2019年05月21日
カテゴリ： こだわりの食材
３年前にごくわずか収穫して以来、庭の山椒の木に実がならなくなりました。
のですが、５月も半ばを過ぎると、まだ青々とした葉っぱの、裏がいくぶん茶
色くなってきました。花芽も付かず、木の勢い自体が弱くなっているのでしょ
うか。そんななか、買い物に出ると実山椒のパックが出ていました。ついたま
らず、350円ほどぜいたくをさせてもらおうと思って買い物かごに入れました。
家の山椒でも軸ごと収穫したら、実ごとに、左手の親指の爪を人さし指や中指
の腹に押し当てながら、実のぎりぎりの所で軸を外します。今回は買ってきた
パック１杯の実に計２時間弱かかりました。指も痛くなり、途中で少し休みま
と、鍋にたっぷりの湯を沸かします。よく沸いたところへ山椒の実を一気に入
れ、１～２分湯がきます。湯が鮮やかな緑色になり、実が軟らかくなります。
実を漬けるしょうゆは、みりんと１：１の割合にしますが、今回は量を増やそ
うと思い、みりん100ｃｃにしょうゆ200ｃｃを混ぜることにしました。みりん
を電子レンジに１分かけて煮切り、そこへしょうゆを合わせます。ここへ、湯
がいた山椒の実を網じゃくしですくって加えます。このまま冷蔵庫に数日置け
ば、 実山椒のしょうゆ漬け と、山椒風味のしょうゆのできあがり。実はもちろ
ん、冷や奴などにはこのしょうゆを掛けて、風味を楽しむことにしています。
のですが、５月も半ばを過ぎると、まだ青々とした葉っぱの、裏がいくぶん茶
色くなってきました。花芽も付かず、木の勢い自体が弱くなっているのでしょ
うか。そんななか、買い物に出ると実山椒のパックが出ていました。ついたま
らず、350円ほどぜいたくをさせてもらおうと思って買い物かごに入れました。
家の山椒でも軸ごと収穫したら、実ごとに、左手の親指の爪を人さし指や中指
の腹に押し当てながら、実のぎりぎりの所で軸を外します。今回は買ってきた
パック１杯の実に計２時間弱かかりました。指も痛くなり、途中で少し休みま
と、鍋にたっぷりの湯を沸かします。よく沸いたところへ山椒の実を一気に入
れ、１～２分湯がきます。湯が鮮やかな緑色になり、実が軟らかくなります。
実を漬けるしょうゆは、みりんと１：１の割合にしますが、今回は量を増やそ
うと思い、みりん100ｃｃにしょうゆ200ｃｃを混ぜることにしました。みりん
を電子レンジに１分かけて煮切り、そこへしょうゆを合わせます。ここへ、湯
がいた山椒の実を網じゃくしですくって加えます。このまま冷蔵庫に数日置け
ば、 実山椒のしょうゆ漬け と、山椒風味のしょうゆのできあがり。実はもちろ
ん、冷や奴などにはこのしょうゆを掛けて、風味を楽しむことにしています。
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