2025年10月02日
カテゴリ： こだわりの食材
つい先日「葉山椒の佃煮」を作りました。９月末にもなってなぜ？と思われる
かもしれませんが、５月の「 実山椒のしょうゆ漬け 」のときに書いたように、
収穫した柔らかい木ノ芽を冷凍していたものです。結局「いろいろ使おうと思
います」と書いていたのに、果たせず、家内に「夏も過ぎたけど、いつまで置
いとくん？」と言われて、ようやくその木ノ芽を煮いてしまおうと思った次第
です。ちょうど堺市に住む娘が家に寄る、というタイミングでもありました。
冷凍した際の保存袋（ジップロック）から出すと、すぐに木ノ芽は解凍されて
クニャッとなってしまいます。そこをなんとか、軸のとげに気を付けながら、
この作業を延々と続けて、軸を処理し終えたら、少量の水としょうゆ、砂糖、
酒を加えて、浅煮きにします。わさわさしていた葉を煮詰めると、わずかな量
になりました。でも娘にぶじ渡すことができて、今年の山椒は終わりました。
（→「 最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
かもしれませんが、５月の「 実山椒のしょうゆ漬け 」のときに書いたように、
収穫した柔らかい木ノ芽を冷凍していたものです。結局「いろいろ使おうと思
います」と書いていたのに、果たせず、家内に「夏も過ぎたけど、いつまで置
いとくん？」と言われて、ようやくその木ノ芽を煮いてしまおうと思った次第
です。ちょうど堺市に住む娘が家に寄る、というタイミングでもありました。
冷凍した際の保存袋（ジップロック）から出すと、すぐに木ノ芽は解凍されて
クニャッとなってしまいます。そこをなんとか、軸のとげに気を付けながら、
この作業を延々と続けて、軸を処理し終えたら、少量の水としょうゆ、砂糖、
酒を加えて、浅煮きにします。わさわさしていた葉を煮詰めると、わずかな量
になりました。でも娘にぶじ渡すことができて、今年の山椒は終わりました。
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