2024年01月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ヤフーでトップ８本に次いで紹介される記事に、料理やグルメのネタが多いと
思うのは、わたしだけでしょうか。特定のジャンルの記事を多く見に行ってい
ると、その人の嗜好が勝手に分析されて、そういう記事を多くオススメされて
いるのかもしれません。そんな中でよくあるのは、関西と関東の食文化の違い
に着目した記事です。今回の「 たぬきそば 」も好例です。 きつねうどん が大阪
発祥であることは、いろいろと取り上げられており、間違いないと思います。
問題は「たぬき」ですが、きつねうどんよりも先にたぬきうどんやたぬきそば
ば「きつねが先、たぬきはその亜流」と言えるかと思います。東京では同じく
油を含んだ食材である天かす（揚げ玉）を使った麺メニューを「たぬき」とし
ました。大阪では甘く煮含めた薄揚げはそのままで、台をそばに変えたものを
「たぬき」としました。たぬきそばを作るたびにそんなことを考えています。
つゆはしょうゆの20倍稀釈で、うすくちしょうゆ：みりん：水＝１：１：18を
合わせ、多めの粉末かつおだしの素と乾燥わかめを加えてひと煮立ちさせまし
た。そして、しょうゆと酒と粉末かつおだしの素で煮たしめじと、その煮汁に
みりんを加えて煮た薄揚げ、 半熟ゆで卵 、かにかまぼこ、刻みねぎをトッピン
グしています。大晦日に年越しそばとして にしんそば を食べましたが、年末年
思うのは、わたしだけでしょうか。特定のジャンルの記事を多く見に行ってい
ると、その人の嗜好が勝手に分析されて、そういう記事を多くオススメされて
いるのかもしれません。そんな中でよくあるのは、関西と関東の食文化の違い
に着目した記事です。今回の「 たぬきそば 」も好例です。 きつねうどん が大阪
発祥であることは、いろいろと取り上げられており、間違いないと思います。
問題は「たぬき」ですが、きつねうどんよりも先にたぬきうどんやたぬきそば
ば「きつねが先、たぬきはその亜流」と言えるかと思います。東京では同じく
油を含んだ食材である天かす（揚げ玉）を使った麺メニューを「たぬき」とし
ました。大阪では甘く煮含めた薄揚げはそのままで、台をそばに変えたものを
「たぬき」としました。たぬきそばを作るたびにそんなことを考えています。
つゆはしょうゆの20倍稀釈で、うすくちしょうゆ：みりん：水＝１：１：18を
合わせ、多めの粉末かつおだしの素と乾燥わかめを加えてひと煮立ちさせまし
た。そして、しょうゆと酒と粉末かつおだしの素で煮たしめじと、その煮汁に
みりんを加えて煮た薄揚げ、 半熟ゆで卵 、かにかまぼこ、刻みねぎをトッピン
グしています。大晦日に年越しそばとして にしんそば を食べましたが、年末年
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