上新粉も米粉も使わないダッチブレッド

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June 3, 2023

カテゴリ：手作りパン

私このパン大好きなんだけど、苦手意識のあるパンです。

なぜなら皮がきれいな色に焼けないのと、普通のパン1.5倍くらい焼かないといけないから。

昨日の22時くらいから冷蔵庫へＩＮ。

うちの冷蔵庫って何度だろう？って思って温度計を2時間くらい入れて

温度を見て見たら6度でした。

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普通にこれ冷蔵庫へ入れてみたｗ

朝起きてパン生地に温度計刺して見たら６度くらいで

そこから23度まで持っていくのに1時間かかりました。

まん丸のままだと外側と中心部の温度に差が出ちゃうので

平に薄くして、温度計刺してビニール袋をふんわりかけて乾燥させないように。

16度くらいまで室温で待って、そのあとオーブンの発酵機能30度使って23度まで。

急激に上げるのはちょっとなぁ～と思って。

オーバーナイトの一番のデメリットはこの復温待ち時間です。

が、しかしですよ！ほぼ捏ねない、パンチしてゆっくりおやすみなさいは便利です。

そしてまさかのダッチ生地に米粉も上新粉も使っていません。

でも普通にできた♪

なぜ米粉や上新粉をやめて薄力粉にしたかというと

イメージですよ、米粉や上新粉の皮って焼き色がめっちゃつきにくい。

これは米粉パンからも経験しているので、これ薄力粉使ったらどうなる？って思ったから。

米粉や上新粉よりはつきやすいです。

食べた感じもあんまり変わんない？むしろ歯切れいいかも。

ただ改善したいところがあるので早くそれを試したい♪

普通に焼くよりは色がつかないのに、長めに焼くから天板に敷くのはシルパットとか

少し厚みがあるシートがいいのでは？とにらんでます。