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★ハンさん★
わたしのブログへようこそ
2009年06月23日
テーマ： 韓国！(18232)
カテゴリ： チェジュド（済州島）
アンニョンハセヨ～
コリアタウンキムチ亭ですｗ
久しぶりの投稿です。季節は"あっ"という間に
梅雨入りですね
っていうか・・・暑い！非常に蒸し暑いですね
この暑さを、夏を乗り越えるには、体力でしょうか
その為にも、し～～っかり食べなきゃですね！
【今日のオススメ】
柚子風味のチャンジョリン
ばら肉が炊きあがりで１５０ｇ
そしてにんにくも１０粒、にんにくもじっくり
炊き込みましたのでしっかり味が入っています。
砂糖を一切使わず味醂と水飴、そして韓国の
ゆず茶のみで作りました。
ゆず茶を使っていますので香りも
とってもさわやか！
さらに砂糖を使わない事で甘味もあっさり！
訳あり！テール焼き！ 訳あり！テールスープ！
大手焼肉チェーン店の販促商品の
【牛テール焼】に使用していたテールスライスです。
販促期間終了の為お肉の卸屋さんが
「どうにかなりませんか・・・。」と
私が「俺の大好物や！これうまいで！」と
いっぱつOKしての販売です。
太めのところはテール焼、
細目はテールスープにしました。
量もそれほどございませんので幾度かに
分けて販売させていただきます。
【チェジュド】の話 メルマガより～
☆ ひさびさのチェジュドのお話
５月１５日
一ヶ月半ぶりのチェジュド
ところが天気は？
あいにくとチェジュドの真上に前線が停滞しており
三日間とも曇天・・・・・
従兄弟のチョンギリが
釣りもにもいけないだろうと気を使って
二日間のスケジュールを作っていてくれ
初日はアオリイカ釣り
これは港の堤防からできるので 船が出航できなくてもOK
（今チェジュドはアオリイカ釣りがまっさかりです
ちなみに なぜだかはしりませんが チェジュドでは
アオリイカのことを ミズイカ といいます、
ちなみに昔鹿児島にひんぱんに行っていたころ
アオリイカのこぶりのイカを ミズイカと言っていましたが）
そして二日目は
これがなんと ビックリ！ビックリ！です
私も十数年間行っていますが これは初体験！
な！なんと 山羊を一匹みんなで食べようというのです
まだやってるの！こんなこと！
と まさにびっくり仰天！です。
この事はゆっくり書くとしまして
チェジュドに着いて まずは恒例？の美容室に行ってカット
そして仕入れや写真撮影を市内で済ませ
我が村 キンニョンへ！
初日は風は強いし 海はしけ
やっぱりな～～・・・・。
しかたなく シッタンへ行ってまずは 腹ごしらえ！
この時期やっぱり食べたいのは チャリムルフェ
（プログには写真入りで紹介しておきます一週間くらいで
アップできると思いますのでご覧下さい）
（ムルフェ・・・美味しそうですｗ）
日本でいう すずめ鯛 です
このすずめ鯛 の頭内臓を取り ひれをハサミで取り
骨のついたまま３ミリ程度の厚みで縦に切ります
（ ちなみにこの刺身料理の事は セッコッシ と言って
ソウルやプサンでもたまに この料理の専門店を
見る事ができます。
ただソウル、プサンで使う魚は 石鯛、やひらめ
これの１０センチくらいのほんとに小さい魚だけを使います
（もちろん養殖魚です）
ソウルやプサンのフェッチプ（刺身屋さん）で
水槽に泳いでいるこの小さい魚を見た事がある人もいるかも・・）
これにキュウリ、えゴマの葉、青唐辛子、玉葱 ニラ、
人参などの野菜を千切りにして加え
チシャミソ風の味噌を入れ
水を入れてスープ状にして 好みで酢、にんにくを入れて
氷をうかして 出来上がりです。
昔私の父の大好物だったため 私も幼い頃から
よく食べていたので 私も大好物になっています。
残念なのは この料理日本ではほとんど食べる事ができません
昔コリアタウン周辺には何軒かありましたが
在日一世の人たちがだんだん少なくなり
作る人も 食べに行く人も減っていき
コリアタウン周辺でこの料理を販売しているところは
ほとんどといっていいくらい なくなってしまいました。
続きは次回まで。
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