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★ハンさん★
わたしのブログへようこそ
2008年12月16日
テーマ： 韓国！(18233)
カテゴリ： チェジュド（済州島）
おはようございます
コリアタウン キムチ亭ですｗ
年末に向けて大忙しの日々だと思います。
元気をつけて頑張りましょうね～～～
【本日のオススメ】
ご存知でしたか？韓国では滋養強壮の料理の一つです
画像をクリックしてくださいね～！
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キムチパワーがお届け☆クリスマスチキン☆
【チェジュドのお話】
チェジュドの名物料理 【マヌンジシ】
マヌンジ や チシ ともいいます（この二つの言葉は方言かもしれません）
名物？ではなく
どちらかといえば特産品でしょうか
チェジュドは何回か書いていますがにんにくの大産地
このにんにく ８月のお盆から末くらいに種をまき
（種を蒔くというよりは にんにくを土につっこむ？といったほうがいいのでは・・）
収穫は６月くらい （年により多少のずれはありますが）
この間に する作業が まびき と トウ の摘み取り
まびきは 二月、三月に
茎がほそすぎたり 同じ穴から 二本でていたりすることが
あるので そのうちの 育ちの悪いほうを ひっこぬいてしまいます。
（同じ穴 というのは にんにくを植える時には 黒い穴のあいたビニール
を畑に敷き詰めます この穴には等間隔で穴が開いていてこの穴に
にんにくを一つ一つ つっこんでいきます。）
トウ の摘み取りは だいたい３月から４月５月と続きます
この トウ 女性の方でしたらご存知かと思うのですが
中華料理によく使われる あの ミャオ です。
スーパーで春にみかける 野菜ですよね
なぜこの トウ を摘み取るかと言うと
これを摘み取る事で 栄養分が トウ にいかないで
地中のにんにくに行き 玉太りをよくするわけです。
この作業 私も何度か手伝った事がありますが大変！
にんにく一本一本をすべて 手作業で摘み取っていくので
手は痛いし じゃまくさいし・・・・
にんにくの種植えも手伝った事がありますが 数十分で ね！ をあげました。
ちょっと話が横道にそれましたが
まびき したにんにくは 捨てないで これを和え物にしたり
醤油漬けしたりします
この醤油漬けにしたのを マヌンジシ といいます。
（キムチ亭でも販売してます これです）
↓ ↓ ↓
【茎】にんにくの醤油漬け（国産） 【玉】にんにくの醤油漬け（国産）
私も大好物で 特に食の進まない時 お茶漬けで
食べると ご飯がすすみますし
ビールのあてにもよく合います。
（余談ですが このマヌンジ 弊社店頭でも販売しているのですが
夏場には これを買った そのまま 立ち飲み屋さんへもっていき
これをあてに ビールを飲む方もちょこちょこいます）
この料理（漬物かな） 絶対量が少ないので ほんとうにチェジュドでしか
みることができません
それも 春 ２月～５月くらいの間です。
キムチパワー店では ちょっと太めですが 実際はもっと細いのが多いです。
このまびき の にんにくの 和え物も 私からいわせれば
絶品！です
ゆがいたにんにくの茎と若い葉 をごま油、ごま、唐辛子、塩 で和えます。
北海道で春に出てくる ギョウジャニンニク のような味の
濃厚バージョンとでもいいましょうか？。
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