2020年04月30日
カテゴリ： こだわりの食材
この１か月、新型コロナウイルスの影響で「自粛」の日々が続きました。わた
が終わるとまっすぐ家に帰るか、または在宅勤務という形で、この１か月を過
ごしてきました。この楽天ブログも、パソコンの調子が悪かった16日以外は連
日更新を続けてきましたが、半ばやけくそのような心境です。在宅勤務の日は
夕方６時以降しか台所に立てないので、これはこれでストレスがたまります。
今は、できることを精一杯やって我慢するしかないのでしょう。趣味のシャン
ソンやカラオケが封じられて、わたしの息抜きの場は自宅でのおリョオリしか
ありません。これからの大型連休はしっかりと腕をふるおうと思います。今回
った 鱧の皮のザク です。焼いたものを刻んで売っている鱧の皮１パックと、板
ずりをして斜め薄切りにしてから細く刻んだきゅうり１本分を使っています。
鱧の皮ときゅうりをボウルでさくっと混ぜてから、しばらく冷蔵庫に置いてお
きます。そうして、食べる少し前にぽん酢しょうゆを少なめに加えてあえまし
た。鱧の身ではなく皮だけを使った一品で、これも大阪の「始末料理（倹約料
理）」の一つでしょう。鱧の皮の香ばしさと魚独特のうまみ、そこに青々した
きゅうりの風味が加わり、さらに淡く酢分を利かせた酢の物にしてあるので、
おかずにわしわし食べるというよりは、酒の肴になるような上品な一品です。
が終わるとまっすぐ家に帰るか、または在宅勤務という形で、この１か月を過
ごしてきました。この楽天ブログも、パソコンの調子が悪かった16日以外は連
日更新を続けてきましたが、半ばやけくそのような心境です。在宅勤務の日は
夕方６時以降しか台所に立てないので、これはこれでストレスがたまります。
今は、できることを精一杯やって我慢するしかないのでしょう。趣味のシャン
ソンやカラオケが封じられて、わたしの息抜きの場は自宅でのおリョオリしか
ありません。これからの大型連休はしっかりと腕をふるおうと思います。今回
った 鱧の皮のザク です。焼いたものを刻んで売っている鱧の皮１パックと、板
ずりをして斜め薄切りにしてから細く刻んだきゅうり１本分を使っています。
鱧の皮ときゅうりをボウルでさくっと混ぜてから、しばらく冷蔵庫に置いてお
きます。そうして、食べる少し前にぽん酢しょうゆを少なめに加えてあえまし
た。鱧の身ではなく皮だけを使った一品で、これも大阪の「始末料理（倹約料
理）」の一つでしょう。鱧の皮の香ばしさと魚独特のうまみ、そこに青々した
きゅうりの風味が加わり、さらに淡く酢分を利かせた酢の物にしてあるので、
おかずにわしわし食べるというよりは、酒の肴になるような上品な一品です。
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