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Maskman_Kusaka
Maskmanの実験室へようこそ。健康と運動、ヘルシーな食事、栄養学、スポーツ医学などについて書いていきいきます。
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カテゴリ： 食事と健康
必須脂肪酸と脂肪の話。
脂肪酸の基本構造に関しては「ヘルシーメンチ」2007.10.30のブログを読んで下さい。
「必須脂肪酸」
脂肪酸は体に必要で体内で合成できない種類があり、必須脂肪酸といわれている。ω-6脂肪酸であるリノール酸とアラキドン酸、ω-3脂肪酸であるリノレン酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）がある。リノール酸とリノレン酸があれば他の必須脂肪酸は体内で合成されるが、だからといってリノール酸を余計に摂取してはいけない。バランスよく脂肪酸をとるようにする。ω-3は3-4番の2重結合だけでなく、6-7番、9-10番も２重結合している。ω-6は6-7番と9-10番が２重結合している。くるみ、大豆はリノール酸リノレン酸をバランスよく含み、魚肉はEPA、DHAを多く含む。自然の食材であり、ほとんどがCIS型である。自然界に存在する脂肪酸は２重結合の時、同側の手を結び片側が強く引き合うため脂肪酸の分子は「くの字」にくびれている。CIS型２重結合という。人工的に作る油には反対側の手が結びついたTRANS型２重結合の物もできる。この分子はくびれがない。形が違えばとても同じ物と言えない。Maskmanは、毛糸の帽子の代わりに毛糸のパンツを被ったご婦人にお会いしたことがない。
「脂肪」
グリセリンはＣ3Ｈ5（ＯＨ）3の分子構造。ＯＨのところに脂肪酸が３つ結合し脂肪の分子となっている。
ところが、本来脂肪酸が３つ結合するのだが２つしか付かないへんな油が売られている。この変な油の主成分はジアシルグリセロールといい、自然界にはほんの数％しか存在しない。「健康エコナ」という商品名で売られているこの油は人工的に油を加工して作って売っている。ジアシルグリセロールを大量摂取する事自体も問題だが、「エコナ」は、人工的に油を加工して作っているからTRANS型脂肪酸も多く出来てしまう。
TRANS型脂肪酸はエコナには約5%、食パンには約9%、カレー、ハヤシ、シチューのルーには約13%、ポテトチップやドーナッツには約25%、クッキーには約33%含まれている。（これは３年前にMaskmanがメーカーに直接メールしたりして調査した時点での数字なので現在はもっと少なくなっていると思う。大手食品メーカーはTRANS型脂肪酸の問題を十分承知している。大騒ぎになる前にコソコソTRANS型脂肪酸を減らす努力を続けている。）
食事で取らなければならない物は、人体を構成する物で、体内で合成出来ない物です。
Maskmanはお土産などでクッキーなどをいただくことがあるが、原材料表示で「マーガリン」「ショートニング」「エコナ」とある物は全て廃棄処分しています。
脂肪酸の基本構造に関しては「ヘルシーメンチ」2007.10.30のブログを読んで下さい。
「必須脂肪酸」
脂肪酸は体に必要で体内で合成できない種類があり、必須脂肪酸といわれている。ω-6脂肪酸であるリノール酸とアラキドン酸、ω-3脂肪酸であるリノレン酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）がある。リノール酸とリノレン酸があれば他の必須脂肪酸は体内で合成されるが、だからといってリノール酸を余計に摂取してはいけない。バランスよく脂肪酸をとるようにする。ω-3は3-4番の2重結合だけでなく、6-7番、9-10番も２重結合している。ω-6は6-7番と9-10番が２重結合している。くるみ、大豆はリノール酸リノレン酸をバランスよく含み、魚肉はEPA、DHAを多く含む。自然の食材であり、ほとんどがCIS型である。自然界に存在する脂肪酸は２重結合の時、同側の手を結び片側が強く引き合うため脂肪酸の分子は「くの字」にくびれている。CIS型２重結合という。人工的に作る油には反対側の手が結びついたTRANS型２重結合の物もできる。この分子はくびれがない。形が違えばとても同じ物と言えない。Maskmanは、毛糸の帽子の代わりに毛糸のパンツを被ったご婦人にお会いしたことがない。
「脂肪」
グリセリンはＣ3Ｈ5（ＯＨ）3の分子構造。ＯＨのところに脂肪酸が３つ結合し脂肪の分子となっている。
ところが、本来脂肪酸が３つ結合するのだが２つしか付かないへんな油が売られている。この変な油の主成分はジアシルグリセロールといい、自然界にはほんの数％しか存在しない。「健康エコナ」という商品名で売られているこの油は人工的に油を加工して作って売っている。ジアシルグリセロールを大量摂取する事自体も問題だが、「エコナ」は、人工的に油を加工して作っているからTRANS型脂肪酸も多く出来てしまう。
TRANS型脂肪酸はエコナには約5%、食パンには約9%、カレー、ハヤシ、シチューのルーには約13%、ポテトチップやドーナッツには約25%、クッキーには約33%含まれている。（これは３年前にMaskmanがメーカーに直接メールしたりして調査した時点での数字なので現在はもっと少なくなっていると思う。大手食品メーカーはTRANS型脂肪酸の問題を十分承知している。大騒ぎになる前にコソコソTRANS型脂肪酸を減らす努力を続けている。）
食事で取らなければならない物は、人体を構成する物で、体内で合成出来ない物です。
Maskmanはお土産などでクッキーなどをいただくことがあるが、原材料表示で「マーガリン」「ショートニング」「エコナ」とある物は全て廃棄処分しています。
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最終更新日
2007.11.08 07:14:14
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