近所のスーパーで買ったのは「相模屋あげ」という商品名でしたが、こ
れも栃尾揚げのように、具を挟んで焼いて食べると美味しいだろうと思いまし
た。刻みねぎとかつおぶし、味噌を混ぜ合わせ、包丁で揚げに入れた切れ目に
た。いくぶんぱりぱりした揚げをかじると、みそのうまみと揚げの油分が合わ
さり、酒のアテにもって来いです。香ばしさも歯ざわりも良い頃合いでした。
分厚い薄揚げまで、また柔らかく揚がったものから固く仕上がったものまで、
地方によりさまざまな種類があります。新潟県の栃尾地方の「栃尾揚げ」は、
東京の居酒屋でもメニューに入れている所をときどき見かけます。分厚い揚げ
をそのまま網であぶったり、厚みを半分にして中に具を挟んだりしています。
先日、近所のスーパーで買ったのは「相模屋あげ」という商品名でしたが、こ
れも栃尾揚げのように、具を挟んで焼いて食べると美味しいだろうと思いまし
た。刻みねぎとかつおぶし、味噌を混ぜ合わせ、包丁で揚げに入れた切れ目に
た。いくぶんぱりぱりした揚げをかじると、みそのうまみと揚げの油分が合わ
さり、酒のアテにもって来いです。香ばしさも歯ざわりも良い頃合いでした。
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