2017年05月21日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしは学生時代までは一般的な魚しか食べた覚えがなく、また当時は流通に
だったように思います。それが、就職してからは居酒屋で大阪以外の魚を食べ
るようになり（ ほっけ とか のれそれ とか）、岡山に転勤すると今度は瀬戸内の
魚をいろいろ知るようになりました。うきそめばる＝黒めばる、ががなめばる
＝赤めばる、といった地方名も教えてもらい、いろいろと勉強になりました。
今回、買ってきて煮付けたのは「がしら」ですが、どうやらこれはネットで調
めばるの煮付け 」でいい
のかもしれませんが、岡山では赤めばるより黒めばるが上等とされており、型
も黒のほうが良い（大きい）のが通常なので、めばる（＝黒めばる）の煮付け
と称するのは気が引けます。赤めばるとしてもいいのかもしれませんが、大阪
の地方名ということで、今回は「がしらの煮付け」としておくことにします。
めばるでも、がしらでも、こういう身離れが良く、身に上質の脂が含まれる魚
は、薄味で短時間で煮付けるに限ります。こっくりとした「あら煮き」のよう
な、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：１ではなく、１：１：１：５ぐ
らいの薄さにして、砂糖も加えないほうがいいでしょう。コクが欲しければ、
水のいくらかを酒で置き換えてください。できあがりに針しょうがか木ノ芽な
どをあしらいます。今回は、今年実がなりそこねた庭の木ノ芽を使いました。
だったように思います。それが、就職してからは居酒屋で大阪以外の魚を食べ
るようになり（ ほっけ とか のれそれ とか）、岡山に転勤すると今度は瀬戸内の
魚をいろいろ知るようになりました。うきそめばる＝黒めばる、ががなめばる
＝赤めばる、といった地方名も教えてもらい、いろいろと勉強になりました。
今回、買ってきて煮付けたのは「がしら」ですが、どうやらこれはネットで調
めばるの煮付け 」でいい
のかもしれませんが、岡山では赤めばるより黒めばるが上等とされており、型
も黒のほうが良い（大きい）のが通常なので、めばる（＝黒めばる）の煮付け
と称するのは気が引けます。赤めばるとしてもいいのかもしれませんが、大阪
の地方名ということで、今回は「がしらの煮付け」としておくことにします。
めばるでも、がしらでも、こういう身離れが良く、身に上質の脂が含まれる魚
は、薄味で短時間で煮付けるに限ります。こっくりとした「あら煮き」のよう
な、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：１ではなく、１：１：１：５ぐ
らいの薄さにして、砂糖も加えないほうがいいでしょう。コクが欲しければ、
水のいくらかを酒で置き換えてください。できあがりに針しょうがか木ノ芽な
どをあしらいます。今回は、今年実がなりそこねた庭の木ノ芽を使いました。
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Re:「がしらの煮付け」(05/21)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
お頭つきで赤くてお祝いの食事の一品にもなりますね。おいしそうですし、煮崩れもしていなくてきれいに煮てありますね。
ところで娘の家の山椒の木は昨年全く実が生りませんでしたが、その後、葉も全部落ちて枯れてしまいました。秋に剪定にきた職人さんが根っこを抜いて下さったそうです。５ｃｍくらいの枝を切り取って植木鉢で育てています。これがまた大きくなるとよいのですが、、、。 (2017年05月21日 23時00分50秒)
お頭つきで赤くてお祝いの食事の一品にもなりますね。おいしそうですし、煮崩れもしていなくてきれいに煮てありますね。
ところで娘の家の山椒の木は昨年全く実が生りませんでしたが、その後、葉も全部落ちて枯れてしまいました。秋に剪定にきた職人さんが根っこを抜いて下さったそうです。５ｃｍくらいの枝を切り取って植木鉢で育てています。これがまた大きくなるとよいのですが、、、。 (2017年05月21日 23時00分50秒)
Re[2]:「がしらの煮付け」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞お頭つきで赤くてお祝いの食事の一品にもなりますね。おいしそうですし、煮崩れもしていなくて
＞きれいに煮てありますね。
ありがとうございます。内臓と、なぜか尾びれを取ってパックになっていましたので、残念ながら
尾頭付きではありませんでした(^o^;)。
＞ところで娘の家の山椒の木は昨年全く実が生りませんでしたが、その後、葉も全部落ちて枯れて
＞しまいました。
わが家のは、葉は元気に茂っていますが、花が咲いた軸だけが落ちてしまいました。まだ木の寿命は
ありそうですので、来年に期待します。 (2017年05月22日 23時29分36秒)
＞お頭つきで赤くてお祝いの食事の一品にもなりますね。おいしそうですし、煮崩れもしていなくて
＞きれいに煮てありますね。
ありがとうございます。内臓と、なぜか尾びれを取ってパックになっていましたので、残念ながら
尾頭付きではありませんでした(^o^;)。
＞ところで娘の家の山椒の木は昨年全く実が生りませんでしたが、その後、葉も全部落ちて枯れて
＞しまいました。
わが家のは、葉は元気に茂っていますが、花が咲いた軸だけが落ちてしまいました。まだ木の寿命は
ありそうですので、来年に期待します。 (2017年05月22日 23時29分36秒)
Re:「がしらの煮付け」(05/21)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
「尾頭つき」、、、 a whole fish でしたね。
お写真の魚はtailがついていないのですね。
いやはや、、、ありがとうございました。 (2017年05月23日 21時32分45秒)
「尾頭つき」、、、 a whole fish でしたね。
お写真の魚はtailがついていないのですね。
いやはや、、、ありがとうございました。 (2017年05月23日 21時32分45秒)
Re[4]:「がしらの煮付け」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞お写真の魚はtailがついていないのですね。
尾が長すぎるのか、パックに入れるためだったのかは不明ですが、そのようです。
(2017年05月26日 14時35分18秒)
＞お写真の魚はtailがついていないのですね。
尾が長すぎるのか、パックに入れるためだったのかは不明ですが、そのようです。
(2017年05月26日 14時35分18秒)
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