船越栄一郎さんのBS番組から3年、
今回ようやく訪問することが出来ました。
泉涌寺裏手にある悲田院門前は昼間でも薄暗く
初めて訪ねるとちょっと不安になります。
この階段を降りると目的の斎華があります。
市中の喧騒から隔絶された静寂さのなか
さらさらと木々の揺らめきだけが響きます。
木戸を照らす仄かな明かりがひとつ、
益々期待感が高まります。
縁先の蹲踞
青竹の筧は気分が引き締まります。
手水鉢にも景色を感じます。
挨拶の後はシャンパーニュから
ジャニソン・パラドンで乾杯
Janisson Baradon Champagne Cuvee namida Brut
フレッシュ・ポルチーニ茸の春巻き
茸の香りがふわりと鼻に抜けます。
Denis Mortet Marsannay Les Longeroies
甘鯛と赤雲丹の冷製 穂紫蘇 黒酢仕立
烏骨鶏ピータン豆腐 ナッツ
Patrick Javillier Meursault Les Tillets 2018
皮付金華豚塩焼 香港大豆発酵味噌
胡瓜 雲白肉 山椒の香り
Denis Mortet Gevrey Chambertin Mes Cinq Terroirs 2018
フカヒレと上海蟹のスープ フラン
好みで仕上げに黒酢を...
ミニ豚饅
餃子 キャビア添え 葱ソース
乾燒蝦仁 
鮑 肝和え蕎麦
近江牛と松茸 黒胡椒炒め
坦々麵
杏仁豆腐
Janisson Baradon Champagne Cuvee namida Brut
Marcel Deiss Alsace Complantation 2018
Denis Mortet Marsannay Les Longeroies
Patrick Javillier Meursault Les Tillets 2018
Denis Mortet Gevrey Chambertin Mes Cinq Terroirs 2018
西方さんの愉しい語りは緊張感も和らぎ
会の雰囲気が和みます。
京都でも予約が出来ないヌーベル･シノワの斎華、
今回は初秋の料理とブル魂さんのペアリングを愉しみました。
ロブマイヤーのグラスもさることながら、
サービスのタイミングとそれぞれの温度が絶妙で、
ワインのポテンシャルを最大限に引き出されておらます。
毎回新たな発見もあり今宵も感動の一夜となりました。
斎華
京都市東山区泉涌寺山内町35-3
-
月一回 実南 2024年05月18日
-
月一会 実南 2024年04月13日
-
比良山荘 花山椒の会 2024年04月07日
