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エルネスト1969
レストランにおいてサーヴィスを担当する長としての役職が「メートル・ド・テル」 レストランにおける、サーヴィスマンの日記
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(0) Mar 29, 2007
カテゴリ： サーヴィスの理論と哲学
昨日は同僚Ｗ氏の結婚記念日。
その当時、まだ私は在籍していなかったのですが、勤め先でもある当レストランにて披露宴を催したとの事。２周年を迎えるにあたって、当店で記念日ディナーです。
Ｗ氏は自らの記念日ディナーを予め用意周到にセッティング。ワインはこれで、料理はこんな感じで、、、と。
私には「デクパージュを見せて欲しい。」とのリクエストがありました。
「デクパージュ！？ナニがいいの？鴨、羊、鶏？リンゴ、パイナップル？、、、ミカンとかやったらむっちゃ上手に皮剥くで！それも包丁とか使わずに！」
「…いや、『鳩』がいいんやけど。ミカンとかは絶対いらん！」
ミカンはさすがに一蹴されてしまいました。
…というわけで当日
メインディッシュに供されたのは、
ピジョン（鳩）は一羽を丸々でローストして、目の前でデクパージュいたします。
これが、、、
↓ ↓ ↓
↓ ↓ ↓
↓ ↓ ↓
こんな感じ！
出来上がり！
詳しくは次回に、、、
その当時、まだ私は在籍していなかったのですが、勤め先でもある当レストランにて披露宴を催したとの事。２周年を迎えるにあたって、当店で記念日ディナーです。
Ｗ氏は自らの記念日ディナーを予め用意周到にセッティング。ワインはこれで、料理はこんな感じで、、、と。
私には「デクパージュを見せて欲しい。」とのリクエストがありました。
「デクパージュ！？ナニがいいの？鴨、羊、鶏？リンゴ、パイナップル？、、、ミカンとかやったらむっちゃ上手に皮剥くで！それも包丁とか使わずに！」
「…いや、『鳩』がいいんやけど。ミカンとかは絶対いらん！」
ミカンはさすがに一蹴されてしまいました。
…というわけで当日
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ピジョン（鳩）は一羽を丸々でローストして、目の前でデクパージュいたします。
これが、、、
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詳しくは次回に、、、
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