低温調理器で料理をしてみた結果

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2018.09.04

カテゴリ：キッチン

前回の記事でもご紹介していた

貝印のシーラー付き低温調理器。

早速、これを使って料理をしてみました。

低温調理器といえば、

定番レシピのローストビーフ！

ネットでいくつかのレシピを参考にしながら

500gのお肉に対し、温度は58℃

時間は90分に設定しました。

家庭で作るとどうしても硬くなりがちな

硬くなる理由はタンパク質の凝固で

60℃ぐらいからそれが起こるのだとか。

その少し手前の58℃でじっくり火を通す。

長時間、絶妙な温度を保ち続けるのは

低温調理器だからできることですね♩

常温に戻し、しっかりめに塩胡椒して

シーリングした牛モモブロックを

鍋の中に投入。

あとはアラームが鳴るまで放置です。

つきっきりで見ていなくても大丈夫なので

その間に他の家事をしながら

使い終わったら省スペースで収納できて便利。

90分後、鍋から取り出したお肉です。

はさみで袋を切ってキッチンペーパーで

水分を拭き取り、

フライパンで表面に焼き色をつけます。

薄切りにして・・・

完成〜！

魅惑のロゼ色♡♡

他には、生ハム＆いちじくのグリーンサラダや、

キャロットラペ、ポテトサラダなど

野菜をたくさん用意して、

ボウルやグラスは鷲塚さんの作品。

いつ見てもキレイ・・

手間はあまりかかっていないのに

いつもの週末ランチが豪華になりました（＾m＾＊

ローストビーフはジューシーで

と〜っても柔らかい！

レストランやおしゃれデリのような仕上がりに。

今回は90分の低温調理でしたが

もっと時間を短くしても良さそう。

何度か試して我が家の定番の味になるよう

探っていきたいと思っています。

食卓で絵になるウッドボード。

この2つのシリーズを気分で使い分け。

翌日は余ったお肉やラペで

ローストビーフサンドにしました。

一晩冷蔵庫に入れておいたローストビーフも

パサつくことなく相変わらず柔らかくて。

我ながら絶品！ ← 私の腕ではなく低温調理器のおかげ

デザートフォークですが結構大きめです。

サンドには必ずといっていいほど

この粒マスタードを。

ツブツブの主張があってすんごく美味しい！

別の日は温泉卵にチャレンジ。

ポーチドエッグは家でも作れますが

温泉卵って難しいですよね・・・

私は生に近い温泉卵があまり得意ではない為

フルフルだけど生ではない

この加減に仕上げるのは至難の技だと思っていました。

低温調理器で、68℃　25分　に設定。

卵はシーリングしないで

直接鍋に入れても大丈夫ですが

お湯の対流で卵が意外と動くので

ざるやジップロックに入れても良いかも。

完成。

うどんに、しらすや納豆を乗せて

温泉卵を乗せてみました。

恐る恐る卵を割ってみると・・・

白身はフルフル、

黄身も生のような鮮やかなオレンジ色なのに

絶妙に火が入っていて、割っても流れ出ない！

そうそう、この状態が理想だったんです〜

お出汁をかけ、卵を絡めながらうどんを食べると

黄身の濃厚さにびっくり。

いつもの卵がこんなに濃ゆい味だったとは。

ハンドメイドなので個体差あるかもですが、

スパッとキレが良く全く液垂れしません。

スモークカラーがとっても綺麗。

こちらも鷲塚さんのもの。

低温調理器を使うようになって

お肉はブロックで買うことが増えた我が家。

どーんとまとめて買って、

1食分ずつ切り分けてシーリング、

低温調理して仕上げに表面をサッと焼く。

美味しそうな焼き色に気分も上がります。

我が家はハンドルが小さく収納しやすい

ストウブの方を愛用しています。

短時間で仕上げる為に（硬くならないように）

グリルプレスでぎゅっと押し付けて

焼き色をつけています。

このグリルプレス、すごく便利なのに

廃盤で在庫限りなのだそう！！

狙っている方はお早めに。

楽天24や爽快ドラッグで

日用品と一緒に購入すれば

4000円以上で10％オフクーポン使えます。

低温調理器に任せれば

肉でも魚でもなんでも美味しく仕上がります。

硬くなりやすいステーキとか

パサつきやすい鶏むね肉は特に違いが歴然。

しっとり柔らかく仕上がるので

一度知ってしまうと手放せなくなります！

調理家電って、最初は楽しく使っていたのに

気がついたら眠らせていた・・・

なんてことにもなりがちですが、

低温調理器はじっくり時間をかけていても

とにかく手間がかからない。

それから「汚れない」「後片付けが楽」

このメリットが大きくて

疲れていたり、料理が面倒だと感じる時こそ

使いたくなるんです。

スタンド付きでキッチンに出しっ放しにできるから

手に取る回数も増え、ついつい

今日も低温調理で…となるんですよね。

ちなみに、低温調理はまだあまり

馴染みのない調理法ではありますが

貝印の購入者特典で、プロのシェフによる

63もの本格レシピがHPで観覧できるようになります。

その他にもネットで検索すれば

低温調理器のレシピはたくさんヒットするので

メニューに困るということはまずありません♩

サラダにもお肉にも。

付属のシーラーもすごく便利で、

低温調理以外にも重宝しています。

こちらは先日注文した大量のマカロン。

48個入りで 1,380円という破格で

思わず飛びついてしまいました。笑

でもこのままでは冷凍庫に入らないので、

小分けして、マカロンがつぶれない程度に

シーリングしてから冷凍庫へ。

明日急にお客さんが来ることになった！

という時にも慌てなくて済みます。

お得にまとめ買いした生鮮食品も

小分けシーリングすれば長持ち、

先に下ごしらえまでしておけば

あとは必要な時に湯煎にかけるだけと

とっても手軽なんです。

シーラーは以前から単品でも

欲しいと思っていたぐらいなので

同時に2つの念願が叶って大満足！

レストランの味が、手間いらずで

家庭でも実現してしまう低温調理器。

現在は海外メーカーのものが主流ですが

安心の日本メーカーであること

そして貝印のものはハイパワーで

シーラー付きというのが最大の特徴です。

（私の中ではスタンド付きも大きい）

現在なんと

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と計算できないぐらいのポイントがつきます。

決してお手頃なものではないけれど

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低温調理には直径・高さ共に

20cm以上の深鍋が必要ですが

それもおまけでつけてもらえるので

届いたらすぐに使えるのがいいですね。

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以前から気になる存在ではあったけれど

低温調理器、想像以上にイイです♡

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