きららん’ｓ　キッチン・テーブル

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2005年02月20日

肉骨茶　【画像アリ】

(7)

テーマ：今日飲んだお茶(1038)

カテゴリ：食べ物・飲み物

　何でお茶のカテゴリに投稿してるの？？、と

ぜひワタシとお友達になってクダサイ！　（＾＾）ｖ

東南アジアを旅していて、「肉骨茶」の看板をみつけ肉骨茶看板

「ひと休みしましょ」と思い、席に座って看板を指差して「That one please」と言ったら
数分後にアナタの前におかれるのは

どーんっ！
はい、この豚スペアリブのスパイススープなのです。

さて、肉骨茶

これはマレーシアとシンガポールで人気の朝食のひとつ。
もともとは肉体労働する人たちが、一日の活力源とした食べ物です。

今も、人気の店は、朝から肉骨茶を売りだし、売り切れしだい閉店してしまいますが、
夕方や深夜（夜食ですね）に食べられる店もあります。

肉骨茶。「肉骨」は多分「骨付きあばら肉（スペアリブ）」の意味でしょうが
「茶」という漢字が使われている訳は調べてみても良くわかりません。
この料理を食べるときには、かならず中国茶を（それも小さいポットで功夫式に）飲むことと関係しているのかな、とは思うのですが。

ワタシの大好物なのでシンガポールの「バクテの素」を友達に恵んでもらって作っています。肉骨茶素

作り方は、豚スペアリブ１Ｋｇをシャトルシェフにいれ、

バクテの素、大蒜、水とともに肉が柔らかくなり、骨が突出してくるまで3時間くらい保温調理します
小皿に濃口醤油（地元独特のもので、粘りと色が強く、塩気がすくない）と小口切りにした唐辛子を混ぜ、そこに漬けながら食べます。肉骨茶の醤油

もちろん大事なスープは１滴のこらず飲み尽くします。

この「バクテの素」の組成は「塩、胡椒、および特別な香料」。冗談抜きでこれしか書いてないのです（笑）
肉骨茶素の裏

これじゃぁ日記に何のオチもつかないから、
シンガポールクッキングの本を出してきます。
肉骨茶はやはり「スープ」の項目に入っていますね、ふむふむ。

現地では、スパイスの配合、煮込みのときに入れる濃口醤油の量などでそれぞれの店が自慢の味を競います。
もうすぐ春休み。
マレーシア、シンガポール方面への旅行の予定があるようでしたら、是非この肉骨茶、試してみてくださいな。

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