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SunnyJune
東京３年→南カルフォルニア３年→東京６年→北カルフォルニア…。 引越し貧乏な一家です。
Category
Oct 21, 2005
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2858)
カテゴリ： Food&Drink
この間仕込んだレーズン酵母が、出来上がりました。 （１０月１１日）
このボトルの中には、レーズンと水しか入ってません。
レーズンはオーガニックのもので、オイルコーティングされていないものです。
このボトルを放っておくと、醗酵して、ガスが出て、炭酸ジュースみたくなります。
だから、たまに軽く振って、ガスを抜いてあげましょう。
今回は醗酵するまで、一週間くらいかかりましたが、暑い季節だともっと早く醗酵しますね。
炭酸ジュースみたいになったら、漉します。
若いワインのような香りがします。
そこに、ちょっと糖分を加えます。本当に、ちょっとです。
こんな感じに、ドロッとしたら、フタをして一晩置いておきます。
すると、朝にはブクブクしてますから、スプーンでかき混ぜてガスを抜いてあげましょう。
ここに、またお水と粉を加えて、倍量にします。
これもまた一晩くらい置いて、ブクブクし始めるのを待ちます。
これで、元種の出来上がり！
では、市販されているドライイーストや生イーストの代わりに、この元種を使って、パンを焼く方法についてお話します。
元種１カップ位とお水を１カップ位を混ぜます。（１カップ２５０cc位）
そこに、糖分をほんの少しだけ、混ぜます。小さじ１位かな。（私はハチミツを使う事が多いです。）
塩も入れます。小さじ２弱、かな。
そこに、少しずつ強力粉を足して、練っていきます。
最初はしゃもじで。
良い感じになってきたら、油を塗っておいたボールに入れて、温かめのところに放置。
乾燥しないように、フタをしてくださいね。
２時間立っても、醗酵している様子がなかったら、軽くガス抜きをして、今度はもう少し温かいところに、置いてみましょう。
２倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして、カウンターの上に乗せて、焼きたいサイズに切り分けます。
私は大抵、簡単にコロッと丸めて、鉄板の上に乗せてしまいます。
格好よく仕上げたい人は、粉をよく振った醗酵カゴやキャンバス地を使用してください。
そして、また放置。最後の醗酵ですね。
私は乾燥しないように、鉄板を膨らませた大きなごみ袋に入れて、封をしてます。
２倍くらいに大きくなったら、熱しておいたオーブンに入れて、焼きます。
温度は２００～２２０度位で焼くことが多いです。
「自家製酵母」や「grape starter」等で検索をかけると、もっと詳しく、丁寧に説明してくれるサイトが見つかります。
自家製天然酵母のパンづくり
私はこの本を読んでから、自家製酵母を作る事にしました。
練る以外は、ほとんど放ったらかしです。
簡単ですから、今度作ってみてくださいね！
このボトルの中には、レーズンと水しか入ってません。
レーズンはオーガニックのもので、オイルコーティングされていないものです。
このボトルを放っておくと、醗酵して、ガスが出て、炭酸ジュースみたくなります。
だから、たまに軽く振って、ガスを抜いてあげましょう。
今回は醗酵するまで、一週間くらいかかりましたが、暑い季節だともっと早く醗酵しますね。
炭酸ジュースみたいになったら、漉します。
若いワインのような香りがします。
そこに、ちょっと糖分を加えます。本当に、ちょっとです。
こんな感じに、ドロッとしたら、フタをして一晩置いておきます。
すると、朝にはブクブクしてますから、スプーンでかき混ぜてガスを抜いてあげましょう。
ここに、またお水と粉を加えて、倍量にします。
これもまた一晩くらい置いて、ブクブクし始めるのを待ちます。
これで、元種の出来上がり！
では、市販されているドライイーストや生イーストの代わりに、この元種を使って、パンを焼く方法についてお話します。
元種１カップ位とお水を１カップ位を混ぜます。（１カップ２５０cc位）
そこに、糖分をほんの少しだけ、混ぜます。小さじ１位かな。（私はハチミツを使う事が多いです。）
塩も入れます。小さじ２弱、かな。
そこに、少しずつ強力粉を足して、練っていきます。
最初はしゃもじで。
良い感じになってきたら、油を塗っておいたボールに入れて、温かめのところに放置。
乾燥しないように、フタをしてくださいね。
２時間立っても、醗酵している様子がなかったら、軽くガス抜きをして、今度はもう少し温かいところに、置いてみましょう。
２倍くらいに膨らんだら、ガス抜きをして、カウンターの上に乗せて、焼きたいサイズに切り分けます。
