2019年07月13日
カテゴリ： 各地のうまいもん
そういうわけで（どういうわけや？）先週に引き続き「 静岡おでん
すじなどで取ったという黒いつゆを残しておいたので、そのつゆだけで新しく
具を煮ました。まず牛すじ260ｇ。食べやすい大きさに切ります。これと大根と
ごぼう天を、つゆとともに圧力鍋に入れ、高圧で25分煮て、自然に圧力を下げ
ました。今度はふつうのなべぶたに替えて、厚揚げ、ちくわ、じゃがいもを加
えて煮ます。沸騰して弱火で10分ほど煮たら、火を切って放置しておきます。
じゃがいもは冷める過程で熱が入り、煮えるという作戦です。ちくわは沸騰さ
せた状態では大きく膨らんで水面に浮くので、冷ますときはできるだけつゆに
網じゃくしでアクをすくい取りました。牛すじから出た余分な脂も、ある程度
取れたと思います。これを食べる直前に温め直して「静岡おでん」のできあが
り。今回も串に刺しませんでしたが、完食です。煮汁はわずかに残りました。
すじなどで取ったという黒いつゆを残しておいたので、そのつゆだけで新しく
具を煮ました。まず牛すじ260ｇ。食べやすい大きさに切ります。これと大根と
ごぼう天を、つゆとともに圧力鍋に入れ、高圧で25分煮て、自然に圧力を下げ
ました。今度はふつうのなべぶたに替えて、厚揚げ、ちくわ、じゃがいもを加
えて煮ます。沸騰して弱火で10分ほど煮たら、火を切って放置しておきます。
じゃがいもは冷める過程で熱が入り、煮えるという作戦です。ちくわは沸騰さ
せた状態では大きく膨らんで水面に浮くので、冷ますときはできるだけつゆに
網じゃくしでアクをすくい取りました。牛すじから出た余分な脂も、ある程度
取れたと思います。これを食べる直前に温め直して「静岡おでん」のできあが
り。今回も串に刺しませんでしたが、完食です。煮汁はわずかに残りました。
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