2023年02月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
まだまだ寒いので、 かき玉あんかけうどん
んて言っていていいのか。早く暖かくなってほしいものです。一方で、娘や知
人によると、もう杉花粉が飛び始めているそうで、われわれ夫婦は今年もそれ
には気づけないようです(^_^;)。暦は春であっても、寒い日は無理をせず、温
かいメニューで暖まりましょう。卵と、かにかまぼこ、ねぎで作るだけの安価
なメニューですが、材料に凝るよりも、とろみが決め手の一品だと思います。
人数分のあんかけつゆを作ります。３人前で卵を２個使い、卵１個が50ｃｃだ
とすると、つゆを600ｃｃにして、全体を700ｃｃにすればいいでしょう。うす
だしの素を多めに加えます。これをひと煮立ちさせたら、ほぐしたかにかまぼ
こと刻みねぎを加え、分量外の水溶き片栗粉で、ややきつめにとろみを付けま
す。菜箸でぐるぐる混ぜながら、卵２個分の溶き卵をゆっくり流し入れます。
卵が大ぶりに、粗く固まったほうが、食べごたえはあります。一方で、とろみ
がかかったつゆ（あん）に、細かく卵が散っているのも美しいです。塩分さえ
間違えなければ、どちらの出来栄えでもいいですが、かき混ぜすぎて、つゆが
全体に溶き卵色になっているのは、あまり良くないでしょう。かにかまぼこ＋
ねぎ＋あんかけと言えば、芙蓉蟹（フーヨーハイ＝かに玉）を使ったごはん物
である「 天津飯 」に通ずるものがあるかもしれないなあと、ふと思いました。
んて言っていていいのか。早く暖かくなってほしいものです。一方で、娘や知
人によると、もう杉花粉が飛び始めているそうで、われわれ夫婦は今年もそれ
には気づけないようです(^_^;)。暦は春であっても、寒い日は無理をせず、温
かいメニューで暖まりましょう。卵と、かにかまぼこ、ねぎで作るだけの安価
なメニューですが、材料に凝るよりも、とろみが決め手の一品だと思います。
人数分のあんかけつゆを作ります。３人前で卵を２個使い、卵１個が50ｃｃだ
とすると、つゆを600ｃｃにして、全体を700ｃｃにすればいいでしょう。うす
だしの素を多めに加えます。これをひと煮立ちさせたら、ほぐしたかにかまぼ
こと刻みねぎを加え、分量外の水溶き片栗粉で、ややきつめにとろみを付けま
す。菜箸でぐるぐる混ぜながら、卵２個分の溶き卵をゆっくり流し入れます。
卵が大ぶりに、粗く固まったほうが、食べごたえはあります。一方で、とろみ
がかかったつゆ（あん）に、細かく卵が散っているのも美しいです。塩分さえ
間違えなければ、どちらの出来栄えでもいいですが、かき混ぜすぎて、つゆが
全体に溶き卵色になっているのは、あまり良くないでしょう。かにかまぼこ＋
ねぎ＋あんかけと言えば、芙蓉蟹（フーヨーハイ＝かに玉）を使ったごはん物
である「 天津飯 」に通ずるものがあるかもしれないなあと、ふと思いました。
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Re:「続^4・かき玉あんかけうどん」(02/20)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
雪国育ちの私には信じられないほど東京は晴れの日が続いていますが、やはり食事は温かいものが欲しいですね。かき玉あんかけうどん、とてもおいしそうです！ (2023年02月21日 20時35分39秒)
雪国育ちの私には信じられないほど東京は晴れの日が続いていますが、やはり食事は温かいものが欲しいですね。かき玉あんかけうどん、とてもおいしそうです！ (2023年02月21日 20時35分39秒)
Re:「続^4・かき玉あんかけうどん」(02/20)
YoshicoHino さん
片栗粉は偉いですね～海老の下処理臭みとりや、様々な味の封じ込め、そして何よりのとろみ、温かさのキープ・・・多用しているので結構減りがはやいのであります。
(2023年02月22日 08時54分28秒)
Re[2]:「続^4・かき玉あんかけうどん」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
とろみのあるメニューが、わたしは大好きです。それに、麺類、卵。わたしにとって、最高の
組み合わせかなと思っています(^-^!)。 (2023年02月23日 22時17分40秒)
とろみのあるメニューが、わたしは大好きです。それに、麺類、卵。わたしにとって、最高の
組み合わせかなと思っています(^-^!)。 (2023年02月23日 22時17分40秒)
Re[2]:「続^4・かき玉あんかけうどん」
はなだんな
さん
YoshicoHinoさん、書き込みありがとうございます。
ふだんのメニューに、あんを掛けるだけで、一格上がったような感じに仕上がりますものね。
冬場は特に美味しさを感じられると思います。 (2023年02月23日 22時19分39秒)
ふだんのメニューに、あんを掛けるだけで、一格上がったような感じに仕上がりますものね。
冬場は特に美味しさを感じられると思います。 (2023年02月23日 22時19分39秒)
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