2016年08月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
鮭の切り身を買ってきました。焼いても煮付けても、衣をつけて調理しても、
どのようにしても食べられる素材ですが、あっさりと塩煮にしてタルタルソー
スで食べようと思いました。西洋料理に「アクアパッツァ」というのがありま
すが、これは塩以外に、にんにくやオリーブ油を加えて沸かした調味液で魚を
煮るものです。今回は、鮭の身にタイムの粉末を振ってアクセントにしたほか
は、まったく塩水で煮付けただけですので、アクアパッツァとは言えません。
煮魚は一般に、煮ているうちに魚のうまみが煮汁に溶け出して、だしになりま
す。あまり長時間煮ると、魚がだしがらになりかねません。そこで、ハーブで
あるタイムの粉末を振ってしばらくおいた鮭は、１％ぐらいの塩水（水200ｃｃ
ど煮ました。火を切ってからも、自然に冷めるまで煮汁に浸しておきました。
こうしておくことにより、身がパサつくことなく、しっとりと仕上がります。
１％の塩分というのは、そのまま食べても頃合いではありますが、皿に盛り付
けるときには水気を切ります。皿に横たえて、タルタルソースを添えれば、で
きあがり。タルタルソースがなければ、らっきょうの酢漬けのみじん切りをマ
ヨネーズに混ぜるといいでしょう。また、クリーミーなドレッシングでも美味
しくいただけます。なお、今回使った鮭は薄い切り身でしたので、煮付ける時
間は５分にしました。身の厚さに応じて、煮る時間は適宜調節してください。
どのようにしても食べられる素材ですが、あっさりと塩煮にしてタルタルソー
スで食べようと思いました。西洋料理に「アクアパッツァ」というのがありま
すが、これは塩以外に、にんにくやオリーブ油を加えて沸かした調味液で魚を
煮るものです。今回は、鮭の身にタイムの粉末を振ってアクセントにしたほか
は、まったく塩水で煮付けただけですので、アクアパッツァとは言えません。
煮魚は一般に、煮ているうちに魚のうまみが煮汁に溶け出して、だしになりま
す。あまり長時間煮ると、魚がだしがらになりかねません。そこで、ハーブで
あるタイムの粉末を振ってしばらくおいた鮭は、１％ぐらいの塩水（水200ｃｃ
ど煮ました。火を切ってからも、自然に冷めるまで煮汁に浸しておきました。
こうしておくことにより、身がパサつくことなく、しっとりと仕上がります。
１％の塩分というのは、そのまま食べても頃合いではありますが、皿に盛り付
けるときには水気を切ります。皿に横たえて、タルタルソースを添えれば、で
きあがり。タルタルソースがなければ、らっきょうの酢漬けのみじん切りをマ
ヨネーズに混ぜるといいでしょう。また、クリーミーなドレッシングでも美味
しくいただけます。なお、今回使った鮭は薄い切り身でしたので、煮付ける時
間は５分にしました。身の厚さに応じて、煮る時間は適宜調節してください。
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