2021年03月21日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
こんにゃくが中途半端に余ったときに、よく「 こんにゃくの山椒風味炒め
作りますが、今回はそれの糸ごんにゃくバージョンです。小さくさいころに切
ったこんにゃくの場合は、油を引かずに数分間、フライパンか鍋で空煎りして
水分をじゅうぶん飛ばしますが、糸ごんにゃくの場合はそこまで徹底的にキュ
ルキュルと言わせる必要もなく、表面が白っぽくなって、糸ごんにゃくの中身
の水分がある程度飛んだかな、と思うぐらいまで空煎りすればいいでしょう。
そうなれば、そこにごま油を少量垂らします。すると細かな泡が立ってきます
ので、そのまま炒め続け、最後にしょうゆとみりんをちょっとずつ加え、粉山
になります。以前はわが家も鰻の蒲焼きをよく買いましたが、そのときに付い
てくる粉山椒の袋は使わないので余っていました。わざわざ粉山椒を買わなく
ても、それと使い残したこんにゃくを使い、よく山椒風味炒めを作りました。
作りますが、今回はそれの糸ごんにゃくバージョンです。小さくさいころに切
ったこんにゃくの場合は、油を引かずに数分間、フライパンか鍋で空煎りして
水分をじゅうぶん飛ばしますが、糸ごんにゃくの場合はそこまで徹底的にキュ
ルキュルと言わせる必要もなく、表面が白っぽくなって、糸ごんにゃくの中身
の水分がある程度飛んだかな、と思うぐらいまで空煎りすればいいでしょう。
そうなれば、そこにごま油を少量垂らします。すると細かな泡が立ってきます
ので、そのまま炒め続け、最後にしょうゆとみりんをちょっとずつ加え、粉山
になります。以前はわが家も鰻の蒲焼きをよく買いましたが、そのときに付い
てくる粉山椒の袋は使わないので余っていました。わざわざ粉山椒を買わなく
ても、それと使い残したこんにゃくを使い、よく山椒風味炒めを作りました。
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