2023年05月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
おリョオリの大型連休特集の最後は「 握りずし
生協に行きましたが、そこは何かイベントごとがあるたびに、いかにも「夕食
はすしにしなさい」と言わんばかりに、魚売り場にすし用の魚の切り身（短冊
セット）が並びます。ふだんは別のものを買うのですが、今回は「一度買って
みようか」と思いました。トレーにはまち、まぐろ、赤いか、サーモンの４本
が入っていて、それぞれすしねたが10枚ぐらい取れそうな大きさ・長さです。
１人暮らしをしている長男を除き家族は３人なので、各短冊の長さを３つに、
厚みを半分に切り、計24枚のねたを用意しました。ねたはかなり分厚く、いか
し」の目盛りよりさらに少ない水分量で炊きます。炊けたら１合あたり10ｃｃ
のすし酢を回し掛け、よく切り混ぜて、自然に冷まします。夕食時に食卓に一
式を用意し、わたしは立ったまま、右手側に置いたすし飯を握り始めました。
包丁を持つのも右手ですが、まず右手ではまちやサーモンなど脂の乗ったねた
を充分に触り、手のひらから指先までよく脂を付けます。次に右手を軽く濡ら
し、すし飯を適当な分量つまんだら、指先から手の内側で軽く転がしながら形
を整えます。すし飯は決して握りません。左手でねたを持ち、右手の人さし指
でねたにわさびを塗って、ねたとシャリを合わせます。軽く力を加えて形を整
え、左手でまな板に置いたら、右手でお客に出します。これを繰り返します。
生協に行きましたが、そこは何かイベントごとがあるたびに、いかにも「夕食
はすしにしなさい」と言わんばかりに、魚売り場にすし用の魚の切り身（短冊
セット）が並びます。ふだんは別のものを買うのですが、今回は「一度買って
みようか」と思いました。トレーにはまち、まぐろ、赤いか、サーモンの４本
が入っていて、それぞれすしねたが10枚ぐらい取れそうな大きさ・長さです。
１人暮らしをしている長男を除き家族は３人なので、各短冊の長さを３つに、
厚みを半分に切り、計24枚のねたを用意しました。ねたはかなり分厚く、いか
し」の目盛りよりさらに少ない水分量で炊きます。炊けたら１合あたり10ｃｃ
のすし酢を回し掛け、よく切り混ぜて、自然に冷まします。夕食時に食卓に一
式を用意し、わたしは立ったまま、右手側に置いたすし飯を握り始めました。
包丁を持つのも右手ですが、まず右手ではまちやサーモンなど脂の乗ったねた
を充分に触り、手のひらから指先までよく脂を付けます。次に右手を軽く濡ら
し、すし飯を適当な分量つまんだら、指先から手の内側で軽く転がしながら形
を整えます。すし飯は決して握りません。左手でねたを持ち、右手の人さし指
でねたにわさびを塗って、ねたとシャリを合わせます。軽く力を加えて形を整
え、左手でまな板に置いたら、右手でお客に出します。これを繰り返します。
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Re:「続^2・握りずし」(05/09)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
握りずし、おいしそうですね。
手際よく握るのは難しそうです。何回も経験
するうちに上手になるのでしょうね。
ご家族でご自宅で開催する「すしパーティー」
楽しそう！ (2023年05月11日 20時59分02秒)
握りずし、おいしそうですね。
手際よく握るのは難しそうです。何回も経験
するうちに上手になるのでしょうね。
ご家族でご自宅で開催する「すしパーティー」
楽しそう！ (2023年05月11日 20時59分02秒)
Re[2]:「続^2・握りずし」
karinさん、書き込みありがとうございます。
まずコツを教えてもらって、それを真似ようとして、うまくいかず、そこでいろいろと
考えてみました。手に脂を付けるのと、その手を濡らすこと。あとは北品川のすし屋の
大将に教えてもらったとおり、ごはんは「握らない」こと。これらを守れば、だいたいは
大丈夫だというところまで来ました。
今回は、ねたの切り方は仕方がないですが、ふつうのすしぐらいに薄くそぎ切りにした
ねたを用意しておけば、もっと写真写りの良い握りずしになったと思います(^o^;)。
(2023年05月12日 14時12分33秒)
まずコツを教えてもらって、それを真似ようとして、うまくいかず、そこでいろいろと
考えてみました。手に脂を付けるのと、その手を濡らすこと。あとは北品川のすし屋の
大将に教えてもらったとおり、ごはんは「握らない」こと。これらを守れば、だいたいは
大丈夫だというところまで来ました。
今回は、ねたの切り方は仕方がないですが、ふつうのすしぐらいに薄くそぎ切りにした
ねたを用意しておけば、もっと写真写りの良い握りずしになったと思います(^o^;)。
(2023年05月12日 14時12分33秒)
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