karinさん、書き込みありがとうございます。
大根だって、細く切って炒めてきんぴらにすれば美味しいですが、聖護院かぶらの実の硬い部分でも
上手にできました。ふつうのかぶらだと、硬い部分が少なく、実の軟らかい部分を使ってしまうと、
違った食感のものになるような気がします。七味のほうがオツだとは思いますが、今回はわが家は
ごまにしました。 (2021年12月16日 23時41分48秒)
大根だって、細く切って炒めてきんぴらにすれば美味しいですが、聖護院かぶらの実の硬い部分でも
上手にできました。ふつうのかぶらだと、硬い部分が少なく、実の軟らかい部分を使ってしまうと、
違った食感のものになるような気がします。七味のほうがオツだとは思いますが、今回はわが家は
ごまにしました。 (2021年12月16日 23時41分48秒)
2021年12月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
京野菜の一つ「聖護院かぶら」は、真っ白な大玉で、 千枚漬け
名ですが、意外と皮が分厚いかぶらでもあります。近郊農家が作る野菜コーナ
ーに、直径15ｃｍぐらいの玉が出ていたので買ってみましたが、 即席漬け には
せず、実を煮て食べようと思いました。そのつもりで、最初から円形に切るこ
とは考えずに、横半分に切ってから放射状に12個に割り、それぞれの皮をまず
ごく薄くむいて捨てたあと、さらに皮の内側の硬い部分を分厚くむきました。
その皮の内側の硬い部分を使ったきんぴらです。ある程度薄く切ったらごま油
り、水分が飛んで照りが出てきたら、できあがり。食べるときにごまを振って
いただきました。ごまではなく七味唐辛子を振っても美味しいと思います。適
度な歯ごたえがあり、炒めれば問題なくいただけました。今回は大きな聖護院
かぶらの半玉分を使って作りましたが、家族４人分の箸休めには充分でした。
名ですが、意外と皮が分厚いかぶらでもあります。近郊農家が作る野菜コーナ
ーに、直径15ｃｍぐらいの玉が出ていたので買ってみましたが、 即席漬け には
せず、実を煮て食べようと思いました。そのつもりで、最初から円形に切るこ
とは考えずに、横半分に切ってから放射状に12個に割り、それぞれの皮をまず
ごく薄くむいて捨てたあと、さらに皮の内側の硬い部分を分厚くむきました。
その皮の内側の硬い部分を使ったきんぴらです。ある程度薄く切ったらごま油
り、水分が飛んで照りが出てきたら、できあがり。食べるときにごまを振って
いただきました。ごまではなく七味唐辛子を振っても美味しいと思います。適
度な歯ごたえがあり、炒めれば問題なくいただけました。今回は大きな聖護院
かぶらの半玉分を使って作りましたが、家族４人分の箸休めには充分でした。
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Re:「聖護院かぶらのきんぴら」(12/15)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
「皮の内側の硬い部分を使ったきんぴら」はとてもおいしそうです！歯ごたえがあるところがいいですね。私は七味唐辛子を振って頂きたいと思います(*_*;。 (2021年12月16日 20時23分21秒)
「皮の内側の硬い部分を使ったきんぴら」はとてもおいしそうです！歯ごたえがあるところがいいですね。私は七味唐辛子を振って頂きたいと思います(*_*;。 (2021年12月16日 20時23分21秒)
Re[2]:「聖護院かぶらのきんぴら」
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