2023年09月10日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
つるむらさきが売り場に出ていたので買いました。夏場によく出回る野菜で、
ナーにときどき置いてあります。緑色が濃く、いかにも栄養がありそうな野菜
です。手のひら大の葉っぱだけの束と、茎の先の若い葉を束ねたものとがあり
ますが、今回は葉だけのものを買いました。フライパンに湯を沸かし、20枚ほ
ど束ねられているうちから２～３枚ずつ茹でては水に取り、ざるに上げます。
以前、細切りにしてマヨネーズであえた「 つるむらさきそうめん 」にしました
が、今回はそれを多少改良しました。分厚そうに見える葉も、茹でてしまえば
食感になりません。加えて、家族で分けると圧倒的にボリュームが足りなかっ
たので、今回は細切りのつるむらさきを薄切りのちくわで増量しました。さら
に単にマヨネーズ味だったのにごまを加え、ごまマヨネーズあえにしました。
まあ、単なる「野菜の一品」の域を超えるものにはなりませんでしたが、箸休
めの品としては趣向のあるものができました。つるむらさきは確かに栄養豊富
で、しかも包丁でたたけばぬめりが出て、それを楽しむこともできますが、わ
たしはあえて粘り気の出にくい調理方法にしています。おひたしやごまあえで
も美味しく食べられますが、ほうれんそうの代用という位置づけではない、つ
るむらさきならではの食べ方を、これからも考えていきたいと思っています。
ナーにときどき置いてあります。緑色が濃く、いかにも栄養がありそうな野菜
です。手のひら大の葉っぱだけの束と、茎の先の若い葉を束ねたものとがあり
ますが、今回は葉だけのものを買いました。フライパンに湯を沸かし、20枚ほ
ど束ねられているうちから２～３枚ずつ茹でては水に取り、ざるに上げます。
以前、細切りにしてマヨネーズであえた「 つるむらさきそうめん 」にしました
が、今回はそれを多少改良しました。分厚そうに見える葉も、茹でてしまえば
食感になりません。加えて、家族で分けると圧倒的にボリュームが足りなかっ
たので、今回は細切りのつるむらさきを薄切りのちくわで増量しました。さら
に単にマヨネーズ味だったのにごまを加え、ごまマヨネーズあえにしました。
まあ、単なる「野菜の一品」の域を超えるものにはなりませんでしたが、箸休
めの品としては趣向のあるものができました。つるむらさきは確かに栄養豊富
で、しかも包丁でたたけばぬめりが出て、それを楽しむこともできますが、わ
たしはあえて粘り気の出にくい調理方法にしています。おひたしやごまあえで
も美味しく食べられますが、ほうれんそうの代用という位置づけではない、つ
るむらさきならではの食べ方を、これからも考えていきたいと思っています。
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