karinさん、書き込みありがとうございます。
いやいや、おリョオリのヒントは、どこに転がっているか分かりません。というよりも、そのヒントを
的確に生かすのは、とても難しいことだと思っています。基本は「トライ＆エラー」ですね。失敗を
恐れては、前へ進めませんから。今回は、小さい頃から食べてきた食材を、上手に調理できたことの
喜びが大きかったです。 (2021年08月09日 22時52分38秒)
いやいや、おリョオリのヒントは、どこに転がっているか分かりません。というよりも、そのヒントを
的確に生かすのは、とても難しいことだと思っています。基本は「トライ＆エラー」ですね。失敗を
恐れては、前へ進めませんから。今回は、小さい頃から食べてきた食材を、上手に調理できたことの
喜びが大きかったです。 (2021年08月09日 22時52分38秒)
2021年08月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
かつおの生節が値引きで出ていたので買いました。前にも書いたように、保存
が利くので海から離れた地域でも食べることのできた食品ですが、煮付けて食
べると、煮締まった感じと「いがらい」味を感じてしまうので、小さい頃は好
きではありませんでした。今回、ふと「濃い味で煮くからイガライのではない
か。薄味で煮含めるようにすれば、食感もソフトで味も変わるのではないか」
と思い付いたので、以前作った 生節 よりも、ごく薄い味付けにしてみました。
以前のは写真の煮汁の色で判るとおり、濃いめに煮付けています。今回はうす
くちしょうゆ、酒、みりん各１に対して水７の、しょうゆの10倍稀釈で、煮魚
で、煮るのがかつおですから、だしは食材から出てくるもので充分と考えまし
た。ひたひたの煮汁で５分ほど煮ましたが、果たして食べてみると、ソフトな
食感に仕上がっていて、大成功でした。生節はこうして煮ればいいのですね。
が利くので海から離れた地域でも食べることのできた食品ですが、煮付けて食
べると、煮締まった感じと「いがらい」味を感じてしまうので、小さい頃は好
きではありませんでした。今回、ふと「濃い味で煮くからイガライのではない
か。薄味で煮含めるようにすれば、食感もソフトで味も変わるのではないか」
と思い付いたので、以前作った 生節 よりも、ごく薄い味付けにしてみました。
以前のは写真の煮汁の色で判るとおり、濃いめに煮付けています。今回はうす
くちしょうゆ、酒、みりん各１に対して水７の、しょうゆの10倍稀釈で、煮魚
で、煮るのがかつおですから、だしは食材から出てくるもので充分と考えまし
た。ひたひたの煮汁で５分ほど煮ましたが、果たして食べてみると、ソフトな
食感に仕上がっていて、大成功でした。生節はこうして煮ればいいのですね。
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Re:「続^3・生節」(08/08)
YoshicoHino さん
見るからに美味しそうです。
高知はふるさとと近いので、鰹の生節はいつもありましたね。
勿論カチカチのは、朝、削らされました。
生節は生姜入りで煮たのが出てきました、懐かしいです。
あ！「いがらい」も久しぶりに聞きました、懐かしいなぁ。
(2021年08月08日 23時00分25秒)
高知はふるさとと近いので、鰹の生節はいつもありましたね。
勿論カチカチのは、朝、削らされました。
生節は生姜入りで煮たのが出てきました、懐かしいです。
あ！「いがらい」も久しぶりに聞きました、懐かしいなぁ。
(2021年08月08日 23時00分25秒)
Re:「続^3・生節」(08/08)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
大成功とのこと、よかったですね！以前作ったものをよりおいしく作ろうと考えていらっしゃるから、「ふと」考えが浮かんでくるのですね。すごいですね。 (2021年08月09日 20時28分24秒)
大成功とのこと、よかったですね！以前作ったものをよりおいしく作ろうと考えていらっしゃるから、「ふと」考えが浮かんでくるのですね。すごいですね。 (2021年08月09日 20時28分24秒)
Re[2]:「続^3・生節」
はなだんな
さん
YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
これまでは濃い味で、しょうがを入れたり山椒を入れたりして煮付けてきましたが、どうにもこうにも
美味しくならない。ふと、売り場でシーチキンの水煮缶を見たときに、「これは、いけるかも！」と
思いました。水煮に少し調味料を加えたぐらいの煮汁でどうだろうか、と考えて実行した次第です。
これで美味しければ、しょうがや、余分なしょうゆは加える必要がありませんものね！
(2021年08月09日 22時49分25秒)
これまでは濃い味で、しょうがを入れたり山椒を入れたりして煮付けてきましたが、どうにもこうにも
美味しくならない。ふと、売り場でシーチキンの水煮缶を見たときに、「これは、いけるかも！」と
思いました。水煮に少し調味料を加えたぐらいの煮汁でどうだろうか、と考えて実行した次第です。
これで美味しければ、しょうがや、余分なしょうゆは加える必要がありませんものね！
(2021年08月09日 22時49分25秒)
Re[2]:「続^3・生節」
はなだんな
さん
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