2021年11月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「 棒焼き
春巻
の皮で餃子のあんを包
んだものです。なぜこんなことになったかと言えば、お察しのとおり、春巻の
皮が安く（なんと半額で）売られていたからです。ふだん、 焼き餃子 には皮25
枚に対して豚ひき肉を180ｇぐらい使いますが、今回は春巻の皮５枚に約150ｇ
の豚ひき肉を使いました。混ぜているのは、ねぎの小口切りと、白菜ではなく
紫白菜を刻んだものです。なぜ紫白菜を使ったのかと言えば…（以下省略）。
て、よくこねます。粘り気が出てきたら、ひき肉の重さの８割の刻んだ（紫）
白菜と、ねぎを混ぜ、全体が均一になったら、しばらく冷蔵庫で寝かせてなじ
ませます。刻んだ白菜をそのまま混ぜると、あとで水分が多く出ます。刻んだ
白菜に塩を振り、しばらく置いてからギュッとしぼったものを混ぜた場合は、
あんから出る水分が少ないです。このあたりはお好みで使い分けてください。
四角い春巻の皮を横に４区分し、手前から２つめの区画にひき肉のあんを乗せ
ます。手前の皮を折ってかぶせ、両端を内側へ折り、パタンパタンと向こうへ
２回巻いて、包みます。これで両面とも皮が二重になる理屈です。今回はこれ
を５本作り、油を多めに加えたフライパンで、中火でふたをして両面を揚げ焼
きにしました。材料のせいで仕上がりが青っぽいですが、皮は破れずにうまく
焼け、中まで火が通っていました。通常の餃子より楽かなと思った次第です。
んだものです。なぜこんなことになったかと言えば、お察しのとおり、春巻の
皮が安く（なんと半額で）売られていたからです。ふだん、 焼き餃子 には皮25
枚に対して豚ひき肉を180ｇぐらい使いますが、今回は春巻の皮５枚に約150ｇ
の豚ひき肉を使いました。混ぜているのは、ねぎの小口切りと、白菜ではなく
紫白菜を刻んだものです。なぜ紫白菜を使ったのかと言えば…（以下省略）。
て、よくこねます。粘り気が出てきたら、ひき肉の重さの８割の刻んだ（紫）
白菜と、ねぎを混ぜ、全体が均一になったら、しばらく冷蔵庫で寝かせてなじ
ませます。刻んだ白菜をそのまま混ぜると、あとで水分が多く出ます。刻んだ
白菜に塩を振り、しばらく置いてからギュッとしぼったものを混ぜた場合は、
あんから出る水分が少ないです。このあたりはお好みで使い分けてください。
四角い春巻の皮を横に４区分し、手前から２つめの区画にひき肉のあんを乗せ
ます。手前の皮を折ってかぶせ、両端を内側へ折り、パタンパタンと向こうへ
２回巻いて、包みます。これで両面とも皮が二重になる理屈です。今回はこれ
を５本作り、油を多めに加えたフライパンで、中火でふたをして両面を揚げ焼
きにしました。材料のせいで仕上がりが青っぽいですが、皮は破れずにうまく
焼け、中まで火が通っていました。通常の餃子より楽かなと思った次第です。
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