2021年09月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
３袋入りの市販の焼きそば麺を使い、あんかけ焼きそばを作りました。添付の
式で、日本人がよく食べる ソース焼きそば よりも一般的かもしれません。もっ
とも、中国でも各地で焼きそばは違い、豚肉入りが上海、海鮮入りが広東など
と言われていますが、各地で必須の具があるのか、自由にアレンジが利くのか
はよく知りません。今回は牛肉、チンゲンサイ、舞茸を具にして作りました。
わたしが作るふだんの焼きそばと同様、まず中華鍋を煙が出るまで熱して油を
多めになじませ、中華麺を投入してよく焼きます。揚げるわけではないけれど
的で、少し焦げ目が付けば取り出して、１人前ずつ分けておきます。同じ鍋で
細切りの牛肉を炒めます。火が通ったら、細切りのチンゲンサイの軸と舞茸も
加えて炒めます。頃合いを見て、チンゲンサイの葉と中華スープを加えます。
中華スープは、水＋スープの素でかまいません。しょうゆと酒で濃いめに調味
し、甘みが欲しければみりんを加えます。クローブなどの香辛料はお好みで加
えます。少し煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ひと煮立ちさせてから麺に
乗せます。わたしは焼きそばの極意は、麺の表面に味を絡めるだけでなく、麺
から水分が抜けた、そのすき間にうまみをしみ込ませ、美味しくなった麺を食
べるものだと思っています。そのために事前に麺を焼くのだと心得ています。
式で、日本人がよく食べる ソース焼きそば よりも一般的かもしれません。もっ
とも、中国でも各地で焼きそばは違い、豚肉入りが上海、海鮮入りが広東など
と言われていますが、各地で必須の具があるのか、自由にアレンジが利くのか
はよく知りません。今回は牛肉、チンゲンサイ、舞茸を具にして作りました。
わたしが作るふだんの焼きそばと同様、まず中華鍋を煙が出るまで熱して油を
多めになじませ、中華麺を投入してよく焼きます。揚げるわけではないけれど
的で、少し焦げ目が付けば取り出して、１人前ずつ分けておきます。同じ鍋で
細切りの牛肉を炒めます。火が通ったら、細切りのチンゲンサイの軸と舞茸も
加えて炒めます。頃合いを見て、チンゲンサイの葉と中華スープを加えます。
中華スープは、水＋スープの素でかまいません。しょうゆと酒で濃いめに調味
し、甘みが欲しければみりんを加えます。クローブなどの香辛料はお好みで加
えます。少し煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ひと煮立ちさせてから麺に
乗せます。わたしは焼きそばの極意は、麺の表面に味を絡めるだけでなく、麺
から水分が抜けた、そのすき間にうまみをしみ込ませ、美味しくなった麺を食
べるものだと思っています。そのために事前に麺を焼くのだと心得ています。
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