私は大抵、簡単にコロッと丸めて、鉄板の上に乗せてしまいます。
格好よく仕上げたい人は、粉をよく振った醗酵カゴやキャンバス地を使用してください。
そして、また放置。最後の醗酵ですね。
私は乾燥しないように、鉄板を膨らませた大きなごみ袋に入れて、封をしてます。
２倍くらいに大きくなったら、熱しておいたオーブンに入れて、焼きます。
温度は２００～２２０度位で焼くことが多いです。
「自家製酵母」や「grape starter」等で検索をかけると、もっと詳しく、丁寧に説明してくれるサイトが見つかります。
自家製天然酵母のパンづくり
私はこの本を読んでから、自家製酵母を作る事にしました。
練る以外は、ほとんど放ったらかしです。
簡単ですから、今度作ってみてくださいね！
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Re:レーズン酵母でパンを焼きました。(10/21)
hirokorinnn
さん
おお～っ！すごい！題をすっとばして読み始めてしまったので、一体何ができるんだろう？とイーストの単語をみるまではわかりませんでした。美味しそう～！自家製酵母を使った自家製の焼きたてパン、これほど贅沢なパンはないですよ。
(Oct 21, 2005 09:39:25 AM)
hirokorinnnさん
SunnyJune
さん
パンづくりは未体験です。
まろみつ
さん
こんにちはー。
酵母から作っちゃうなんて、すごすぎます。
パンは私の中では「難しい」と言うイメージがあって、
パンづくりの世界に足を踏み込んだことが
まだありませんです……。
でも、自分で作れたら安く済むし、
何よりも楽しそう！
レーズン酵母というからには、
ほんのりレーズンの香りがするんでしょうか。
違うかな……。 (Oct 21, 2005 02:50:27 PM)
酵母から作っちゃうなんて、すごすぎます。
パンは私の中では「難しい」と言うイメージがあって、
パンづくりの世界に足を踏み込んだことが
まだありませんです……。
でも、自分で作れたら安く済むし、
何よりも楽しそう！
レーズン酵母というからには、
ほんのりレーズンの香りがするんでしょうか。
違うかな……。 (Oct 21, 2005 02:50:27 PM)
はじめまして！
たぷたぷおばさん
さん
ご訪問ありがとうございます。
私もレーズン酵母でパン作ったことあります。じゃがいもとか人参をすって酵母にしたりしてました。
最近ではすっかりイーストに頼ってますが。。。
またお邪魔させていただきますね。 (Oct 21, 2005 03:59:04 PM)
私もレーズン酵母でパン作ったことあります。じゃがいもとか人参をすって酵母にしたりしてました。
最近ではすっかりイーストに頼ってますが。。。
またお邪魔させていただきますね。 (Oct 21, 2005 03:59:04 PM)
おじゃましまーす！
まじょまじょあゆこ
さん
私はパンを焼くのが大好き！でもかなりお任せパンです。パン焼き機にこねるのを任せて、私は丸めて
オーブンに入れるだけ。
酵母を作って見たいと思っていました。
まずは、やってみます！できたらメール送りますね！ (Oct 21, 2005 04:01:18 PM)
オーブンに入れるだけ。
酵母を作って見たいと思っていました。
まずは、やってみます！できたらメール送りますね！ (Oct 21, 2005 04:01:18 PM)
まろみつさん
SunnyJune
さん
パン作りは、思ったよりも、簡単なんですよ。
適当にやっても、それなりに食べられるものが出来上がるんですね。
レーズン酵母からはレーズンのような香りはあまりしませんが、イーストのパンとはまた違った香ばしい香りがしますよ。 (Oct 21, 2005 04:26:14 PM)
適当にやっても、それなりに食べられるものが出来上がるんですね。
レーズン酵母からはレーズンのような香りはあまりしませんが、イーストのパンとはまた違った香ばしい香りがしますよ。 (Oct 21, 2005 04:26:14 PM)
たぷたぷおばさんさん
SunnyJune
さん
遊びに来てくださって、ありがとうございます。
レオタード作り、とても上手で、びっくりしました！
私もにんじんのすりおろしとハチミツで酵母をおこした事があります。
面白いですよね。 (Oct 21, 2005 04:31:41 PM)
レオタード作り、とても上手で、びっくりしました！
私もにんじんのすりおろしとハチミツで酵母をおこした事があります。
面白いですよね。 (Oct 21, 2005 04:31:41 PM)
まじょまじょあゆこさん
SunnyJune
さん
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