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こころ。

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2005.11.30

今日のお昼過ぎに液種が完成したので、元種を仕込み、
液種を使って、ストレート法でリュスティックを作ることにしました。

参考にさせてもらったレシピは、今は非公開にされているのですが、
材料をざっと混ぜて、あとはそのまま発酵＆パンチで生地を繋いでいくという方法です。

レシピでは大きいまま霧を吹いて焼かれていたのですが、
今回は小さく分割してクープを入れて蒸気焼成しました。

『全粒粉のカンパーニュ風』での焼成方法を少し変えて、
タルトストーンを天板に載せて蒸気が増えるように工夫しました。

初めての自家製酵母のパン

思っていたより釜伸びもよく、クープも少し開きましたが、
なぜか焼きムラが出てしまいました。。。

冷めたてをカットしてみると、クラストはパリッ！
クラムには気泡も出ていて、食感はしっとりむっちりという感じです。

お砂糖を使っていないのに、自然な甘さがあり、
粉本来の味とレーズン酵母の風味をしっかり味わえました。

何も付けなくても美味しくて、自然の恵みに感動です。

元種を使ったパンが楽しみです。

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