2020年06月27日
カテゴリ： 各地のうまいもん
中国五大麺の一つに数えられる「 武漢熱干麺
」。油をまぶして１日置いた麺を
さっと茹でたものに、ねぎや香菜（シャンツァイ）のほか刻んだ漬物もトッピ
ングし、ごま風味の芝麻醤（ジーマージャン）をベースにしたたれを掛け、混
ぜて食べる汁なし麺です。これまでいろいろと試行錯誤を重ねた末に、ついに
「 素人が簡単に作れる熱干麺の到達点 」まで来ましたが、前回はそうめんを使
った 熱干麺 を作るなど、本場の熱干麺への研究心が崩れてきた感じがします。
いなど、熱干麺らしくない具で作ってしまいました。ラーメンにもするような
中華麺を買ってきてさっと茹で、 半熟ゆで卵 、茹でたもやし、細切りのチャー
シュー、刻みねぎ、刻みかまぼこをトッピングして、市販のごましゃぶのたれ
を掛けました。シーズンが終わったからか、ごましゃぶのたれが安く売ってい
たため思いついたわけですが、このたれはもちろん、温かい麺にも合います。
ごまだれ冷麺 のスープを余らせておき、それを芝麻醤ベースのたれの代わりに
使うのもアリですが、ごましゃぶのたれを使うほうが酸味が少なく、無難な味
になります。今回の熱干麺も美味しかったです。ところで、熱干麺についてい
ろいろと書いてきましたが、これが最新の書き込みで残ると混乱するので、改
めて、自作の到達点は「 続^6
は「 続^3 」の熱干麺、と整理しておきます。自分用の心覚えのつもりですが。
さっと茹でたものに、ねぎや香菜（シャンツァイ）のほか刻んだ漬物もトッピ
ングし、ごま風味の芝麻醤（ジーマージャン）をベースにしたたれを掛け、混
ぜて食べる汁なし麺です。これまでいろいろと試行錯誤を重ねた末に、ついに
「 素人が簡単に作れる熱干麺の到達点 」まで来ましたが、前回はそうめんを使
った 熱干麺 を作るなど、本場の熱干麺への研究心が崩れてきた感じがします。
いなど、熱干麺らしくない具で作ってしまいました。ラーメンにもするような
中華麺を買ってきてさっと茹で、 半熟ゆで卵 、茹でたもやし、細切りのチャー
シュー、刻みねぎ、刻みかまぼこをトッピングして、市販のごましゃぶのたれ
を掛けました。シーズンが終わったからか、ごましゃぶのたれが安く売ってい
たため思いついたわけですが、このたれはもちろん、温かい麺にも合います。
ごまだれ冷麺 のスープを余らせておき、それを芝麻醤ベースのたれの代わりに
使うのもアリですが、ごましゃぶのたれを使うほうが酸味が少なく、無難な味
になります。今回の熱干麺も美味しかったです。ところで、熱干麺についてい
ろいろと書いてきましたが、これが最新の書き込みで残ると混乱するので、改
めて、自作の到達点は「 続^6
は「 続^3 」の熱干麺、と整理しておきます。自分用の心覚えのつもりですが。
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