ふんわり白パン♪

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August 10, 2021

カテゴリ：手作りパン

後入れクリームパンを試行錯誤していまして

カスタードを一緒に焼くタイプのクリームパンじゃなくて、

カスタードと生クリームを合わせたディプロマットクリームを作ろうと思って。

そこで問題なのが冷蔵しないとダメってこと。

でもパン生地って冷蔵0～4度がもっともでんぷんの劣化がありできたら入れたくない。

もしくは入れても柔らかさをどうやって保つのか？

っていろいろ考えて、まずは普通の白パンにクリーム入れて冷蔵庫入れてみました。

はい、やっぱり固くなります。。

それでよくカップケーキのバターをオイルに変えると冷えても固くないってあれ。

試してみました。私的にはないなと。

カップケーキみたいに生地の多くに油脂が入るからこそオイルに変える価値があると思うけど

そもそも20g程度のバターが冷えようが、でんぷんの劣化には勝てない。

トリモリンとかも考えたけど、私が目指すパンは普通のおうちで焼けるってこと。

トレモリン、スーパーで売ってないでしょ。

なのでパンを一般家庭で冷蔵庫に入れて美味しいはあきらめましたｗ

そもそもオイルってパンのボリュームも出ないし、

バター特有の風味には負けるのでやっぱバターかな～と思いました。

実際オイルでも作ったけど、常温の時点でバターのパンのが美味しい。

なのでもうおうちパンなので食べる直前に入れてもらうってのが一番いいと思いました。

カスタードと生クリームを合わせたこのクリームは

私がよくタルトやシュークリームで作るクリームなのですが激うまです（笑）

美味しいパンと美味しいクリームサイコー。

さっきスーパーで買えるものでとか言って最後の難題は口金です。

このクリームをパンに入れるには普通の口金では無理でした。。

これもやってみました。