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2007.09.19

もろみでフレンチ♪

(8)

テーマ：マクロビオティックな日々(614)

カテゴリ：マクロビオティック　料理

お世話になっているこうじ屋ウーマン
おいしいものをいつもありがとうございます！

今回はこうじ屋さんのもろみを初めて頂いてみました。
今まであまりおいしいもろみに出会わなかったのですが
これはおいしい！
素材の味が生きていていやなクセがなく食べやすいです。
やっぱりこうじがおいしいと何にしてもおいしいのですね。

じっくりと味わっていくうちに…
う～ん…やっぱり発酵食品だからどことなくチーズのような風味もするな～と思い…
ピカ～ンとひらめきました

これは絶対使える ブラウンソース が出来たよ～～！

作り方は超簡単。

もろみと豆乳（１:１）をブレンダーでペースト状にする

以上、できあがり！

（バーミックスやミルサーなど少量を細かくできるものだとやりやすいです）

これをベースにして玉ねぎやにんにく、胡椒や唐辛子など加えたら

そしてこれをもとに作ったのが…

携帯　2007.7 002.jpg

フォアグラ!?と大根のソテー～ブラウンソース

メインはフォアグラではなく豆腐
三之助の豆腐を水切りしてスライスしたらフォアグラの断面にそっくり！
だったのです～。軽く小麦粉をはたいてソテー。

フォアグラ＋大根というのは今や定番な組みあわせですが

輪切りの大根に切り込みを入れソテーして、豆腐ソテーをのせ
ブラウンソース をかけたら…
あら～りっぱな菜食フレンチになりました！

本来、フォアグラにはちょっと甘めの重いソースが合うので
ほんのり甘いもろみのソースは本物のフォアグラでも負けないソースになると思います。
お味噌を使うシェフもいるし…。すばらしき日本の発酵食品！
エシャロットやきのこ、赤ワインなどをプラスすればさらに本格的な味になりそうです。

ブラウンソース はお好み焼にかけてもおいしかったです！
ソースとマヨネーズを混ぜたようなまろやかなお味で…。
パンに塗ってもおいしい！
パスタソースにも使えそうだな～。

こうじ屋さんの製品はおいしいのはもちろんなのですが
まごころと元気のパワーがいっぱい詰まっています。
300年の歴史と大分の空気…
それをみんなで守り抜いていっている強く温かいご家族…
myohoさんのお人柄…
そんな背景が浮かび上がるようなすばらしいこうじ。
作り手のお顔の見えるものは安心して頂けますよね。
私も家族もいつも元気を頂いています。
ありがとうございます

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