< 新しい記事

新着記事一覧(全5102件)

過去の記事 >

July 14, 2023
XML

改良中のダッチブレッド！

カテゴリ： 手作りパン





けど、毎回改良しながら。


どうも私が焼くダッチブレッドの皮はひび割れが細かくて


もっとはっきり大きく割れてほしいなぁ～と思って。


その改良あって、少し改善しました。


もう少し水分減らそうかな。


ちょうどいい生地感が割れるポイントだと。


今まで薄すぎたのと、水分が多かったような気がする。






まだ改善したいことがあって、焼き色をもっと早くつけたい。


だからダッチ生地の糖分を増やしてみました。


それでもやっぱり皮なしのパンと違って焼き色がつきにくい。


結果長く焼かないといけない、結果ダッチ生地がついていない裏面が焼けすぎるので


今回コピー用紙を重ねて下に敷いてみました。


かなりこれは有効だったかも。


あといつも具なしだけど、これもよくないのかも？


水分を含んだチーズとかが焼くと共に水蒸気になってパン生地を押し上げることが


より割れやすくするんじゃないか？だとしたら具なしはわれにくいかな～。


毎回いろんな考察をしてパン焼いてる♪


パン生地はこの粉
↓


​
強力粉 小麦粉 2.5kg 【 イーグル 2.5kg cotta 】パン 食パン ホームベーカリー 初心者 おすすめ 菓子パン ベーグル ピザ 餃子 餃子の皮 製菓用 製菓材料 業務用【小麦粉 パン用小麦粉 まとめ買い 小分け おうち時間 パン作り】 ​



ダッチ生地には上新粉を使っています。
↓
​
【ネコポス対応 送料無料】粉の郷 上新粉 250g ​








Happy Delicious Bakery にご訪問ありがとうございます。
ブログランキングに参加しています。
よかったらポチっと応援してくださ～い♪ ぽっ
↓




パンのレシピ本発売中～
​
あいりおーのお店みたいなパンレシピ （TJMOOK） [ あいりおー ]


   cottaオフィシャルパートナーとして活動中です。

↓

私の使ってるオーブンやカメラやレンズや道具などおすすめを紹介しています。
↓



フーディストノートさんでパンの連載していました。
​ ↓










お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated  July 14, 2023 01:13:14 PM
[手作りパン] カテゴリの最新記事

もっと見る



【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
10秒滞在
いいね! -- / --
次の日記を探す
おめでとうございます！
ミッションを達成しました。
※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。
x
X
© Rakuten Group, Inc.
X

Design a Mobile Website
スマートフォン版を閲覧 | PC版を閲覧
    Share by: